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Re: 黑暗料理

看板StupidClown標題Re: 黑暗料理作者
yam193431
(d83n3n3)
時間推噓 5 推:5 噓:0 →:8

※ 引述《miniwan (橘子)》之銘言
: WFH期間,原本外食的我也為了安全著想開始自己煮。
: 某天很想很想吃布丁的我,看到人家只用電鍋、蛋和糖和牛奶就做出滑順冰涼的布丁
,想
: 說這個難度係數不高,我應該不會失敗吧......
: 當我開心的把原料混合、放到電鍋裡,還不忘遵照網路大神的叮囑放根筷子,想著晚
上就
: 可以吃到下圖這樣的冰涼布丁當飯後點心
: https://i.imgur.com/RX6httD.jpg

: 蒸的時候就坐在附近不時瞄個幾眼,但是…….不時瞄個幾眼的我,居然沒發現筷子掉

: !!(鬼遮眼上身啊~~~)
: 變成洞洞甜蒸蛋了
: https://i.imgur.com/hHPqgwY.jpg
: 是誰說布丁很簡單的,給我出來!每個網路食譜都說很簡單,騙人!(為了不浪費食
物我
: 還是有吃掉啦)


蛋白中的蛋白質在60度會開始變性,糾纏成網狀,巨觀上轉為固體。此時蛋白已經“熟
”了

由此可得知,製做粉嫩完美的雞蛋布丁,應濾去蛋黃,只用蛋白做原料,材料攪打後控
溫在60-80度,就可以做出完美的布丁,最佳烹製工具是舒肥棒配合易導熱的金屬模具。

以上來自鑽研分子料理的友人A,其他事蹟包括但不限於用果汁機做豚骨拉麵,學生時代嗆老師鮮奶油可以重複打發,在課堂上反複打發奶油3次,笨點是他已經當主廚了,家人還是不願意吃他的神奇料理,過年都要他“普通的煮”就好。
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adonisl 07/16 16:38蠻有趣的,有點顛覆我的經驗,用純蛋白做的布丁通常

adonisl 07/16 16:38組織粗糙,堅硬,且香氣不足,我做布丁只用純蛋黃,

adonisl 07/16 16:38而且鮮奶油在我經驗中放隔日消泡後是無法再打發的,

adonisl 07/16 16:38除非第一次打時加點吉利丁粉延遲消泡,對於重覆打發

adonisl 07/16 16:38鮮奶油和舒肥蛋白布丁倒是沒有想過,改天來試試

ballcat 07/16 17:48哼哼,有時也想可以打發3次的說…..!!

breeze7 07/16 21:04驚訝 我看的食譜通常會用全蛋+蛋黃 反而濾掉蛋白欸

breeze7 07/16 21:04 有沒有好心人想嘗試一下全蛋白XD

li72716 07/16 23:31全蛋白是做要做白布丁嗎?

taipoo 07/17 02:36原來如此

ki2331177 07/17 10:52用果汁機做豚骨拉麵有包含麵嗎 真的話還真的有點猛

ki2331177 07/17 10:52… XD

Dotsu 08/18 12:10完全呼應規則就是要用來打破的~(心)