[閒聊] 煮薑母鴨有沒有訣竅
第一次煮薑母鴨
看了煮菜app的步驟
想請問有煮過薑母鴨的學長姐
除了以下步驟
有沒有什麼特別要注意的小訣竅嗎
感謝
以下是我整理煮菜app的簡易步驟：
小火加熱鍋子，倒入老李仔麻油1碗，麻油煸薑和鴨肉
薑切薄片，放入麻油中以小火乾煸到金黃色，以小火乾煸
洗去血水及碎骨頭的鴨肉瀝去水份
放入鍋裡炒，火調大，用大火快炒
洗去血水及碎骨頭的鴨肉瀝去水份，放入鍋中拌炒，這時可以將火調大
炒鴨肉時，建議將鴨肉炒到皮面金黃
倒入一整瓶米酒。
倒入一整瓶薑母汁和600ml的水，開大火煮沸，轉小火慢燉半小時
倒入一整瓶薑母汁和600ml的水，開大火煮沸，轉小火慢燉半小時
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.22.26 (臺灣)
※ PTT 網址
→
你那是哪一國的app 怎麼都看不懂
推
要用老薑不要用大薑
→
一樓 +1
推
一開始用麻油炒容易變質 對身體不好 建議混油或入液體再
→
加麻油滾進去湯裡
→
用炒菜用油先炒老薑，後炒鴨肉，快炒好再加麻油翻炒
→
比較不會苦和冒煙，熱鍋再加薑母汁和米酒
→
開頭煸薑 用香油比較好 黑麻油 容易發苦 之後再加麻油
推
秘訣：薑汁
推
好像是米酒不要水...
推
丟一包薑母鴨滷包 藥材香味會香一點 米酒可以多一
→
點下去滾
推
可以去中藥行買薑母鴨的藥包或香料粉，會多出很多不
→
同香氣
24
[問題] 熬出來的湯發酸因為本人很喜歡喝湯，所以最近開始試著熬湯，可是熬出來的湯總有股奇怪的酸味，想詢 問下可能是哪邊出了問題？ 以下是我熬湯的步驟 1.將骨頭冷水下鍋，加花椒米酒蔥薑煮到沸騰2.3分鐘撈出洗淨 2.將骨頭和水放入鍋子用瓦斯爐煮滾後撈去浮沬，加入薑蔥轉小火微滾一小時3
[問卦] 有薑母鴨、羊肉爐 為什麼沒有豬肉鍋？台灣冬天吃鍋不外乎薑母鴨、羊肉爐， 當初這兩個是怎麼紅起來的？有沒有八卦？ 看了一下這兩個做法，都是肉先川燙，然後用油爆香薑塊，把肉炒香， 然後再加米酒、水、麻油、中藥材燉煮，最後再放蔬菜、豆皮等配料。 感覺這食譜也可以改放排骨、五花肉，但好像沒看過豬肉鍋。8
Re: [新聞] 雞肉飯地位贏不過滷肉飯？老饕們曝最大雞肉飯的美味、香氣、？？？都不輸滷肉飯 先不講美味、好吃的東西怎麼都好吃， 香氣部分...一個先炒過，一個水煮，滷肉飯肯定是贏的啊 滷肉飯料理步驟 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 ...3
[食譜] 滷豬腳想吃好吃的滷豬腳還是得跑一趟傳統市場， 這次是買黑毛豬腳，請老闆都處理好， 滷了近2小時左右，豬腳Q彈又油亮亮～ 真的好好吃（已備好一鍋白飯 ）， 整個步驟最辛苦的應該只有炒糖的階段，3
[食譜] 阿嬤牌古早味薑母鴨湯網誌詳細版： 記得以前阿嬤到冬天都會做薑母鴨湯， 只有薑母和鴨，沒有加其他的食材， 在電鍋裡燉了2個小時，味道簡單又濃郁。![[食譜] 阿嬤牌古早味薑母鴨湯](https://i.imgur.com/BmVJLecb.jpg "[食譜] 阿嬤牌古早味薑母鴨湯")
3
Re: [問卦] 薑母鴨的重點是什麼薑母鴨的重點 當然是在湯上面 但湯要好喝 成本就要高一點 湯的靈魂不外乎兩個 一個是薑 一個是麻油 市場現打的薑母汁 一瓶就多少錢了 外面一份才賣你250 想也知道材料不會好到哪2
[食譜] 麻油高麗菜枸杞雞丁最近天開始冷了，用點麻油入菜，感覺身體都暖起來了呢! 高麗菜含有維生素A、C、葉酸、鈣、鉀等，還富含膳食纖維， 可以幫助腸運動預防便祕，纖維多還能增加飽足感，![[食譜] 麻油高麗菜枸杞雞丁](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/129352590_889754138514499_7416345316458773086_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=111&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=qPIaaeIy3TcAX8cwtDi&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfDkB3y0R8ArcNZb3CAF-1dAdH8i9oILlhKK9lov2ufNoQ&oe=636043B7 "[食譜] 麻油高麗菜枸杞雞丁")
1
[食譜] 年菜試做—鮮蝦粉絲煲圖文好讀版： 年菜試做—鮮蝦粉絲煲 小撇步：爆香蝦頭的步驟很重要，把蝦膏蝦油炒出來，融合到粉絲中，味道極鮮。 1.材料：![[食譜] 年菜試做—鮮蝦粉絲煲](https://pic.pimg.tw/lilianalila/1641619621-671529026-g_n.jpg "[食譜] 年菜試做—鮮蝦粉絲煲")
X
[問卦] 薑母鴨,薑母雞,麻油鴨,麻油雞,其實是一樣湯頭來的是這樣的, 很久以前, 某次跟同事們一起去吃不知名路邊的炭味薑母鴨, 突然有人跟老闆叫了一盤頗貴的生雞肉, 然後要放入鍋裡煮,