[問題] 黃金蛋炒飯

nimby10/31 11:00你的白飯煮好有先鬆鬆飯散一下水氣再拌蛋嗎？水氣太多不管

nimby10/31 11:00熱飯冷飯都不好炒散

segio10/31 11:22火力不足

maltum10/31 11:241. 比較好對付，先改少量之後調整米水比例，讓它更乾點

history73610/31 12:40https://youtube.com/shorts/hborLejUmvw?si=XlZCR-

history73610/31 12:40I8LeIPBFKh

history73610/31 12:42這個比較適合新手，然後飯煮乾一點，我是抓一杯飯配

history73610/31 12:42一杯水

loser110/31 13:45炒飯最重要量要配合鍋子

loser110/31 13:45小鍋子就一湯瓢蛋飯下去炒

loser110/31 13:45油温要夠飯下去沉澱前要搖鍋防沾黏。

Xaotic10/31 14:27我猜你只是炒不夠久，飯濕量又多要花很多時間，鍋子不夠

Xaotic10/31 14:27大可以分次炒

fortrees10/31 14:32新手最大的敵人不是越級打怪 是煮大份量

fortrees10/31 14:35因為鍋溫會迅速下降

mukey10/31 14:53半杯米

rLks0210/31 16:50越級打怪的地方在於用太小的平底鍋。 平底鍋煎東西方便，

rLks0210/31 16:50炒不起來。

rLks0210/31 16:56炒飯用平底鍋就不適合

greenfetish10/31 17:37先換鍋子，2跟1有絕對相關

laaa091210/31 17:403感覺是蛋打得不夠散才會有整片蛋白

una28310/31 18:33因為IH火力是集中在底部的平面上

una28310/31 18:34邊鍋的熱是經底部傳導過去的

una28310/31 18:35所以邊鍋碰到食物熱損後熱來不及傳溫度下降快

una28310/31 18:37所以你不如飯分批炒集中在底部

jhengME10/31 19:47待過熱炒店的跟你說，外面賣炒飯會特別煮一鍋乾一點的飯

jhengME10/31 19:47給炒飯用，偏濕的飯要用大火救，但太黏就是炒不好

JustSad10/31 19:53我以前是用糙米隔夜飯，中大火，新手調味時火要關or移鍋

JustSad10/31 19:54一直翻炒就能成功。

JustSad10/31 19:56一般米不要泡太久，加比平常煮飯時八成水，悶熟後冷藏。

santuary10/31 22:25油放多ㄧ點

Deltak11/01 09:33半杯米半杯水煮出來應該會太濕，我建議三杯米2.5杯水

Deltak11/01 09:33因為飯會吸收水氣，如果你煮的飯太少，水也會吸很多

Deltak11/01 09:35火力老手可聽聲音，但新手不好判斷，應該也沒測溫槍？

Deltak11/01 09:38不過，既然你跟他的比例是一樣的，你看他開始翻炒的時候

Deltak11/01 09:38蛋還是流體，你應該太晚翻炒了，底下才會結一片

Deltak11/01 09:43不過我覺得可能不是米水比例的問題，你可以原樣再試一次

ccs963111/01 23:13你的飯太濕了，要把水氣弄走。IH爐火力天生就沒瓦斯爐大

ccs963111/01 23:13，難以快速把水氣帶走。如果你想避免蛋液混合的不均出現

ccs963111/01 23:13白色，可以用純蛋黃混隔夜飯，成功率會上升許多

YCL1311/02 09:15炒飯雖然對我很簡單，但要我用太小的平底鍋配IH爐也會炒不

YCL1311/02 09:16好，真建議新手不要在器材上搞自己

Deltak11/02 18:23看你的醬油鹹不鹹，鹹就自己少加一點

Deltak11/02 18:23不夠的鹹味再用鹽，不要全用醬油

Deltak11/02 18:23飯太乾太硬可能是你炒太久了

Deltak11/02 18:25可以分次，但不是看顏色，是用鼻子聞，醬香有了就夠了

JustSad11/02 20:54太鹹就不要加鹽巴or醬油先減半，試吃不夠鹹再添加一點點

JustSad11/02 20:55加醬油上色是「一般」蛋炒飯，「黃金」蛋炒飯是強調蛋液

JustSad11/02 20:56如果你蛋加的夠多(飯粒都有上色)可以只調味不加醬油……

JustSad11/02 20:58手順還不熟練上色時火可以小一點一直翻炒(不會翻鍋就拌炒

Deltak11/02 21:05不是翻炒的時間，是總體炒飯的時間，炒的越久，飯就越乾