[心得] 匈牙利燉雞-颱風天的溫暖料理

對我來說颱風假就是在家快樂煮大餐的時候

意料之外的假日就適合這種平日嫌麻煩、珍貴週末又嫌浪費時間的燉菜類

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雖然拍照看起來很messy，但味道樸實好吃

各式香料、煙燻紅椒粉、酸奶油和土雞燉成一鍋濃郁卻不膩口、適合秋涼夜晚、外頭暴雨狂風時躲在家吃的菜
配巧巴達麵包切片，意外的是適合搭配白酒

匈牙利燉雞和義式獵人燉雞最主要的差異就是大量的紅椒粉還有匈牙利式酸奶，但後者實在難買所以用法式酸奶油代替，味道應該也差不多吧（匈人大怒）(x

食譜寫起來麻煩，但是可以一鍋到底！含備料烹飪時長約一個半小時

十分抱歉中途都沒有拍照，因為我的做菜現場都像戰場前線，空不出手XD

食譜如下：

洋蔥、牛番茄各一切丁，紅蘿蔔一根切塊，蘑菇兩盒切厚片，蒜頭數顆切碎

帶皮切塊雞肉（腿肉佳，不過我有老母贊助的全雞切塊所以我就全部下去了）分次下鍋油煎到皮色金黃後取出，分次的目的是務必使每塊雞肉都能貼到鍋面

煎好雞肉後同一鍋用雞油+補一大塊奶油炒香洋蔥大蒜，洋蔥炒軟後下蘑菇片續炒（可補油，雖然菇類吸油很肥但很香！），加一大匙蕃茄糊和番茄塊炒開，香氣四溢後倒入白酒一大碗，趁機把鍋底沾黏的焦香精華都鏟起來，確認鏟乾淨鍋底以後再倒紅酒一碗（都白酒也可以啦，但我料理用紅酒很多想消耗一下）

下紅蘿蔔塊和雞肉，加雞高湯到淹沒料的高度

投入香料包：茶包袋裡塞三四根百里香、兩三根迷迭香、茴香籽+凱利茴香籽+黑胡椒粒各一大撮、月桂葉三片，這邊香料沒有固定，有啥加啥，種類多當然是味道比較豐富，但請不要加肉桂、丁香、八角、孜然、薑黃那種！超級不搭會變咖哩或滷肉！！盡量以常見歐式高湯底料為主

加上義式綜合香料和肉豆蔻粉灑下去，還有最重要的，大量的（四五大匙）煙燻紅椒粉，這個不能省！

香料投入後加雞高湯補到淹沒所有料，開蓋滾沸十分鐘去除酒精，再蓋上蓋子中小火慢燉四十五分鐘（這裡小v鍋大推薦，燉菜好好用）

燉完後撈兩大匙湯汁出來混適量麵粉攪勻過篩，勾芡後再滾五分鐘，加入巨多的酸奶油（大概五大匙？）

一樣建議拿篩網在湯裡一邊喇一邊過篩像弄味噌湯那樣，酸奶超難攪勻真的
酸奶油下去立刻關火，完成！

第二天大提琴老師風雨無阻的來家教，請她吃隔夜飯(誤)的時候追加定番的紅酒醋生火腿沙拉，開了一隻澳洲的粉紅氣泡酒搭配，莓果香氣和香甜的陳年巴薩米可醋相得益彰

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以前試過草莓、脆柿、葡萄、伊比利生火腿和貝比生菜的組合，淋上橄欖油、紅酒醋跟彩虹胡椒，真是絕讚組合QQ等草莓季到了再來復刻

https://i.imgur.com/IrhxbtA.jpeg

打了食譜以後文章變得好長，感謝大家閱讀m(_ _)m

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我覺得比起哈密瓜，水蜜桃是更得我心的選擇 草莓、葡萄、芝麻葉也都很不錯 其實細分下來我覺得帕瑪生火腿適合哈密瓜跟水蜜桃，伊比利後腿更適合草莓

跟咖哩一樣！

這個想請教，因為我後續還要燉快一個小時（微滾的程度）懶得顧火時不時攪拌的狀況下 先加麵粉我超怕刁底欸 還是其實不會底部燒焦

那我選擇最後加粉再小滾一下XD(懶

感謝樓上各位的推推<3 更新一下：雞肉煎之前我有先用滾水燙一下，燉煮過程中沒什麼浮沫

抱歉R......食譜紀錄真的很瑣碎，但真的很想把美味的料理詳細記錄下來 我還有好多麻煩菜想分享QWQ

謝謝><

我有記得把小tips也寫下來！

任性地用自己喜歡的方式分享哈哈，用料理的順序記錄下食譜，總覺得像是分享生活和故 事一樣 我也說不出精確的食譜比例，乾脆用文字式表達過程><