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[問題] 食譜中材料與做法有出入:油

看板cookclub標題[問題] 食譜中材料與做法有出入:油作者
rootpresent
(本禮)
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食譜上記載的做法像過油 炸 炒等使用的油並沒有計入材料中;但有時材料中會註明幾匙油?

例子像滷牛筋
步驟一: 牛筋切丁, 炸

但在滷料中有寫明香油會在後續滷製用到。


別的菜餚會將麻油計入材料中;
像豬油在材料中會略過 只出現在做法中。

有的食譜會將過油等做法寫在最後;
別的料理雜誌會先介紹食材處理與烹調技巧等手法,但做法又會與各別菜色稍有差別,這個候應以該道菜為準?

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※ 編輯: rootpresent (223.140.226.195 臺灣), 01/25/2024 11:02:34

neak01/25 11:02看不懂問題,有例子嗎?

wseedw01/25 11:16是指起油鍋爆香之類的用油不會寫明份量?

rinkai01/25 11:23調味用的才會寫比較清楚吧,反正適量就對了

rinkai01/25 11:24然後很多食譜寫不好用字不精確就是另一回事

rootpresent01/25 12:00紅酒燉牛肉:材料調味料皆無油

rootpresent01/25 12:01步驟3 取鍋熱二大匙油

rootpresent01/25 12:02芥汁木耳 調味料:麻油1茶匙

neak01/25 12:16通常只有放在調味料的才會列出來,譬如豬肉要川燙,食譜並

neak01/25 12:16不會寫放1500cc的水,但是如果是調味料要加水或者太白粉要加

neak01/25 12:16水勾芡,水要多少都會寫。你煮的時候要有自覺放這些東西

neak01/25 12:17然後水放多少油放多少其實是取決於你用什麼鍋煮,這個也是通

neak01/25 12:17常不寫清楚的原因

lifeful01/25 12:49意思應該是明明實作會用到油,但材料部分卻沒有先列出來

lifeful01/25 12:49。一般煎炒用的食用油像水一樣都是基本材料,每道菜都寫

lifeful01/25 12:49會顯得冗贅;而麻油香油有料理上需要的香氣,才會特別寫

smpian01/25 20:55要凸顯油香才會寫,比如說最後加5克奶油

capri7501/26 10:59基本常識只能從經驗跟觀察去獲得,食譜也不可能說要拌炒

capri7501/26 10:59幾下、力道要多大之類吧?除非是要教機器人做菜…

alex115601/26 13:52看yt同一道菜交叉對照就好