Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?

※ 引述《IanPan (旅行為下一次出遊找靈感)》之銘言：
: 因為 現在中國那邊流行的 川菜
: 跟台灣目前開滿街的老牌川菜 是完全不同系統的
: 台灣很多川菜館是跟著國民政府來台的老廚師傳下來的
: 口味細緻 做工繁瑣 不是那種強暴的重口味
: 跟中國在經過總路線 大躍進 人民公社 文革牛棚之後
: 文化傳統基本全部破壞完 也沒幾個人真能做菜
: 於是重新發展出 重油鹹辣的川菜
: 基本上只要口味夠重 食材爛或不新鮮也能被蓋過去
: 所以 說台灣沒川菜 或許要看 你所謂的川菜是什麼
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會覺得川菜只有重油重辣重鹹，

才真的是誤解。

要說最重油重辣的是湖南菜，

那邊拿豆鼓炒辣椒就是一道菜。

有興趣的人可以去看阿星探店有一系列的四川探店。

就會知道當地人口味也不重，

川菜特色就是重口味是麻辣鮮香，重點在麻味出頭，

當地人愛吃麻不重辣。

而且也有很多不辣的菜，像魚香茄子、怪味雞、回鍋肉、宮保雞丁、

螞蟻上樹、開水白菜、樟茶鴨這些的。

這些都是偏屬宴客菜，官家買辦才會吃的，比較溫和，

不然宴會吃太油太辣會上火。

會偏重油重鹹重辣的，都是偏自貢那邊的發展，

因為那邊產鹽，又叫鹽幫菜，市井氣味較濃厚。

重慶那邊則是因為河運的關係，有受到上海菜、

江浙菜等濃油赤醬的風格影響，

所以顏色都看來很深，什麼水煮牛肉、水煮魚就是。

傳到外地又被人家說是江湖菜。

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