[問題] 古早味粉漿起司蛋餅
參考自料理123 https://www.youtube.com/watch?v=1uDSQ3DFwZg
01:32 有提到冷鍋加入油 所以這個時候是都還不開火嗎?
等到粉漿倒滿鍋子後，才將火打開? 這樣粉漿液在冷鍋時會不會沾鍋底呢?
02:23 將蛋液倒入餅皮上，跟過去自己製作蛋餅的手法不太一樣
過往都是粉漿餅皮先煎好，再倒蛋液到鍋子，再把餅皮蓋上去
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣)
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他用的鍋子應該是不沾鍋所以沒有沾鍋的問題...
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youtube上有別的料理老師也教這個做法他有說這樣比較簡單
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之前還有看到一個做法是先把粉漿倒在一半鍋子內呈半圓形
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翻面或不翻面都可以凝固後再把蛋液倒在另一半空的鍋子中
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這樣就是一半蛋一半粉漿如果趁蛋表面沒凝固把兩邊合起來
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就剛好是一個半圓形的蛋餅再折起來就是1/4大小的蛋餅...
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每次折起來以前都可以加想加的料都不加也行..
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這個作法也很適合大鍋子折成1/4大小剛好是一人份...
話說我昨天試著這樣做，粉漿液煎得差不多時，將打散的蛋液倒在餅皮上 蛋液呈現半熟狀態，就捲起來了，是真的蠻好吃的，但是不知道是不是蛋液沒熟 後來就拉肚子了.... 蛋液如果沒有直接接觸鍋底加熱，是不是要多煎一會等到蛋液都熟比較好 怕火開太大，餅皮不知道會不會燒焦 或是開小火，蓋蓋子將蛋液悶熟呢?
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 10/01/2025 09:39:53→
如果不是能生吃的蛋就最好全熟...
推
我把蛋液倒餅皮上的話會在蛋大致凝的時候翻面把蛋煎全熟
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然後再翻回來把餅皮煎脆才捲起來
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[問卦] 喜歡粉漿蛋餅是甚麼邪教？那個啦 我先說明 粉漿蛋餅 比南部粽還鼻涕的存在 去到早餐店點蛋餅![[問卦] 喜歡粉漿蛋餅是甚麼邪教？](https://img.youtube.com/vi/nClZuPzYBwc/mqdefault.jpg "[問卦] 喜歡粉漿蛋餅是甚麼邪教？")
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[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。 上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。 因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降 低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。![[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎](https://i.imgur.com/BJzTtelb.jpg "[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎")
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Re: [問卦] 蛋餅要吃脆皮好還是粉漿好？挖靠 原本想說粉漿蛋餅是三小 弄起來糊糊的 又沒特別好吃 何必吹捧 但今天又試了一次 這是弄得外面脆脆 裡面QQ 驚! 為! 天! 人! 可惜第二份就失敗了 不知道是不是需要冷鍋下粉漿的原因!4
[問題] 粉漿蛋餅翻面後，青蔥會掉在鍋內學早餐店 粉漿下去 再灑青蔥 等底部熟了，把有青蔥的這面翻到接觸鍋子那面 我沒有壓的動作 等差不多就先不翻面 另盛盤 再下蛋 再把餅皮蓋上去![[問題] 粉漿蛋餅翻面後，青蔥會掉在鍋內](https://scontent-tpe1-1.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/412346190_610704274480676_2323399504258459089_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_s640x640&_nc_cat=106&ccb=1-7&_nc_sid=18de74&_nc_ohc=6TfRhu5TdXUAX_ohqq5&_nc_ht=scontent-tpe1-1.cdninstagram.com&oh=00_AfB3FuqioXUU6kt-KOUDPnW976nZrDf5uEAZmw378u4hbQ&oe=65CF9C2E "[問題] 粉漿蛋餅翻面後，青蔥會掉在鍋內")
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[食記] 桃園蘆竹區。大新路蛋餅（大竹國小蛋餅）餐廳名稱：無店名 消費時間：2021年/11月 地址：桃園市蘆竹區大新路172號, 六日在大竹國小前（大竹路556號） 營業時間：06:00-09:30（六日 10:30） 圖文版：![[食記] 桃園蘆竹區。大新路蛋餅（大竹國小蛋餅）](https://i.imgur.com/ccP81eCb.jpg "[食記] 桃園蘆竹區。大新路蛋餅（大竹國小蛋餅）")
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