[問題] 牛肉丸子用攪拌棒做出來口感差?

balius07/19 11:02腿肉油脂比較少肌肉纖維也比較發達，加一些有油脂的豬絞肉

balius07/19 11:03口感會比較好，自己做漢堡排習慣是豬牛絞肉各半

SalDuar07/19 11:16不加鹽聽起來好絕望

balius07/19 11:23之前老媽做豬肉丸也是直接加太白粉省略摔打，這應該是可行

balius07/19 11:24的，但是烹調方式是下鍋煮湯，如果直接進烤箱會不會導致水

lovy07/19 11:25做嬰兒副食品還是可以加點鹽 否則有肉腥味難以入口

balius07/19 11:26分散失而變乾？

balius07/19 11:27另外多數副食品完全不加鹽真的不是那麼好吃，重點是每日的

balius07/19 11:27攝取量

mrschiu07/19 11:34要用冷凍的肉退冰或是冷凍到刀子能切斷的軟硬度的肉..

mrschiu07/19 11:35加鹽一起打才能打出筋性如果你要爆漿多汁一定要夠肥...

mrschiu07/19 11:37打貢丸類的一定要加鹽才能打出筋...如果你只是要做絞肉丸

mrschiu07/19 11:37或是類肉羹那樣的口感就不一定要加鹽...

mrschiu07/19 11:39貢丸類的筋性是蛋白質和鹽混合之後產生的...最好還要夠冰

mrschiu07/19 11:40冰的肉拉扯出的筋性口感最好如果要爆漿多汁要加肥肉...

mrschiu07/19 11:41肥肉佔三成到四成都有人加...不加也沒關係沒那麼多汁而已

mrschiu07/19 11:44你的這個做法比較像獅子頭的做法...不知道你想要什麼口感

mrschiu07/19 11:47最好是看網路上現成的食譜會比較能達到你想要的口感...

laaa091207/19 12:25全牛肉丸子會比較乾一點，加一點豬肉或油脂比較好

winess07/19 12:30油脂和鹽也是人體必需的

winess07/19 12:31不加變難吃而不吃 和 加了變好吃而吃很多 你選哪個?

winess07/19 12:32不是專業的不用一開始就想兼得 , 先求食慾再來求健康

eveno07/19 13:12要好吃得自己切肉並摔打，如果用機器，至少也要摔打

aoilan07/19 16:49軟嫩口感用蒸的是不是比較容易？

wenshin07/19 18:32搭版請問如果要用豬絞肉做漢堡排，絞肉要請肉販繳一次還

wenshin07/19 18:32是兩次阿？

ronale07/19 18:39https://youtu.be/j6QVg9I0BxE

ronale07/19 18:39可參考小高姐的牛肉肉餅做法

fifybl07/19 18:59這食譜是黑暗料理啊QQ 沒鹽沒油好絕望

godswd07/19 19:46我猜大概還不滿一歲吧，所以才有副食品不油不鹽的作法

godswd07/19 19:49改作法的話，牛肉用菜刀剁的有點顆粒又有黏度，然後把太白

godswd07/19 19:50粉改成全蛋蛋汁，弄成小球之後要蒸要烤都行

barkingdog07/19 20:13小孩肯吃就不用改作法了吧XD

fifybl07/19 20:24全蛋蛋汁的蛋黃一樣有脂肪啊XD 原po只能加蛋白

fifybl07/19 20:24打太白粉進去時不能用切碎筋性的刀頭 要用打麵糰筋性的那

fifybl07/19 20:24種攪拌頭

fifybl07/19 20:24加少許水進去增加水份應該能提升軟嫩感

fifybl07/19 20:24不要用烤的改用煮的 口感應該會好很多

shamanlin07/19 22:16等等，你都已經是用切碎的方式做成泥了，口感就那樣啊

guanghagrid07/20 16:51沒有水分，一般會打水或放蛋，漢堡排好像還可以放牛

guanghagrid07/20 16:51奶。

amber011207/20 17:49肉類還是要有一些油脂 摔甩後就比較容易有黏性