[問題] 便當盒加蓋，用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉

早餐想吃（健康的）肉搭一點麵包，
用水煮鮪魚罐頭做過一陣子，
後來吃膩了，於是又外食了一陣子，
但跳過一堆早餐店和超商，選擇其實不多。

現在想再自己做做看，想法是：

．用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉
．希望肉蒸好後盡量軟嫩不柴

而想到的方法是「把肉放在便當盒裡加蓋蒸」「可以減少肉質水分流失？）

．不打算用舒肥法（烹飪過程中不喜用塑膠製品）

希望能減少試誤過程，所以根據上述條件，想請教大家：

1 如果把肉放在便當盒裡加蓋蒸，能達到「不柴」嗎？

2 a 如果早上大約六點半把肉從冷藏拿出來退冰，大約30-40分鐘後放進去蒸，ok嗎？
　（會利用這段時間打坐，所以無法縮短時間）
b 如果退冰30-40分鐘太久了不適合，那麼可以不退冰、直接蒸嗎？

3 以上一題 a 和 b 的情況來說；
　c 外鍋分別會需要放多少水？
d 分別大約會需要蒸多久呢？

4 這樣子蒸，
　e 需要放蒸盤隔著嗎？
　f 跳起來後，應該馬上拿出來嗎？
　
5 用蒸的，肉好像很容易黏在便當盒上，
　試過在盤子上抹油蒸鮭魚，好像沒什麼用.. 有什麼建議能讓肉不黏住嗎？
（目前想到的是放一片菜葉，但若有其他方法也可以考慮）

感謝！

--

齁我都忘了可以切丁省時間 XDD　

這樣的話，我好像可以把雞肉直接放一些奶油或椰子油下去蒸，就比較不會柴？ PS: 無論雞肉還是魚肉都會是解凍的，只是放冷藏

嗯，烘焙紙也是個方法～ 魚肉加蓋蒸比較會老柴，是因為樓下r大說的原因嗎？

嗯.. 是指食材接觸到水蒸氣，會熟得比較快，對嗎？ 那如果我在加蓋的便當盒裡放點水（譬如一條線）呢...