Re: [討論] 大家分得清冷鍋熱油/熱鍋冷油/熱鍋熱油?
※ 引述《f34981282 (ㄎㄎㄎ)》之銘言:
: 上次大家教我怎麼煎豆腐,
: 我就上網查了一下鍋子和油的溫度,
: 結果看了霧煞煞,
: 好像有點懂,但又不太懂。
: 所以好奇問一下,
: 大家都分得清:
: 冷鍋熱油/熱鍋冷油/熱鍋熱油的差別嗎!?
冷鍋/熱鍋
熱鍋
通常都是鐵鍋
下油到鍋子裡空燒後倒出,讓鍋子吃油產生不沾特性
冷鍋
砝瑯材質、不沾鍋材質
通常這兩種材質不適合空燒
沒必要先熱鍋
冷油/熱油
冷油
通常都是一些要先下蔥薑蒜
從低溫慢慢往上升高溫度
這樣才可以把辛香料的味道慢慢逼出來
一開始油溫太高,你直接就焦了
滑肉絲也很適合冷油
油溫一開始太高,肉蛋白會直接黏住鍋子,不容易炒散
熱油
通常是直接爆炒青菜才用的
這樣炒出來的青菜會比較翠綠
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長知識了欸 推
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原來上一篇一堆人在裝懂...
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漲姿勢~感謝
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[問卦] 蛋餅要先煎蛋還是先煎餅?(在線等)大家安安 小妹要吃宵夜了啦 第一次自己煎義美蛋餅 請問要先煎蛋還是先煎餅皮啊?? 要熱鍋冷油還是熱鍋熱油呢?15
鐵鍋這樣是怎麼了?《補充》 我買的是匠鐵鍋 剛剛搜了一下發現他們家的好像有塗層 最近開始用鐵鍋 只有第一次養完鍋後的煎蛋不沾10
[問題] 關於鐵鍋使用原本有一個小不沾鍋,輕、也好用,其實剛買不到半年, 但前幾天不知什麼原因可能是燒鍋太久? 發現他表層已起泡......似乎這破掉就會有東西讓我吃進去肚子!! 原打算再買不沾,後來爬文許久還是決定買純鐵鍋!8
Re: [問題] 醬油炒飯的問題-之二那個我有另外一個跟"炒飯&熱鍋"的問題 如果要炒稍微辣偏香氣口味的炒飯 能不能冷鍋冷油把辣椒或蒜頭從頭開始煮到爆香後撈起,用爆香過的油去炒? (這樣會比較香也較不會辣??) 再次熱鍋後有在抖一些水到鍋中,但鍋子不知道是不是因為有油,所以都沒有水滴出現7
[問題] Hola的陶瓷不沾鍋怎麼用?最近去和樂家居敗了一組鍋子 重量輕,拿起來順手, 開鍋時照店員說的,先用水煮沸,倒掉水後,倒入油後用廚房紙巾抹勻,放2-3小時後洗 淨,7
不鏽鋼炒鍋不沾請教問題抱歉,是廚房新新手 前陣子入手牛頭牌的炒鍋 有附說明書 寫先冷鍋倒油+開火加熱(不必熱鍋)用中大火加熱約1.5分鐘即轉小火可達物理性不沾 請問這樣是冷鍋冷油嗎?6
[問題] 熱鍋熱油後下蔥蒜跑出來的油耗味肥宅熱鍋後下油,油熱後轉中小火 然後下蔥或蒜 不一回就會聞到油耗味... 當下沒油煙,油溫也不高 要怎麼才能避免那味道出來?4
[問題] 關於用IH爐熱鍋的疑問各位大廚好~ 小弟最近開始接觸料理當作是平常的休閒興趣就培養第二專長, 目前租屋處廚房的瓦斯爐台沒有瓦斯只好自己自備一台攜帶型的IH爐, 一開始我是都嘗試水煮菜系列, 但煮久了就想嘗試看看其他煮法例如 炒 之類的方式,1
Re: [問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋自己的文章自己回,上一篇許多人提供問題點,我今天測試完大概抓到訣竅, 我用的不是冰雞蛋是常溫蛋所以問題不在這,Lodge比較容易成功我猜是 我已經養出一層較厚的不沾油膜,而神田表面幾乎就是鐵的光澤 問題點就是i大講的油溫過高,雖然熱鍋冷油但是溫度太高還是會沾 所以我之前熱鍋關火下油還是沾得亂七八糟,今天試著甩水測溫,幾乎不沾了
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[問題] 純文組的頂端能做什麼工作?21
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