[問題] 自己煮水餃和外面店家煮水餃的差別

peixing08/26 13:14商家桶夠深 也有新水在補 麵水混濁度比較清 自己煮市場

peixing08/26 13:14的很多顆水都濁的要命影響到皮 有時候煮完還是有部分白

peixing08/26 13:14色粉在皮上那樣

iammatrix08/26 13:37有些店家包好冷凍沒多久就下鍋了 家裏都凍多久了

iammatrix08/26 13:37生意好的連冷凍都來不及直接生皮下去 那也差很多了

guanluvsquat08/26 13:43一直滾水餃早破了，比較像是高溫泡熟，轉大火沸騰後

guanluvsquat08/26 13:43撈起。

guanluvsquat08/26 13:43另外家庭煮水餃也不用補冷水，滾起後轉小火保持似滾

guanluvsquat08/26 13:43非滾的狀態泡熟，再轉大火水滾撈水餃。

a112121008/26 13:59只知道外面生意好的店家都是生水餃

a112121008/26 14:00中午包完放冰箱 晚上就賣

jfw61608/26 14:08沒差別...好不好吃比較有差別..

jfw61608/26 14:08一樣的水餃,店家煮還是家裏煮都好吃..

rLks0208/26 14:10我自己在家煮水餃 下完水餃 不會加水

rLks0208/26 14:11會慢慢攪拌

rLks0208/26 14:13然後如果水餃是冷凍會拿出來退冰一下下 可是不能完全退冰

rLks0208/26 14:13，會黏在一起

huiminyu08/26 14:59鍋子不大水不夠多就不要一次放那麼多顆

tililomo08/26 15:06就是一個公式,煮餃子不論是剛包或冷凍,都可保證多汁不破

MIKEHSIA200008/26 15:09我買四海遊龍的回家煮跟店裡吃的一樣

tililomo08/26 15:11只要了解熟的原理,其實真的不難

t1122334200208/26 15:41湯鍋不夠大那就用炒菜鍋煮水餃就好啦，廣口的至少加

t1122334200208/26 15:41熱比較均勻

tililomo08/26 15:44我不懂在ptt如何可以發文章,否則你馬上就懂了

una28308/26 16:08就不要一次放太多顆

una28308/26 16:08我也是不加水派 我會轉小一些幾分鐘後再開大火

una28308/26 16:10等再次開大火滾開浮起後瀝乾放涼一些吃剛剛好

whitefox08/26 16:16你是用用炒鍋煮的吧,改用鼓形鍋或高湯鍋

bluejark08/26 16:44基本上就是要控溫不要讓熱氣太多

lifeful08/26 16:52冷凍水餃要避免的是表皮熟但內餡還是冰的，持續大火大滾

lifeful08/26 16:52的話會讓皮爛掉破掉，所以重點是在水煮開後轉小火到水餃

lifeful08/26 16:52膨起來即可，跟下鍋溫度比較沒關係，我平常還是冷水下鍋

hito2108/26 18:01外面用自來水煮機率高 在家自己煮怎樣都贏...

hito2108/26 18:02差在煮的經驗時間...人家有sop公式碼表...你要靠感覺

jior08/26 18:44你也可以滾了不要加冷水啊，控制火力不就好了？

a112121008/26 19:08靠 我在家裡也是用自來水煮QQ

MartyFriedma08/26 20:03我煮水餃沒在加冷水的

a112121008/26 20:12我都是用電煮壺煮水 鍋子熱水下水餃後降溫水再外添熱水

a112121008/26 20:12 什麼冷水幾次我都不理 小火五分鐘撈起 放強微波加熱3

a112121008/26 20:12分鐘

sushi616808/26 20:18分兩三次少量煮如何

gmoz08/26 20:56煮水餃的重點就是不要再加冷水

gmoz08/26 20:57保持滾的程度就好了

gmoz08/26 20:58最重要的是你水餃本身就要夠好吃 皮要夠Q

gmoz08/26 20:58我現在只買東湖的鮮爸王 心目中第一名的冷凍水餃 皮超好吃

fcz97308/26 21:38沒冷凍過的現包水餃超級好吃

YCL1308/26 21:40冷凍水餃就冷水下鍋然後煮滾一次便可以吃了呀

comical08/26 22:20樓上冷水下鍋皮不會爛掉嗎？還是你說的是冷凍熟水餃？

smpian08/27 00:01我只拿來煎餃，用水煮好麻煩

lifeful08/27 00:12冷水下鍋皮不會爛掉啊 冷水下水餃反而內外能較均勻加熱

lifeful08/27 00:12記得攪拌不要黏在一起就好

linda8151208/27 01:00水量多一點，水餃不要一次下太多，維持微滾的狀態

bluejark08/27 01:21用冷水是以前現包水餃的方法

NTUnpc08/27 01:59用微波爐超成功不會破皮

jetzake08/27 02:37認真說 家裡煮冷凍水餃也不會每次都一樣

jetzake08/27 02:38冷凍水餃這東西是會越凍越不好煮的 凍久了就是會容易破皮

jetzake08/27 02:39煮這種冷凍水餃 最重要的不是算時間 是控制火力和觀察

jetzake08/27 02:40一次下多了水不會滾 就把火開大燒快一點

jetzake08/27 02:40開始大滾的時候就要把火關小 盡量是冒小泡泡的狀態去泡

jetzake08/27 02:42看到水餃皮脹起來往上浮 就該考慮是不是要拿起來了

jetzake08/27 02:44這時候水餃其實還沒熟 要盛在盤子上到蒸氣散掉才行

jetzake08/27 02:44不想水餃沾在一起的化話 這時候可以點幾滴香油

jetzake08/27 02:45然後? 整件事情就這樣啦 沒什麼複雜的

kshieh08/27 10:43冷凍餃子冷水下鍋+1 —- 有疑問的試過一次就知道了 呵

chunglee08/27 10:48在家煮下水餃水滾不再加水派+1，水滾後火調小一點點煮

chunglee08/27 10:48就好

Bobilux08/27 10:48店家比較常煮 時間抓得剛好吧

gmoz08/27 11:33如果店家是生意很好的 通常會給煮的方式 照著做就好

FarkU08/27 13:17溫度忽高忽低餃子皮才會Q

FarkU08/27 13:18不加水派煮出來的皮會比較軟比較透

FarkU08/27 13:19注意看你追求什麼口感

FarkU08/27 13:19主要

ckshsango08/27 15:25家裡煮冷凍水餃冷水下鍋,煮滾在小火滾四~五分鐘就好.

a112121008/27 15:33要Q不是讓目標脫水就好了嗎？

chunglee08/27 20:17自己包的水餃 市場買的水餃皮 不加水皮還是Q

erisiss008/27 20:48不，煮水餃並不需要滾水…

erisiss008/27 20:48你一直想著滾水就錯了…

erisiss008/27 20:52水餃要是真的都用滾水只會皮煮破，因為皮根本扛不住高

erisiss008/27 20:52溫會提早糊化到時候水餃皮破了就很難吃了

cobal08/27 21:20南機場的來來水餃一天至少煮5000顆都用滾水在煮,沒看過煮破

ryan022208/27 22:06在家煮的是冷凍水餃,外面店家煮的是溫體水餃

ryan022208/27 22:07下次試試,自己現包現煮

jasd08/27 23:25現包現煮的水餃怎麼滾都很難破啦，如果再仿造老眷村包餃子

jasd08/27 23:25用中高筋麵粉作餃子皮的包管皮厚餡大汁水充盈，百滾不破皮

jasd08/27 23:25，五顆管飽！

higger08/28 00:18我都嘛電鍋直接按一下

dog5148508/28 00:55冷凍水餃，我都放平底鍋，加一杯水蓋起來，當成煎

dog5148508/28 00:55餃吃。不喜歡煮熱水

jior08/28 02:56煎餃真的也很不錯，用平底不沾鍋成功率會百分百，淋點油放

jior08/28 02:56水餃，水加到水餃的一半以上，蓋上鍋蓋開中大火燒到沒水有

jior08/28 02:56油煎東西的聲音就差不多完成了，底要多焦就這時候控制，一

jior08/28 02:56鍋10-15分鐘就完成了，還不浪費水

jior08/28 02:57燒一鍋水確實也挺浪費能量的

lifeful08/28 10:21不想煮水的話也可以用蒸的，蒸水餃湯汁流失少吃起來更甜

klxx08/28 20:57分次煮，一次丟整個可以平鋪鍋底面積的份量就好，滾水下鍋再

klxx08/28 20:57次煮滾後火不要太大，等水餃熟了都浮起來才再加一碗冷水，

klxx08/28 20:57讓皮變Q，很快又滾就好了