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[問題] 筍子問題

看板cookclub標題[問題] 筍子問題作者
boombastick
(快樂很容易~)
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夏天到了想做些筍子料理有些問題想請教版友
1. 竹筍炒肉絲是生竹筍切一切就可以下鍋炒是嗎?
2. 如果要做乾麵的筍絲,是要把筍子燙過再切絲還是先切絲再燙?還是沒差?
3. 筍子要燙,有什麼要注意的地方嗎?
4. 看版上都有人說筍子會苦,要怎麼樣才不會把筍子用苦啊?

我是想買處理好的熟筍子我只要切一切下鍋或是放到乾麵裡,不過目前市場和全聯都沒找到這種產品就是了….

請大家教教小弟了

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※ PTT 留言評論
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yoyo83091704/20 09:30筍苦是沒辦法改變,殺青只會停止變老。

momicats04/20 11:13全聯跟7-11有時會有熟的沙拉竹筍可以直接買

gtr991504/20 14:19買桶筍 或者真空沙拉筍 筍絲買鹽漬的

wseedw04/20 15:321 我家的習慣是筍絲先用水煮熟再下去快炒調味

higger04/20 15:33我覺得孟子答的比較好

nekosgr9304/20 15:41筍子會苦就是他本身就苦了

nekosgr9304/20 15:41我覺得網路上那堆什麼加米加辣椒blabla偏方都沒什麼用

nekosgr9304/20 15:41畢竟也沒辦法對照處理前跟處理後(沒人會生吃筍子吧?)

nekosgr9304/20 15:41買對種類跟季節就不苦

optimistdog04/20 16:24買不苦的筍,甜龍筍

optimistdog04/20 16:25這種怎麼料理都可以

yoyo83091704/20 17:03其實可以對照。同一隻筍一半白水煮/蒸,一半米+辣椒,

yoyo83091704/20 17:03不過真的沒啥用

jior04/20 17:13我覺得你料理的筍絲跟你想買的筍子好像是不同筍喔!?請問

jior04/20 17:13乾麵跟竹筍炒肉絲的筍是那種?

erisiss004/20 21:30很少用生的炒,一般都是熟的切片絲炒

erisiss004/20 21:31因為筍要生的炒到熟有點難…

prionailurus04/21 00:35如果筍子會苦,好像煮湯煮久一點會改善

wseedw04/21 09:14筍子如果苦,煮湯煮久會連湯都苦

boombastick04/21 10:26看來真的得買根竹筍自己燙在料理了…

hito2104/21 12:01推劍筍 但不便宜就是...品質好的筍都不苦...看品種跟部位

hito2104/21 12:02你可以等夏天大出再買...煮湯或涼拌那種...嫩筍...

ohohohya04/21 16:53苦不苦跟會不會挑筍比較有關

mepe101804/22 00:00去市場買「甜筍」這一種好吃不會苦

KUZE041204/22 07:211、如果是綠竹筍可以直接炒,但可能要快速過油會好點,

KUZE041204/22 07:21建議還是煮熟再使用,每種筍子烹煮時間又有不同。

KUZE041204/22 07:212、燙過切絲保留甜度,切絲再燙省時,時間就是金錢(誤

KUZE041204/22 07:213、筍子要燙要注意什麼,我覺得買到什麼等級的竹筍比較

KUZE041204/22 07:21要注意。漂亮的竹筍讓你上天堂(誤

KUZE041204/22 07:214、不是把筍子用苦,是它本身就苦,真的不幸買到建議做

KUZE041204/22 07:21成脆筍或酸筍等再製品。

singer04/22 20:04如果怕買到會苦的竹筍或者不會處理,關廟農會跟歸仁農會都

singer04/22 20:04有真空包裝的竹筍可以買,我個人覺得關廟農會的比較好吃,

singer04/22 20:04他們的是已經剝殼的,但是價格不便宜,可以打電話詢問看看

singer04/22 20:04宅配購買事宜。蝦皮上面也有賣家在賣真空包裝的關廟農會綠

singer04/22 20:04竹筍。全聯賣的我覺得沒有農會的好吃。

singer04/22 20:04竹筍買到頭尖尖那邊出青的就是會苦的,怎麼煮都沒救喔。