[問題] 食譜中材料與做法有出入:油
食譜上記載的做法像過油 炸 炒等使用的油並沒有計入材料中;但有時材料中會註明幾匙油?
例子像滷牛筋
步驟一: 牛筋切丁, 炸
但在滷料中有寫明香油會在後續滷製用到。
別的菜餚會將麻油計入材料中;
像豬油在材料中會略過 只出現在做法中。
有的食譜會將過油等做法寫在最後;
別的料理雜誌會先介紹食材處理與烹調技巧等手法,但做法又會與各別菜色稍有差別,這個候應以該道菜為準?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.226.195 (臺灣)
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※ 編輯: rootpresent (223.140.226.195 臺灣), 01/25/2024 11:02:34
推
看不懂問題，有例子嗎？
推
是指起油鍋爆香之類的用油不會寫明份量？
推
調味用的才會寫比較清楚吧，反正適量就對了
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然後很多食譜寫不好用字不精確就是另一回事
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紅酒燉牛肉:材料調味料皆無油
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步驟3 取鍋熱二大匙油
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芥汁木耳 調味料:麻油1茶匙
推
通常只有放在調味料的才會列出來，譬如豬肉要川燙，食譜並
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不會寫放1500cc的水，但是如果是調味料要加水或者太白粉要加
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水勾芡，水要多少都會寫。你煮的時候要有自覺放這些東西
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然後水放多少油放多少其實是取決於你用什麼鍋煮，這個也是通
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常不寫清楚的原因
推
意思應該是明明實作會用到油，但材料部分卻沒有先列出來
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。一般煎炒用的食用油像水一樣都是基本材料，每道菜都寫
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會顯得冗贅；而麻油香油有料理上需要的香氣，才會特別寫
推
要凸顯油香才會寫，比如說最後加5克奶油
推
基本常識只能從經驗跟觀察去獲得，食譜也不可能說要拌炒
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幾下、力道要多大之類吧？除非是要教機器人做菜…
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看yt同一道菜交叉對照就好
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