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[問題] 市售滷肉飯請益

看板cookclub標題[問題] 市售滷肉飯請益作者
LMakoto
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想請教大家
我最近做了三次滷肉
大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟
然後加米酒熗一下

https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg


倒可樂蓋過肉,加八角、蔥、姜;煮滾後倒醬油調味然後蓋蓋子轉小火燉2小時

https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg


燉完的樣子

https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg


味道還行,只是我覺得那個醬不像外面的滷肉這麽油嫩(醬有點黏黏的這樣)

不知道有什麼方式可以更像外面賣的那種滷肉飯?謝謝

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※ PTT 留言評論
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hsin110607/19 19:06跟肉攤要一塊豬皮一起下去滷

hito2107/19 19:07買一塊豬皮請店家烤一下 過水或微蒸後切非常小丁 再放入

hito2107/19 19:07你滷好的這鍋再滷30-45鐘就會有膠質油量 ~ yt自己搜應該有

hito2107/19 19:08油油亮亮 閃閃動人 但也別吃太多不太健康...夏天油膩三思~

lifeful07/19 19:15炒的時候加冰糖;另外加可樂或水前先加醬油可增加香氣

jior07/19 20:19肉皮多一點,然後需要時間去燉他,不過我覺得你的肉量應該

jior07/19 20:19夠,只是燉的時間不足,滷肉就是小火精燉

bluejark07/19 22:05主要就是豬皮膠質 自己處理的話把皮的油刮掉

imsulabe07/19 22:23時間不夠

fatrzb8633207/20 00:29用豬五花太高級 外面都是皮油 廉價才對味

conqueror50707/20 01:35https://youtu.be/q_zSjxGQ0x0

conqueror50707/20 01:36要加豬皮

conqueror50707/20 01:36 但豬皮又不好處理,要弄很久

ktt775688107/20 09:46糟頭肉+豬皮

hsuehhm07/20 13:27有看過影片用調理機把豬皮絞碎 可以試試

感謝各位的意見,目前統整就是炒完加冰糖跟醬油,多加豬皮燉煮,小火燉的時間再加長

※ 編輯: LMakoto (123.193.169.160 臺灣), 07/20/2023 16:10:12

hsin110607/20 22:54或者偷吃步 直接加吉利丁

lifeful07/20 23:30冰糖可以早一點加,滿耐炒的,就像炒糖色一樣有上色的效

lifeful07/20 23:30果。而醬油只要鍋邊嗆一下增加醬香味後就要加水,不然容

lifeful07/20 23:30易燒焦