Re: [閒聊] 做生魚片遇到蟲
※ 引述《mukey ()》之銘言:
: 第一次想自己做生魚片
: 買了條紅甘檢查過內臟沒異狀
: 腹骨切下後也還沒發現異常
: 切片時以為鱗片沾到
: https://i.imgur.com/sWjzeLN.jpg
: 用力一擠跑出了一隻完整的蟲
: 活跳跳的
: 雖然繼續切完擺好
: 肉亮晶晶的非常漂亮
: https://i.imgur.com/VLN2jh6.jpg
: 光是看到魚,腦中都是蠕動的畫面
: 雖然知道以前熟食沒注意
: 早不知道吃了多少了
: 但那個畫面實在太鮮明
: 有點陰影
這隻魚不能生食了
甚至熟食我都不太建議了
原因下方推文也有提到已經不新鮮了
(我知道大概也會有人拿熟成來嘴
熟成的漁獲來源一定是要拿新鮮的來熟成
不然會導致熟成變成腐壞)
眼睛混濁以外 體表黏液也都乾乾的
甚至原po都有提到拿起來已經軟掉了
(軟掉有可能是活締神經締過
可以保持在僵直前的狀態
但價格應該就不是這樣了
所以可以排除這情況)
判斷魚貨新不新鮮 有幾點要ㄧ起看
包含眼睛 魚鰓 體表 跟內臟腐爛狀況
一起看才準
至於寄生蟲問題 主要還是因為海水鹽度夠高
(相對的 吃淡水魚就要擔心寄生蟲了)
即使被吃下去 無法活在人體內太長
並且我們也不是最終宿主
通常肚子痛幾天就會好
(但如果出狀況 請洽詢專業醫生
生魚片更嚴重的問題
反而是看不到的細菌
驗一下生魚片店家的砧板跟飯桶
應該都很精彩
不是每家都乖乖泡消毒水
至於應該會有人提到魚片不要碰淡水
我是建議
至少在開魚前 過一次淡水(生飲水
把表面耐高鹽的細菌沖掉
這次寶林茶室的狀況
其實很好反應
看不到的細菌其實比看得到的危險
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.163.167 (臺灣)
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推
真想吃吃看活碲的生魚片
推
真的 千防萬防防不了高溫殺不了的
推
眼睛看不到的當然比較難防比較危險,不過換個角度想連眼睛
→
看的到的都不去罪任何應對措施那還會煩惱看不到的嗎?
以野生來說 主要還是蟲的問題比起保存小很多 保存只要求全程0-2度 殺蟲要急速低溫冷凍 但台灣連保存都做不好 不然就是吃養殖魚 管控食物來源跟環境就可以有效減少蟲害
※ 編輯: zuchang (223.143.194.8 臺灣), 04/08/2024 13:04:11→
活締回港一樣是硬的啦= =...活締只是延後僵直
→
你要吃到活締的也不太可能 除非自己出船自己來
對 遲早還是會硬 只是僵直前的時間延長 所以我才說有這種可能 但很少
推
除非賣家真的信譽良好 不然想吃還是要自己去漁港等船 回
→
來自己處理最安心
推
高溫還殺不了的細菌才真的讓人恐懼
推
請問那種賣不完生魚片拿來煮魚湯的,有風險嗎(我是覺得魚
→
湯很棒很好喝)
基本上沒問題 只是後續保存環境 還是要保持的好
推
你真專業,這樣都能發現體表沒黏液,內臟雖沒腥味但腹膜已
→
經被染上黃綠色,請問聞起來還好也不能熟食嗎?
腹膜黃綠色應該是掙扎過程或宰殺過程膽囊破裂 切掉就好不然會苦 看過新鮮的 對比一下其實很明顯
※ 編輯: zuchang (49.216.163.167 臺灣), 04/09/2024 11:33:59爆
Re: [新聞] 鮭魚團注意了!女童愛吃生魚片 肛門拉出260公分絛蟲大家安安~ 好久不見來說說生魚片寄生蟲的故事 ※ 引述《Ophiuchus (人帥真好)》之銘言: : 3.完整新聞標題:28
[問卦] 溫體肉是話術嗎?如題 常常聽別人說什麼要吃就要吃溫體牛 溫體豬 什麼這樣吃才新鮮 好吃 但出國從沒聽有人講過溫體肉這東西 啊我就看維基百科 溫體肉是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉,16
[問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在像牛肉或者鮪魚之類的紅肉 就我們用科學來解釋 就是現宰現殺的狀況下 體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定 所以未必是最佳的品嚐時機6
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?借題問問 台灣人好像偏好溫體 溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題) 魚魚也是講求現流 反正冷凍過就是BAD5
[問卦] 日本一樣的價格卻能吃比台灣好?也不是要一捧一殺 可是.. 為什麼雞蛋可以比台灣便宜? 而且還可以生食 為什麼雞肉串燒含稅330日幣 可以吃超嫩的半生雞肝 雞胗 雞心5
Re: [問卦] 台灣人吃生魚片是智障+假會吧?看到又有人提生魚片寄生蟲, 先來盤自己殺的鬼頭刀生魚片壓壓驚 先講常常被提到的規定,美國規定魚要在-35度C以下冰15小時以上才能供生食 再來,一般人常說生魚片有寄生蟲,其實不管是淡水魚或是海水魚都有2
Re: [問卦] 好吃的生魚片該具有哪一些特質?生魚片建議吃海水的 因為海水是鹹的 寄生蟲比較沒辦發生存 淡水比較不鹹 所以寄生蟲比較容易寄生在淡水魚肉2
Re: [問卦] 海魚寄生蟲對人體沒影響?按這位道友把物種限縮在“海水寄生蟲”的題目內,那麼基本上不要身體免疫太弱又剛好 吃進寄生蟲或蟲卵,其實沒那麼容易中獎的,畢竟寄生蟲也是要挑宿主的。 像海獸胃線蟲這種寄生蟲在人體也只有很小的機率下可以存活,啃啃你的胃壁之類的,據 說治療比較簡單。 但淡水寄生蟲就很不妙了,像肝吸蟲就就很有名氣,可以在人體臟器亂鑽,藥物療程效果2
Re: [問卦] 好吃的生魚片該具有哪一些特質?YA!老闆不來!摸魚啦! 好吃的蘇喜再爭鮮 種味豐富新鮮的滋味 營養滿點在爭鮮 好吃的蘇喜再爭鮮1
Re: [問卦] 淡水魚生魚片吃了真的不會怎樣嗎?其實淡水生魚片問題不在於寄生蟲的多寡 而是滲透壓的原因 人體中的滲透壓和海水不同 讓海水寄生蟲無法在人體內存活 淡水寄生蟲則反之