[問題] 將牛肉變嫩的方法？

howardcd09/10 19:14嫩精

sdiaa09/10 19:29買好的肉

alex1156請參考夜市牛排

jhengME09/10 19:52又捶又戳

tililomo09/10 20:11看到你的孝心,請讓我問你些問題.你父親喜歡吃西式牛排?

tililomo還是台式牛排?部位,處理,備料時間,價格都差很大

tililomo當然,還有日式和牛,價格天花板

glender09/10 20:17鳳梨酵素

tililomo09/10 20:19牛小排味濃口感好,但還是要看長輩喜歡是美台日那種吃法

tililomo09/10 20:20還是那句,不同做法,部位,處理,備料時間,價格都差很大

jior三，五分熟咬不動是肉太差或是部位選錯了，

tililomo09/10 20:22可能長輩習慣了台式牛排,反而給他吃高級的和牛,也不喜歡

jior菲力不可能三五分熟咬不動

timc55052209/10 20:31試試牛排煎完後逆紋切薄片 不要超過0.5公分

tililomo09/10 20:33菲力很讚,味濃和已經是最軟部位了.但選料格價和烹調不易

tililomo09/10 20:34重點是,長輩吃得喜不喜歡.我試過帶長輩去牛排教父,他們

tililomo09/10 20:34就是不喜歡

wnj0328舒肥後再煎呢？

Agneta09/10 20:41燉牛肉啊

fortrees09/10 20:56推樓上 牙口不好就算我們吃起來很嫩 也會咬不動

fortrees09/10 20:58原來是喜歡煎 那只好嫩精了吧

zolimo09/10 21:44加小蘇打粉，太多味道會很怪

crasser09/10 21:45切些鳳梨碎粒醃個幾分鐘,就天然嫩精

zolimo09/10 21:51300g的肉加1米粒左右，可以試完自行增減，肉也可以買些便

zolimo09/10 21:51宜的部位

hito2109/10 22:44部位 品質 占七八成...剩下時間換美味騙過舌頭口感

ericgaoisme09/10 23:27買菲力切薄片。上桌前噴槍表面烤一下上桌

loser109/11 00:12摳死摳頂級無骨牛小排去中間有筋的部分，然後煎全熟

geniusw09/11 00:15菲莉

geniusw09/11 00:16如果台式牛排那沒救了 吃魚吃雞吧

kramkram09/11 00:17小蘇打鳳梨奇異果你挑一個

vimeo09/11 00:55牛絞肉排、牛肉漢堡排也可以考慮

eipduolc09/11 01:18燉就會嫩

loveblud09/11 01:31米麴

mytoychiu09/11 01:51快鍋燉牛肉湯 保證爛到咬得動

mytoychiu09/11 01:57不過我想請問一下 有人嘗試過舒肥牛肉嗎？聽說軟嫩好吃

mytoychiu09/11 01:57？

a831211609/11 04:34舒肥牛排很普遍啊 好處就是牛排整體的熟度會一致 幾乎

a831211609/11 04:34沒有灰質層

a112121009/11 08:09物理法：低溫慢煮烹調、逆紋斷筋拍打。 化學：米麴、木

a112121009/11 08:09瓜/鳳梨酵素、科技與狠活

sdiaa09/11 08:21便宜又天生軟嫩的肉 COSTCO買整條的嫩肩肩肌 把上中下三片

sdiaa09/11 08:23筋割開 就得到便宜又軟嫩的兩大片平鐵

sdiaa09/11 08:24隨便煎或炒都好吃

gagagaga09/11 09:56帶他去吃有人服務的烤和牛，不然在家只能燉牛腩

glassspirit09/11 11:54直接買和牛不就好了，所有問題一次解決，也沒添加物

veryloveyou09/11 13:58牙口不好又怕吃到肌紅蛋白的一律推和牛

aseaeel09/11 18:02吃菲力 很嫩

potionx09/11 22:56牛肉漢堡最簡單

reovoid09/12 01:16不用這麼麻煩，我都買全聯特價火鍋牛肉片（非必要條件）

reovoid09/12 01:16各種肉種都試過，就只是簡單醬油醃一醃再加太白粉揉一揉

reovoid09/12 01:16放置而已。先熱鍋進去肉兩面開始出現一點咖啡色就馬上出

reovoid09/12 01:16鍋，蔬菜再丟進去炒一炒最後肉進鍋，不要超過10秒馬上起

reovoid09/12 01:16鍋裝盤，嫩的很。蔬菜隨你調味，沙茶蝦醬蠔油甚至只加鹽

reovoid09/12 01:16跟雞粉都很好吃。同樣處理的肉其實也可以水煮，不要煮過

reovoid09/12 01:16頭出鍋還是很嫩。甚至我用的肉種都是偏硬的嫩肩肉，想要

reovoid09/12 01:16更嫩就奢侈點買牛小排火鍋片

kfwibsj09/12 03:11斷筋、舒肥

mrschiu09/12 04:40最便宜的舒肥就是放在電子鍋隔水開保溫一到2個小時...

mrschiu09/12 04:41溫度會沒有專業機器那麼專業但是在舒肥的數值之內仍可行

mrschiu09/12 04:41撈起來之後把外層煎焦香即可...

dog5148509/12 09:29用天然酵素醃，或者燉一個小時以上

kumaneko09/12 16:37https://www.youtube.com/watch?v=75GJIfvKzdI

kumaneko09/12 16:38帝國飯店作法,洋蔥醃肉+打薄

flytoair09/12 17:39感想大家熱情的回覆，我會依照大家的建議，多方面嘗試，

flytoair09/12 17:39改天再與各位分享心得，再次感謝！

ortner09/12 17:56主要還是要挑選肉的種類吧@@買菲力然後把筋的部分處理好

ortner09/12 17:56其實不難

vicky34303509/13 14:13抹顏靜置一段時間，煎完切小塊

vicky34303509/13 14:14　鹽