Re: 黑暗料理
※ 引述《miniwan (橘子)》之銘言
: WFH期間，原本外食的我也為了安全著想開始自己煮。
: 某天很想很想吃布丁的我，看到人家只用電鍋、蛋和糖和牛奶就做出滑順冰涼的布丁
，想
: 說這個難度係數不高，我應該不會失敗吧......
: 當我開心的把原料混合、放到電鍋裡，還不忘遵照網路大神的叮囑放根筷子，想著晚
上就
: 可以吃到下圖這樣的冰涼布丁當飯後點心
: https://i.imgur.com/RX6httD.jpg
了
: ！！（鬼遮眼上身啊～～～）
: 變成洞洞甜蒸蛋了
: https://i.imgur.com/hHPqgwY.jpg
物我
: 還是有吃掉啦）
蛋白中的蛋白質在60度會開始變性，糾纏成網狀，巨觀上轉為固體。此時蛋白已經“熟
”了
由此可得知，製做粉嫩完美的雞蛋布丁，應濾去蛋黃，只用蛋白做原料，材料攪打後控
溫在60-80度，就可以做出完美的布丁，最佳烹製工具是舒肥棒配合易導熱的金屬模具。
以上來自鑽研分子料理的友人A，其他事蹟包括但不限於用果汁機做豚骨拉麵，學生時代嗆老師鮮奶油可以重複打發，在課堂上反複打發奶油3次，笨點是他已經當主廚了，家人還是不願意吃他的神奇料理，過年都要他“普通的煮”就好。
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推
蠻有趣的，有點顛覆我的經驗，用純蛋白做的布丁通常
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組織粗糙，堅硬，且香氣不足，我做布丁只用純蛋黃，
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而且鮮奶油在我經驗中放隔日消泡後是無法再打發的，
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除非第一次打時加點吉利丁粉延遲消泡，對於重覆打發
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鮮奶油和舒肥蛋白布丁倒是沒有想過，改天來試試
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哼哼，有時也想可以打發3次的說…..！！
推
驚訝 我看的食譜通常會用全蛋+蛋黃 反而濾掉蛋白欸
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有沒有好心人想嘗試一下全蛋白XD
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全蛋白是做要做白布丁嗎？
推
原來如此
推
用果汁機做豚骨拉麵有包含麵嗎 真的話還真的有點猛
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… XD
推
完全呼應規則就是要用來打破的～（心）
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[問題] 大量消耗蛋黃的方法最近一起搭伙的室友被驗出膽固醇過高 想配合他調整一下食性 盡量把他伙食裡的蛋黃去掉 做一些白蛋包、滷蛋白、少兩顆蛋黃的蒸蛋等等 因為我本人沒有膽固醇的問題6
[問題] 雞蛋的蛋白哪裡買？想買蛋白來做料理～ 買雞蛋蛋黃丟掉又覺得浪費， 請問哪裡有只賣蛋白的店？ 生的熟的都沒關係～ 謝謝回答～6
Re: [問卦] 日本人真的愛吃生蛋拌飯嗎？生蛋拌飯也是反映了日本一部份的飲食文化， 就是「有青就是美味」，也就是新鮮就是好吃。 就像吃生牛肝、生雞肉、生內臟之類的就是要新鮮， 生蛋拌飯也大概以下三個原則。 「蛋要新鮮」![Re: [問卦] 日本人真的愛吃生蛋拌飯嗎？](https://i.imgur.com/VscMsWeb.jpg "Re: [問卦] 日本人真的愛吃生蛋拌飯嗎？")
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