[問題] IH爐平底鍋挑選
背景：櫻花牌IH爐 每日開伙 中西式皆會煮 約煮四人份（大食怪）
除了不沾平底鍋常用的還有一個LC的媽咪鍋
平常皆用中火煮菜 不追求大火爆香
最近開始想要告別塗層不沾鍋，與其少油還是減少吃進去的毒素比較好，有以下選手：
1. 大古鐵器 樂炒鍋30公分
優點：蓄熱佳 有認證的鑄鐵鍋 可以補充鐵質（？）
缺點：2.6公斤偏重 價格稍高
2. 極Premium 日本極鐵鍋 30公分
優點：輕量0.8公斤 感覺怎麼樣都不會壞 便宜
缺點：不能煮酸類（？）
3. 畢耶鍋 原礦蜂蠟鐵鍋 28公分
優點：許多網友推薦很不沾的樣子
缺點：也是偏重2.5公斤
請給新手告別不沾鍋的煮婦一些建議～
謝謝各位！
--
考慮不鏽鋼嗎？
10/04 12:09
全部我都有，1. 大古新品開始用就不怎麼會沾，跟它的模
具有關。2. 3.偏薄，受熱均勻度的表現沒有大古好。
鐵鍋要維護覺得麻煩
一樣是用櫻花IH爐，買過3的深煎鍋跟平底鍋，尺寸26、28、
32都有，26的深煎鍋比較常用，一鍋流炒菜方便；本來也是
用不沾鍋，但因為消耗太快了才換的鐵鍋，缺點是加熱時只
有中間那圈會受熱，然後就是重，再來是不能丟洗碗機，維
護我是覺得還好，反正刷就對了
建議IH爐不要買太薄的（不鏽鋼的也是厚底）一不小心會加
熱到變形，底部不平後會感覺加熱不均，然後放爐上也會感
覺到不平
我覺得如果有寫基本概念，其實可以考慮不鏽鋼鍋，起碼不
用養鍋（上面應該只有2不太需要養）
三個都是不錯的選擇吧，雖然各用特性。我會先入手重量輕的
。
酸性料理 通常是 不銹鋼材質才需要注意的。
不鏽鋼應該比較不怕酸吧？鐵鍋養的碳化物層？煮酸的直接
被咬掉要重養
「不鏽鋼應該比較不怕酸」 不銹鋼 鑄鐵 都有人說 不行煮酸
的，不過用法對 都可以。
極鐵鍋的文宣是說：不銹鋼怕酸的
廠商造謠、樓上請不要隨之起舞。鐵鍋怕酸，不鏽鋼不怕酸
不要選鍋底薄的，直接開高功率下去鍋底會變形，除非你
很有耐心都只從中低火開始慢慢加熱。
25
大家都用哪些鍋煮番茄網路眾說紛紜 有人說在不能用鐵鍋煮番茄有人又說沒關係 最近想要淘汰家裡的不沾平底鍋 本來想說最近用家裡的極鐵鍋炒鍋用出心得 煎蛋不沾 所以下一個平底鍋也想買極鐵鍋 但看看好像有人說煮番茄會破壞油膜破壞鐵鍋20
[問題] 求推薦不鏽鋼平底鍋最近我媽在全聯換的鑽石鍋的塗層開始掉了，決定再來買個新鍋子 因為我媽比較習慣使用鐵鍋鏟，之前配合鑽石鍋用木鏟用得很不習慣 所以我想幫他挑不鏽鋼鍋或是鐵鍋，但想到鐵鍋煮完菜還要養鍋 如果忘記處理隔天可能要刷鍋子刷到崩潰，決定還是用不鏽鋼鍋 目前有整理出下面這些需求19
[問題] 平底鍋選擇困難想說家裡人口數不多，想換掉以前舊住處拿來的傳統炒鍋 自己平時喜歡煎牛排，所以主要考慮平底鍋 選手一：de Buyer 原礦蜂蠟鐵鍋 選手二：Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 選手三：WMF陶瓷平底煎鍋14
[問題] 請大家推薦好用的深炒鐵鍋買過幾個不沾炒鍋給婆家，但是礙於他們烹煮喜歡開大火，洗鍋子會直接熱鍋沖冷水，及用 粗糙面的菜瓜布刷鍋子，過沒多久鍋子就壞了！ 所以想買個鐵鍋給他們用看看，希望直徑至少32公分以上，深度有10公分以上，鍋底越平越 好，重量小於1.5公斤。 原本有考慮和美牌鐵鍋，但感覺他的樣式跟特福新經典系列炒鍋一樣，對婆婆來說有點淺。![[問題] 請大家推薦好用的深炒鐵鍋](https://i.imgur.com/rBZzJNpb.jpg "[問題] 請大家推薦好用的深炒鐵鍋")
13
[問題] 鐵鍋選擇最近拿出塵封已久的24公分畢耶鍋深煎炒鍋，無論是烹調或清洗都比不沾鍋方便太多。 烹調時可以用金屬鍋鏟粗暴使用，煮完直接冷水沖洗實在是懶人福音， 唯一的缺點就是重，電商網頁上標示的重量為 1.88 公斤，所以想添購另一把 較輕的鐵鍋，也方便未來內人使用。 目前鎖定下列兩選手9
[問題] 電磁爐搭配不沾鍋以外的選擇？《現有電器》大同電鍋 + 電磁爐搭配不沾鍋 《用餐人數》3人份 《開伙頻率》每天晚餐 《餐點類型》簡單炒青菜、煎蛋、肉等3～4道菜 《問題》想將手上不沾鍋淘汰，應改成鐵鍋or不鏽鋼鍋？![[問題] 電磁爐搭配不沾鍋以外的選擇？](https://i.imgur.com/qLvJUDJb.jpg "[問題] 電磁爐搭配不沾鍋以外的選擇？")
8
[問題] 請協助挑選30-32cm的平底無塗層炒鍋前情提要: 2人小家庭，但一次都會煮約六人份 (兩人當天晚上吃+兩天兩人的午餐便當)。 目前家裡有1個24 cm的WMF不鏽鋼平底鍋+28 cm LOTUS不鏽鋼平底鍋+28 cm小V平底+小V IH鑄鐵鍋。 一般偏西式或日式料理用這些鍋具+廚電綽綽有餘，但遇到中式比較需要翻炒的料理覺得苦手，尤其是葉菜類，如果一次要炒到六人份，我菜全部放到28cm的不鏽鋼鍋根本連鍋蓋都蓋不起來...所以想再入手一個大一點的炒鍋。 但問題來了，我家瓦斯爐偏小，只有一口爐；流理台也很小，之前有用過特福32cm的不沾炒鍋 (一邊長柄一邊有耳的款)，洗鍋子已經很卡，所以我猜我家如果用單柄的鍋，34cm應該就很緊繃了。![[問題] 請協助挑選30-32cm的平底無塗層炒鍋](https://og.momoshop.com.tw/1678484948/goodsimg/0007/633/534/7633534_L.jpg "[問題] 請協助挑選30-32cm的平底無塗層炒鍋")
6
[問題] 直徑約30公分重約1.2公斤的平底鍋我之前發問了耐用的不沾鍋， 很謝謝有幫忙回文的版友。 沒想到，居然有不少人的家裡的長輩， 也是一樣粗魯對待不沾鍋。 這些相同的傻眼經驗，讓我開始覺得，要找可以用鋼刷的鐵鍋。5
[器具] 不沾鍋疑問家裡只有極平底鍋跟一個蠻大的不鏽鋼中華鍋，還有一個要淘汰的不沾炒鍋這三種 不沾炒鍋的表面塗層已經掉了，幾乎沒有不沾功能，就變成一個炒鍋 不沾鍋這種鍋應該是消耗品吧，有需要買比較好的嗎？ 網購有千元左右的石製不沾鍋那種有比較好嗎？我家是用瓦斯爐，電磁底的鍋會不會壞？ 感謝1
Re: [問題] 鐵鍋真的會比不沾鍋好嗎?手機排版請見諒 根據我的經驗，不是壞不壞的問題，而是鐵鍋用途比較廣，對經常煮菜的人有很多優點。 說是高手用的真的沒錯。 比如他導熱比較快，你煮一鍋水比較不需要時間。快炒、炒飯也比較好炒出鍋氣。 還有他可以空燒熱鍋到很熱，然後快速把肉表面煎焦，防止水分流失。你有曾經煮肉煮到
![[問題] 求推薦不鏽鋼平底鍋](https://i.imgur.com/iQtdbVCb.jpg09/03 "[問題] 求推薦不鏽鋼平底鍋")
![[食譜] 青椒炒皮蛋](https://pic.pimg.tw/ahpingtw1975/1730361214-3510690884-g_n.jpg "[食譜] 青椒炒皮蛋")