[問題] 粉漿蛋餅
食材參考自 https://www.youtube.com/watch?v=oSz_S4wbcU4
地瓜粉10克、低筋麵粉20克、水65克、蛋一顆、蔥花少許、鹽少許
做出來真的蠻好吃的
但是粉漿煎的過程中要翻面時太軟容易破掉，而且看起來也水水的
是不是煎的時間不夠長?
蛋液倒下鍋後，粉漿皮軟趴趴的而且邊邊都破掉，沒辦法把蛋液全部蓋住
不知道做的過程還能怎麼改進?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.215.53 (臺灣)
※ PTT 網址
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水少量就好，例如減10克，也可以加些蔥油更香，邊會酥脆
其實我把65克的水稻下去跟粉攪拌，看起來水量就已經算很少了... 再少一點能煎嗎XD
推
可以用中筋麵粉，粉漿調合好，讓它靜置一下，形成筋性就
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不易破裂。
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粉漿蛋餅的樂趣就是試出自己喜歡的口感！順帶一提我的比
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例是太白粉5g、中筋麵粉35g、水85g，拌完靜置至少15分鐘
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再煎。
忘了說，我不是用瓦斯煮的，是使用IH爐 我在想如果粉漿調好了，倒入鍋子前應該火力不要太大，先繞一下鍋子 等到面積整個攤開了，火力再開大一些，稍微煎久一點，餅皮應該會比較定型不易破
※ 編輯: gauss760220 (114.42.215.53 臺灣), 09/26/2025 19:15:44推
我試過瑄瑄阿嬤.阿慶師跟吳秉承的粉漿蛋餅食譜，目前最
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喜歡吳秉承的。你也可以多試幾種找喜歡的口感
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粉漿就是沒麵筋 當然會破 改中筋麵粉就比較不會破
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中筋就好 加一點鹽
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也是喜歡太白粉少一點 太白粉跟水太多會軟黏不易翻面
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如果不改比例至少換成中筋麵粉
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要容易翻面應該是加強地瓜粉比例吧？
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入鍋前要再一次深度攪動粉漿確實混合
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換中高筋 水量只要不會出現麵粉疙瘩就好，有足夠的筋性粉
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漿會有稠度，下鍋後自然就不容易破，粉漿煎餅的作法就是自
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己找適合的比例
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感覺至少要用中筋麵粉才適合，吃過水分太多的口感上很怪
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你的地瓜粉比例太高，麵粉比例高一點才不容易破掉
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我的比例：中筋 地瓜粉 水 4:1:10
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