[問題] 便當盒加蓋，用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉
早餐想吃（健康的）肉搭一點麵包，
用水煮鮪魚罐頭做過一陣子，
後來吃膩了，於是又外食了一陣子，
但跳過一堆早餐店和超商，選擇其實不多。
現在想再自己做做看，想法是：
．用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉
．希望肉蒸好後盡量軟嫩不柴
而想到的方法是「把肉放在便當盒裡加蓋蒸」「可以減少肉質水分流失？）
〔推文建議鹽醃/鹽水醃即可軟嫩，所以可能會改成不加蓋了〕
．不打算用舒肥法（烹飪過程中不喜用塑膠製品）
希望能減少試誤過程，所以根據上述條件，想請教大家：
1 如果把肉放在便當盒裡加蓋蒸，能達到「不柴」嗎？
2 a 如果早上大約六點半把肉從冷藏拿出來退冰，大約30-40分鐘後放進去蒸，ok嗎？
（會利用這段時間打坐，所以無法縮短時間）
b 如果退冰30-40分鐘太久了不適合，那麼可以不退冰、直接蒸嗎？
3 以上一題 a 和 b 的情況來說；
c 外鍋分別會需要放多少水？
d 分別大約會需要蒸多久呢？
4 這樣子蒸，
e 需要放蒸盤隔著嗎？
f 跳起來後，應該馬上拿出來嗎？
5 用蒸的，肉好像很容易黏在便當盒上，
試過在盤子上抹油蒸鮭魚，好像沒什麼用.. 有什麼建議能讓肉不黏住嗎？
（目前想到的是放一片菜葉，但若有其他方法也可以考慮）
感謝！
--
蒸多久能達到期待的口感，就是實驗
，要精準就切丁秤重多試幾次吧！
齁我都忘了可以切丁省時間 XDD
雞胸肉沒有脂肪 一定會「柴柴」的；鮪魚就相反。沒有解凍
一定要薄片。
你們如果不先事前解凍 一定要薄片
這樣的話，我好像可以把雞肉直接放一些奶油或椰子油下去蒸，就比較不會柴？ PS: 無論雞肉還是魚肉都會是解凍的，只是放冷藏
怕黏可以墊烘培紙。建議雞胸肉用水煮舒肥比較不會乾
蒸魚肉要看尺寸跟設備多試，通常是沒加蓋蒸比較不會老柴
嗯，烘焙紙也是個方法～ 魚肉加蓋蒸比較會老柴，是因為樓下r大說的原因嗎？
「蒸」是水蒸氣的熱量 沒有跟空氣接觸的食材需要時間
嗯.. 是指食材接觸到水蒸氣，會熟得比較快，對嗎？ 那如果我在加蓋的便當盒裡放點水（譬如一條線）呢...
你要蒸東西一定要有水啊 跟水蒸氣接觸的就只有食材的表面
「樓下r大說的原因」 我對「柴」的認知：鮭魚是不可能蒸柴
的 。不過你要自己試— 每個人的口感不同。
「鮭魚是不可能蒸柴」一般正常情況下
可以簡單分享你蒸鮭魚的方式嗎～？ 家裡其實常會蒸鮭魚，口感從嫩到柴都有，也就是一個不知道怎麼掌控的概念 XD 要是有不會蒸柴的方式那就太好了!
蒸東西不能全蓋，要留縫讓蒸汽進入
雞肉要不柴首先要鹽醃讓水分不易流出
原來如此～好像是重點之一，感謝!
「口感從嫩到柴都有」 你就找哪裡不同就好啦
家人下廚時間我不在家，而家人也懶得去觀察有哪些差異點..
冷藏不用退冰冷凍才要 大約蒸12-15分鐘就熟了也要看肉多厚
e比較高 取出時比較安全~
f不需要可以繼續悶 不打開有水氣保溫中...
但要看物品肉還好 魚類根菜類就不適合繼續放著悶~
了解，非常感謝回答好幾個疑問～
有沒有微波爐 雞胸肉用鹽稍微醃一下 加蓋放微波爐大火四
分鐘就能吃了
沒有@@
舒肥也能用可重複使用的矽膠袋吧？
矽膠類也不喜用..
看你要前一晚先切好泡鹽水還是早上再處理，切塊的話電鍋
外鍋大概3格水吧(我隨便抓的沒有特別試過)，看切的大小再
調整，跳起來後抓大概悶個5分鐘，如果太生或太柴可以先從
調整外鍋水量開始，現實情況都是逐步調整的
謝謝提供意見～
浪費能源
蛤？
微波爐大概最容易不柴又快
沒有微波爐..
我會把雞胸切片0.5公分用鹽麴抓醃，用烘焙紙包成兩三份，每
份約150克，再全部丟夾鏈袋放冷凍，要吃的時候雞肉不取出連同
烘焙紙下去蒸，盤子還可以順便放些蔬菜一起蒸，這樣肉不會乾
柴又很水嫩。同理鮭魚豬里肌都適用
想換口味就改用味噌+味醂當醃料
左邊那盤鹽麴豬里肌豆苗鴻禧菇就是電鍋蒸的
這樣的做法看起來很方便欸！ 請問： 1 抓醃後是常溫放置多久後放冷凍呢？ 2 蒸之前，你會先放冷藏解凍嗎？ 3 左圖那個肉看起來很好吃，請問那樣子的厚度要放多少外鍋水？跳起來後要悶多久嗎？
先浸泡鹽水3-5%一小時以上或進冰箱放隔夜，取出不
用恢複常溫電鍋外鍋半杯水先蒸後燜，跳起來再續燜7
-10分鐘
感謝解釋～
倒扣碗在冷卻過程，因為壓力？把蒸出來的雞汁吸到
碗裡，通常就是一個不錯的高湯，看要加調料拌雞肉
或做其他使用都很好
請問蒸好後，那個碗是要以迅雷不及掩耳的速度連著盤子一起倒過來嗎？
你的容器有密封嗎，密封的不如直接丟水裡隔水加熱
沒有唷
用加蓋容器蒸效率會很差，你打座的時間就可以丟下去蒸了
，不然就把容器改為只用鋁箔紙包裹食材。
容器不加蓋改成用鋁箔紙蓋也是可以，但要貼著食材表面，
不然效率也會變差。我不喜歡電鍋水滴進食物裡，所以通常
是用容器+鋁箔紙蓋起來，蒸水分少的效率會很差，所以要拉
長時間。
目前看了各種建議，發現好像可以不加蓋，只要醃過就能軟嫩～
我是裝水淹過解凍的雞胸肉，電鍋蒸一杯水左右(偶爾會加鹽
麴)，之後就用悶的。
就是用電鍋先煮後悶的意思囉～
1 抓醃完直接包好冷凍。2 不需解凍。3 豬里肌大概杯水8分滿，
跳起來再悶10分鐘
感謝回覆～
上面碗 肉取走後直接打開就好 主要是分隔肉跟湯而已
原來如此~ 我想得太美好~ XDD
※ 編輯: ArSwell (36.231.122.29 臺灣), 09/30/2024 20:04:5939
[問卦] 雞胸肉想要不柴只能靠舒肥嗎如題 小弟最近收到幾包清雞胸 在想要如何料理 但小弟並無舒肥棒 用蒸ㄉ發現肉還是會柴![[問卦] 雞胸肉想要不柴只能靠舒肥嗎](https://img.youtube.com/vi/1Db_9xN2u3Q/mqdefault.jpg "[問卦] 雞胸肉想要不柴只能靠舒肥嗎")
25
[問題] 宇宙大燒賣應該很難吃吧《中華小當家》中小當家所做的宇宙大燒賣， 整個大燒賣中，藏了整頭豬所有的鮮味！ 一整頭豬包起來蒸 最裡面會有熟嗎= = 每個部份的肉應該煮的時間都有差 但看動畫 根本就全部一起拿去蒸![[問題] 宇宙大燒賣應該很難吃吧](https://i.imgur.com/hEuau2Bb.jpg "[問題] 宇宙大燒賣應該很難吃吧")
18
[問題] 電鍋蒸雞胸肉的肉沫如何處理大家好 最近重新訓練 想要改吃雞胸肉來補充蛋白質 但是我只有電鍋 前幾次用蒸的都會出現一些肉沫在上面 而且他們味道不是很好 想問問看各位前輩用電鍋蒸雞胸肉會怎樣快速處理掉這些肉沫 我能想到的就是雞胸肉不要切太小塊 然後蒸完之後把肉夾起來 用水沖洗掉肉沫 肉湯的肉沫我就直接用過濾網過濾掉 不過這樣也是多耗費時間12
[問題] 請推薦適合蒸的蔬菜/豆類料理身為有嫩嬰和兩歲兒的職業婦女 要開瓦斯煮飯變得很困難 （兩歲兒巴在廚房門口哭喊，快把護欄拆了 嫩嬰在地墊上罵罵號） 為此砸大錢入手了水波爐Xp5t4
[閒聊] 雞胸肉煮香菇雞湯大約整個禮拜懶惰沒下廚的我， 假日想弄肉來吃吃， 雞胸肉退冰1h，受不了太慢了， 切大塊，泡鹽水， 翻翻櫃子發現乾香菇，4
[問題] 冷凍蔬菜與電鍋最近開始使用電鍋料理 想請問依些關於冷凍蔬菜烹飪的問題 1.每次使用電鍋蒸冷凍蔬菜之後 容器底部都會很多水 請問這樣是正常的嗎4
[問題] 可以同時用電鍋蒸的菜?味道盡量不互相干擾下 調味料很像 的可以放一起 比如會用到蔥薑類的 蒸海鮮跟肉2
[問題] 舒肥雞肉 肉質的問題最近買了一台特福的萬用鍋 用了他的舒肥功能 前面幾次都是用65度 時間是40-50分鐘左右 出來的肉我覺得很剛好 超嫩完全不會柴 不過後面有幾次用突然料理好 肉吃起來跟水煮一樣柴的問題2
Re: [問題] 舒肥後冷藏隔天再油煎的口感看不懂這神奇操作 : 我是使用Instant Pot萬用鍋舒肥的，因為雞胸肉前天就從冰箱冷凍庫拿下來冷藏解凍， : 原本今天要舒肥掉它，晚餐煎來吃，但是因為今天晚上臨時有事只好外食，再加上這包生 : 雞肉不宜再繼續冷藏，所以決定今天先舒肥掉它，等明天再從冰箱裡拿出來煎完後再食用 : 。1
[食譜] 蒸雞胸肉 低脂高蛋白的好料理圖文好讀版 雞胸肉是減重、健身人常吃的食材，簡單分享我的雞胸肉懶人料理法，除了可以吃到軟嫩 雞胸，還可以喝雞湯喔～ 如果想吃煎雞胸肉看這邊：義式香料雞肉：減肥低脂低熱量料 理 雞胸肉、雞里肌肉適用。![[食譜] 蒸雞胸肉 低脂高蛋白的好料理](https://ajgogo.com/wp-content/uploads/2021/06/20210621144111_95.jpg "[食譜] 蒸雞胸肉 低脂高蛋白的好料理")