Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?
※ 引述《rainnawind (柴犬五郎正太控飼主雨颯)》之銘言：
: 東亞幾大辣味風格：韓式、泰式、川式
: 台灣人接受度最廣的的大概就是「川味麻辣」
: 像是川味牛肉麵、紅油抄手等等，都是很受歡迎的平民小吃
: 更有人發明了一堆川味水餃、川味包子、川味拉麵、川味烤肉
: 各大超商常備的冷藏燴飯一定有「麻婆豆腐」這一道
: 但這些大部份都不是道地、正宗的川菜
: 很多菜可能加了一些花椒粉就自稱自己是「川味」
: 台灣人每次看到正宗川菜都是在嫌太油、太辣、太鹹
: 大型連鎖的韓式料理、泰式料理都開了一堆
: 韓式就涓豆腐和豆腐村兩大品牌各有一系列子牌
: 泰式在泰平天國倒光，剩現在瓦城獨大之外，還是有一堆小品牌
: 大型連鎖川菜館卻沒幾個牌子
: 叫得出名字的大概就響食集團的「開飯川食堂」最有名
: 為什麼台灣人這麼喜歡「川味」
: 對「川菜」的接受度卻不高？
: 有沒有八卦？
宮保雞丁、開水白菜、魚香茄子、回鍋肉、鍋巴肉，
這些也都是川菜啊。
我看台灣人對這些菜也是很能接受，
熱炒店也一定都會有宮保系列、回鍋系列。
說川菜台灣人接受度不高？
我看是有台灣人不曉得這些也是川菜吧？
--
台灣放的辣椒大多是辣度較低或配色用
四川當地很多也是啊。
現在連水煮牛肉這類的都很多了
熱炒店宮保差不多是韓國炸醬麵的概念吧
上面的例子都不是辣的吧XD
誰說川菜就一定是辣的？
※ 編輯: chirex (59.125.46.247 臺灣), 01/17/2022 09:56:16開水白菜不是做的人是四川人 所以是四川菜
黃敬臨原籍江西。
宮保最出名的是小荔枝口,也不是只有辣的.
ㄇ？
四川辣椒有很多種類 不一定全是辣的
荔枝肉 是閩菜
荔枝味跟荔枝肉完全是兩回事啊@@
有些是香跟調色用的 不會太辣
是說覺得7-11的麻婆豆腐很好吃，結果
跑去一些川菜館吃的味道感覺都不同
不曉得正宗的川菜味道到底是哪樣
川菜早就融入台式家常菜了
川菜比起辣，麻用的更多吧
只是台灣人也不太愛麻
沒有麻的麻婆豆腐都不正宗啊
台灣店家都沒甚麼在用花椒
而且小七都是嫩豆腐,這也是最近才變主流的.
豆瓣醬喇喇A就當麻婆豆腐賣了
對，我去館子吃的都不是嫩豆腐
太麻的我不行
然後比起小7偏甜，館子的都比較鹹
雖然都很下飯 但想知道哪種才是道地味
用嫩豆腐,麻+辣+豆瓣為主體的味道就差不多.
帶家中長輩吃過幾次比較道地的川菜館，都
不太能接受太麻的口味
台灣可能不產花椒，麻味不太被接受
而川渝菜會大量用花椒，麻是現在川菜突出的
味型
台灣豆瓣醬跟道地的郫縣豆瓣醬味道就完
全不同了，不過食物各國口味差很多，道
地的台灣人也不一定喜歡吃，像最常見的
咖哩道地的印度咖哩台灣人也不愛，食物
吃自己喜歡的就好沒必要追求真正的道地
樓下非洨味 不吃
水煮牛酸菜魚：
嫩豆腐根本邪道 正規麻婆豆腐是板豆腐 要
水滾加鹽後改小火 將豆腐放進去去掉豆腥
味 煮完還要泡著 不然表面冷了會發硬 不
過小七的麻婆豆腐算是調味不錯的
3
: : ---- : Sent from BePTT on my Samsung SM-T220 會覺得川菜只有重油重辣重鹹， 才真的是誤解。4
去過成都就知道一件事情 川菜一點都不辣 一點都不辣 辣椒只是增豔和增香 菜色花花綠綠 很好看 川菜靈魂是豆瓣醬 首推郫縣豆瓣醬 尤其鵑城牌 常見的川菜有1780種左右 加上一些自創的 大該有三千多種![Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?](https://i.imgur.com/9QPK53Qb.jpg "Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?")
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首Po東亞幾大辣味風格：韓式、泰式、川式 台灣人接受度最廣的的大概就是「川味麻辣」 像是川味牛肉麵、紅油抄手等等，都是很受歡迎的平民小吃 更有人發明了一堆川味水餃、川味包子、川味拉麵、川味烤肉 各大超商常備的冷藏燴飯一定有「麻婆豆腐」這一道![[問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?](https://img.youtube.com/vi/uj5QwFRuhHA/mqdefault.jpg "[問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?")
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因為 現在中國那邊流行的 川菜 跟台灣目前開滿街的老牌川菜 是完全不同系統的 台灣很多川菜館是跟著國民政府來台的老廚師傳下來的 口味細緻 做工繁瑣 不是那種強暴的重口味 跟中國在經過總路線 大躍進 人民公社 文革牛棚之後10
你平常吃館子都會看到川菜啊 只是煮的好的跟不好的真的差很多就是 因為川菜調味跟其他菜系比起來調味品算是多的，更別說各種複合味弄出來的味型。 善用調料的情況下，即使是相同的主料，因為調料的變化和配合可以做出許多味道獨特的 菜肴。9
台灣人喜歡台灣口味的川菜 不是喜歡川菜 這東西就跟台灣賣的日本料理 泰國料理一樣 真的原汁原味來 反而會賣不動 像日本原味的拉麵 來台灣不一定賣的贏本土的 除非他牌子大像一蘭那樣X
做不起來啊 正統中國菜要鹹要辣 吃完嘴巴要有痰的那種 問題是你做得出來台灣人可能也不合口味 就跟很多泰國菜餐廳
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[問卦] 台灣的川菜都不辣嗎？不知道為什麼台灣的川菜都不辣 先說我蠻能吃辣的 而且也很喜歡吃辣 一般的中辣都能接受 但台灣的川菜都不太辣欸23
Re: [問題] 川菜正確吃法是不吃辣椒花椒？日本人好像很愛川菜 我看拉麵店也有擔擔麵 這是川菜的一個麵食 但在日本好像歸類在拉麵之中？ 因為我看台灣拉麵店有的有賣![Re: [問題] 川菜正確吃法是不吃辣椒花椒？](https://i.imgur.com/mi86zCzb.jpg "Re: [問題] 川菜正確吃法是不吃辣椒花椒？")
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Re: [問卦] 台灣的川菜都不辣嗎？1、符合本地人口味而改良。臺灣的川菜館知道什麼辣度多數客人喜歡，所以有要加辣的 需要點餐時和店家反應客製化就好。 2、臺灣川菜和四川川菜原物料有差異。像是泡椒、郫縣豆瓣、豆豉等味道、辣度、香味 、鮮味、鹽度等都和我們這邊一般川菜館使用本地原物料就地取材代替的風味不同，其實 多數都已經是改良的「川味臺菜」，而脫離川菜的範疇。有些餐館去進口這些當地的原物
![[問卦] 台灣的川菜都不辣嗎？](https://i.imgur.com/k1DO1Nkb.jpg114.136.169.130 "[問卦] 台灣的川菜都不辣嗎？")
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