[問題] 滷豆乾加油的目的？

yoyo83091712/27 09:34網路食譜 呵呵

t1122334200212/27 10:05無水豆干才要加一半的油吧，一般滷豆干只要一些些就

t1122334200212/27 10:05好

Dasiqwai12/27 11:19網路食譜有的很讚啊

Dasiqwai12/27 11:19我都感謝那些願意在網路分享煮起來超好吃的食譜的人

Dasiqwai12/27 11:19無水滷豆干確實要加很多油

Dasiqwai12/27 11:19一般滷豆干我只有爆香的油跟起鍋前可能加點香油

una28312/27 13:16應該是為了保持豆乾的含水性

hikii12/27 15:32補了食譜，我真的想不透油的用處

hito2112/27 17:24水量一半的油??? 這...整鍋可以丟了...

vivita12/27 17:27我媽媽很會滷豆干，她也是放很多油耶！跟醬油糖等香料一

vivita12/27 17:27直炒到收乾的滷法。

hito2112/27 17:28吸油的量 不管好不好吃 這種食物對中老年太不ok

hito2112/27 17:29純屬個人意見...知道了還吃 那就個人問題了~

jetzake12/27 17:46用油去爆香料的做法並不少見啦

jetzake12/27 17:47但這種先加水再加油的就真不知道是要幹嘛...

godswd12/27 22:27你想的太複雜了，就是沒加肉類，用油脂直接替代，多了香

godswd12/27 22:27氣跟滑潤口感而已，今天丟塊五花肉也是一樣的意思

godswd12/27 22:29素料攤或者素食店很容易有這種做法，畢竟油香吸引人

l23456789O12/27 22:37效果介於炒跟滷之間吧 只用少量醬汁又不會太快燒乾

cata12/27 22:42林美慧老師的youtube頻道裡有一個香滷一口豆乾食譜 就是一

cata12/27 22:42杯水配半杯香油 林老師的說法是素滷豆乾加油 口感不易澀 她

cata12/27 22:42的滷味食譜書裡 豆乾類滷汁配方的水油體積比甚至有到1:1的

hikii12/28 06:30感謝各位解惑，下次再試試別的食譜，這個食譜對我來說太鹹

hikii12/28 06:30了，又浮一層油，看起來有點驚人XD

t1122334200212/28 10:32這種做法豆干會油亮賣相比較好，醬汁也扒附得上，

t1122334200212/28 10:32覺得鹹的話加一些糖調味道就可以了，滷豆干就是重

t1122334200212/28 10:32鹹甜

chenyei12/28 14:42個人意見就不必拿出來說嘴了。要不要吃油是別人的事情

hito2112/28 17:57滷五花肉冰冰箱後 水跟油層 會到2:1 ? 不要害人了啦~

hito2112/28 17:57冬天季節交替...老人家都知道要注意安全...

hito2112/28 17:58祝福某樓家人都身體健康...

davismo12/28 21:20不懂某樓噴網路食譜做什麼？要馬你就照做試一次，味道不

davismo12/28 21:21喜歡下次就不要加，或參考別的食譜改良，不是只有1種方法

dog5148512/29 01:07因為有油脂才能溶出香料的香氣

fortrees12/29 18:30水量一半的油 但他還有醬油阿 整體上不是一半

fortrees12/29 18:31醬油加很多 糖也加很多

fortrees12/29 18:32整體上油量其實還好 而且也不會吸進去

fortrees12/29 18:32就是個重口味的滷豆干而已