[心得] 清燉牛肉之清燉番茄牛肉麵

來做清燉牛肉麵

市場買了兩斤的牛腩，一半來做清燉
牛肉切塊清洗乾淨後冷水下鍋，也加入一隻雞
其餘就是切菜剩下來的洋蔥頭尾、洋蔥外皮、紅蘿蔔皮跟頭尾
白蘿蔔頭尾、發育不良的芹菜，以及薑跟八角
https://pbs.twimg.com/media/GusZ_rxbkAAZTwK.jpg

邊煮邊撈浮沫
煮了一個小時吧，中間有補一點水
接著把料都撈出來，撈完後鍋中剩下的湯
https://pbs.twimg.com/media/GusZ_yLWoAAkH-P.jpg

此時的湯還很混濁，因此這次來用用蛋清過濾法
蛋清調水後倒入，用小火慢慢煮一下，讓蛋清吸附雜質
https://pbs.twimg.com/media/GusZ_3AXoAAYqVu.jpg

吸附完後慢慢地撈，避免打碎就可以一大塊一大塊撈出
過濾後的湯
https://pbs.twimg.com/media/GusZ_0kXwAAoQY6.jpg

把湯跟料換一個鍋子裝，因為只想吃白蘿蔔所以只加白蘿蔔
不想多加紅蘿蔔讓湯染色
https://pbs.twimg.com/media/GusaQ6KXsAELEuF.jpg

就這樣繼續煮把白蘿蔔煮透
煮完後的白蘿蔔跟牛腩
https://pbs.twimg.com/media/GusaQ6jWYAAOuyT.jpg

因為是番茄牛肉麵，所以接著處裡番茄
額外一個小鍋加入去皮的牛番茄
加入一些高湯慢慢把番茄煮軟爛
此時順便煮麵，這個麵要煮14分鐘，所以煮好番茄也差不多軟爛了
把麵、番茄、白蘿蔔跟牛肉組合到碗裡就完成了
https://pbs.twimg.com/media/GusaRB1WsAE56FB.jpg

麵湯很清幾乎沒有油花，但是味道是足夠的，很香
稀哩呼嚕吃完也把湯給喝完了^o^

--