[問題] 平底鍋選擇困難
想說家裡人口數不多,想換掉以前舊住處拿來的傳統炒鍋
自己平時喜歡煎牛排,所以主要考慮平底鍋
選手一:de Buyer 原礦蜂蠟鐵鍋
選手二:Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋
選手三:WMF陶瓷平底煎鍋
尺寸會選26-28cm的看起來煎牛排都很適合
有幾個問題好奇
de Buyer鐵鍋看起來是薄手柄,會不會不好握?
陶瓷跟鑄鐵比,哪一種的導熱速度比較快又均勻呢?
琺瑯鑄鐵鍋需要養鍋嗎?
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我用1。琺瑯不能空燒 陶瓷應該有塗層
1.沒什麼好養鍋的 太油我照樣用清潔劑剛刷。除非你
照三餐吃牛排 不然還是洗乾淨最好
謝謝!有點好奇他的握把真的是扁的嗎 煮的時候會燙以及好握嗎
1吧 鑄鐵不會太重嗎
我看官網寫28公分是1.2公斤 反而1號是2.15公斤更重
琺瑯鑄鐵平底鍋 煎肉類 清洗比較「搞罡」。
家裡有20年以上的傳統炒菜鍋.中途買過新的炒菜鍋.新款平底
鍋.還是傳統炒菜鍋好用.居然是贈品
平底鍋一定要放涼再洗.用好幾年沒什麼問題.
如果你只是要烤牛排,那去買鑄鋁鍋、熱容量跟導熱速度都遠
超過不鏽鋼跟鑄鐵
鑄鋁鍋我知道但怕不耐用所以就沒納入考慮
導熱速度以材質來說,鑄鐵>陶瓷,前兩款都是鐵,都很
耐用但握把是V牌設計較好握,而且建議加買他家的鍋蓋
燜煮好用也可以立放
如果確定要買的話我應該會加鍋蓋,覺得鍋蓋還是要專用比較安全,可立放聽起來不錯
我當初是直接挑gusto的黑鐵鍋 便宜好用
鑄鐵很重 我個人用不習慣
推Gusto便宜耐操好用
謝謝分享沒查過這個研究一下
推樓上 gusto
我煎牛排用lodge鑄鐵平底鍋,耐用但就很重
有查了一下看起來很適合煎牛排,重量2公斤跟1號一樣偏重
煎牛排就是用Gusto厚板金平底鍋來煎
我是收集了全尺寸20~28的小V平底鍋,導熱速度很快水分蒸
發也快除了煎肉,炒菜很容易炒出脆脆的口感!
謝謝分享!是因為好用才全尺寸都買嗎?剛剛仔細對比一下重量,感覺V牌算較輕的,原本以 為鑄鐵最重,看來是自己刻板印象,脆脆口感讓我想到鐵板燒的菜
※ 編輯: BMnam (42.79.38.80 臺灣), 09/27/2024 12:16:06你說的沒錯,因為熱很快,炒菜出水的時候一下就蒸發不會
濕
不過這種淺平底鍋炒不了多少菜吧?
1那種鐵扁柄 在鍋熱的時候要拿鍋柄就要隔乾抹布
手感當然木柄好 但鐵柄拿久習慣了也還好 也比較能粗用
V牌號稱有特別技術能在維持功能的前提下做比別人薄
鍋身高度也可以留意一下 跟噴油有關
陶瓷是比較不用保養但表面比較脆弱要很小心鐵鍋話選
有琺瑯好好顧很耐用,養鍋不難,加熱一下抹食用油即
可,其實什麼鍋都不建議空燒
小v琺瑯鑄鐵平底鍋炒菜、煎肉都很美味,美中不足是因
爲鍋身很薄,導熱不夠均勻,火圈中心比較容易焦,煎
肉排需要一直移動或翻面,避免中間先焦掉。(但上手
了真的會很喜歡XD)
Btw要耐用的話,陶瓷塗層鍋真心不建議..
推gusto買他家的黑鐵鍋現在是我的主力鍋
炒空心菜會有脆感
我買1的深鍋 煎牛排時油煙比較不會亂噴出來 重是重
但反正煎牛排也沒有要甩鍋
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[器具] 問一個冷門的品牌 kana Cookware最近看到一個珐瑯平底鍋 Kana Milo 外型滿美的 而且還可以進洗碗機 國外一些評論看起來不錯 但台灣這邊幾乎沒人討論 想說在這邊問一下料理大大是否有用過4
Re: [心得] WMF Gourmet Plus 不鏽鋼鍋初體驗自從看了此文之後,在尋找不鏽鋼平底鍋的我也買了同款24cm來用 煎炒出來的東西真是好吃,猜測是蓄熱性好的關係,如同一般湯鍋跟鑄鐵湯鍋的差別吧( 有錯請指正) 這讓我手上原有的30cm山田鐵鍋相形失色,也許是我技術不夠,雖然山田鍋爆炒很快速, 但WMF炒出來比較入味好吃。