[心得] 蒽燒五花肉燉敏豆

食材：
全聯6折五花肉
蔥家族的邊角料
敏豆一大把

蒜頭有庫存也可以放2顆
薑有庫存也可以來上一小片一起燉
這2項香料可有可無，不可放多
不然會搶過蔥的香氣

調味料：
蠔油2大匙
醬油1大匙
鹽巴1大匙
胡椒1小匙
米酒4大匙
依自己的口味做調

老公會一起吃，這次的糖味交給蠔油及米酒
自己獨食會放一小匙的糖～
不然他會說台南煮飯放糖很奇怪，哈哈

作法：
全程都用小火，不需額外加水燉～
五花肉條切成三小段
下鍋乾煎爆出油～～～五花肉夾出
用這些油來蔥爆～（有準備蒜、薑的話，這時下鍋）
蔥開始變色把五花肉全丟進燒～
開始調味～米酒有蓋住全食材就好～
用最小的火燒，主要是把五花肉的油逼出來～
約15分鐘左右，看到鍋內上層滿滿油脂含量
再把敏豆放下一起燉～～大約5分鐘
敏豆軟爛後，假如出水太多會影響香氣
記得後面要大火蒸發水氣，讓油脂再度跑出來

注意事項：
白飯要多準備一點
全程藉由五花肉的油烹飪
用敏豆或醜豆比較適合這一道菜
比四季豆便宜又耐燉
四季豆適合快火大炒，清脆

只要不知道要煮什麼？
我就會去全聯選購有六折的肉製品
剛好這一次看到五花肉六折
碰到絞肉在特價就會煮成燒茄子，之類的
總之就是讓全聯決定我的主食，哈哈
蔥的家族邊角料
洋蔥生吃我都喜歡吃內圈的辛辣厚實部位
其他外圈就庫存起來，放在冰庫
蔥條，我會把頭跟尾切起來冷凍庫存
紅蔥頭也是，會把外圈捨不得丟掉，冷凍庫存起來
庫存蔥邊角料等待這一道菜的來臨

https://i.imgur.com/YSrdjr7.jpeg

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