[問卦] 鍋氣是什麼東西？

k123amz 01/01 19:41五樓渾身肥宅氣

a27588679 01/01 19:41鍋子夠熱就會有

lince2357 01/01 19:41金色的，用凝去看

Atwo 01/01 19:41鑊氣 一種鍋子加熱到高溫與食材接觸的焦味

derrick1220 01/01 19:41要問幾遍自己講

em4 01/01 19:42梅納反應

pujos 01/01 19:42輕微臭火乾

qqoooo 01/01 19:43鑊氣不是臭火搭 是物體表面高溫乾燙的香

ah937609 01/01 19:44下篇 杯氣 碗氣 原來造新詞 這麼簡單

nptrj 01/01 19:45油沒控好溫度發煙

bboywhite 01/01 19:46SPPLKK

key123987 01/01 19:46鍋之呼吸

godbar 01/01 19:46尚氣的表兄弟

ThomasBuBu 01/01 19:47廚師的功力

marsonele 01/01 19:47炒鍋跟平底鍋做出來真的有差 只要吃粗

marsonele 01/01 19:47飽就算了

qaz90427 01/01 19:47是超輝搭 也是梅納 是高溫油氣反映

archon 01/01 19:48你是不是忘了用凝

dlam002 01/01 19:48過氣

Sargent001 01/01 19:48就大火高溫瞬間煮熟，這樣才好吃

dslite 01/01 19:49燒焦的梅納反應

HuangJC 01/01 19:49你不能只計較表面接觸溫度，所以以前的鍋

jeter17 01/01 19:50過氣

HuangJC 01/01 19:50還會計較傳導性，高傳導可以使整個接觸平

menshuei 01/01 19:50鍋氣就是高溫下的表面微對流現象

HuangJC 01/01 19:50面都均溫，不會一處生一處熟。而現在已經

xuein 01/01 19:50https://i.imgur.com/srAKxsC.jpg

HuangJC 01/01 19:51不只計較 2D，更計較立體化的均溫..

HuangJC 01/01 19:51甩鍋可以有很好的鍋氣；我是用深鍋..

zego41 01/01 19:54真的比較香

permoon 01/01 19:54好的炒飯你一吃就知道

susanmm 01/01 19:55GOOGLE一下沒那反應好嗎? 不要亂用

deeeplove 01/01 19:56https://i.imgur.com/WFlmwGQ.jpg

showdoggy 01/01 19:57閣下一定不會念 可憐麻瓜

tom12122323 01/01 19:57王剛說焦掉前幾秒

ramirez 01/01 19:57鑊氣

perlone 01/01 19:58食材高溫後的味道 類似梅納反應

windo 01/01 19:59那叫鑊氣，大火熱油讓食物產生的焦香味和

windo 01/01 19:59煙味

blairchief 01/01 19:59窩ㄎ嘿～

perlone 01/01 20:00溫度高吃技巧 沒掌握好就會燒焦

perlone 01/01 20:00牛排梅納的溫度還不需要那麼高

gn02218236 01/01 20:01長年沒洗乾淨的油垢

info1994 01/01 20:05你自己用平底不沾鍋煮跟去熱炒店買不就

HuangJC 01/01 20:05梅納反應指反應的本身，而鍋氣是它的環境

info1994 01/01 20:05知道了嗎

kid1a2b3c4d 01/01 20:05還沒焦之前那個乾乾的狀態

HuangJC 01/01 20:06唸咒語能有梅納反應，那用唸咒語也行

HuangJC 01/01 20:06問題在怎麼造出梅納

Pocaribull 01/01 20:07念

umibozu123 01/01 20:07蟈蟈很生氣

kingo2327 01/01 20:08Google

robin5339 01/01 20:08梅納反應

bingreen 01/01 20:11本肥也今天聽到，完全不懂= =

a28200266 01/01 20:12就是鍋子很熱 這樣而已0.0

finasoul 01/01 20:13鑊氣

a28200266 01/01 20:14高溫調理會有梅納反應 是美味之一

Davie0817 01/01 20:14wok hay

Goog1e 01/01 20:15就鑊氣啊 你把辛香料+醬料倒在滾燙的鍋邊

Goog1e 01/01 20:15聞那個味道 就知道了 就是料理的香味來源

Goog1e 01/01 20:17原來維基百科有.. https://bit.ly/3Ht9mgK

alex00089 01/01 20:20微燒焦啊

dk40307 01/01 20:23據說是大火快炒所產生的香氣 也就是大家

dk40307 01/01 20:23常說的梅納反應 一般常見是中式料理用鑄

dk40307 01/01 20:23鐵炒鍋超大火快炒產生最為顯著

lucifiel1618 01/01 20:24就是wok hay haiya~~~~

cat5672 01/01 20:26好耶

whitecow 01/01 20:28尚氣的祖先..十環幫的創始者

pponywong 01/01 20:30你吃過好吃的乾炒牛河就知道了

retrud 01/01 20:31鍋子不爽生氣了

a00049g 01/01 20:35ㄘ鐵板燒就知道了

good90150 01/01 20:43鍋子有點生氣就是鍋氣，鍋子很生氣就

good90150 01/01 20:43叫氣炸鍋

riker729 01/01 20:50微焦的味道

mouse07 01/01 21:04王剛前幾集才講過

flydogzzz 01/01 21:16高溫梅納反應後丙烯醯胺的味道

flydogzzz 01/01 21:18130度以上就會發生

cfetan 01/01 21:19漲知識

Refauth 01/01 21:20鍋子的臭味

alchemist106 01/01 21:21炒過飯你就知道了

sunnybeank 01/01 21:25讓人上癮的自由基

tatlacz 01/01 21:40不能用明火炒菜的時候就知道了

Irelia56 01/01 22:47RMB is king of flavor

wgs62160000 01/01 23:17短時間高溫的梅納反應

mic82623 01/01 23:2427樓其他的頁面嚇到我了

john5380 01/02 02:57熱氣吧 XD

orz151426 01/02 13:51就鍋子的戰鬥力啊，聽說數值比克林還高