[問題] 剪雞胸肉時，如何減少出水？

ronale08/18 19:20醃製為什麼要加水

flytoair08/18 19:23我看yt影片，說鹽+水，這樣煎起來比較嫩

yoyo83091708/18 19:38誰說的？ 他加多少你加多少？

hedgehogs08/18 19:43等滲透壓的生理食鹽水嗎？

lernshin08/18 19:47應該是泡鹽水吧？但煎了會出水不是很正常嗎？我

lernshin08/18 19:48不過泡鹽水不是為了入味吧XD

laaa091208/18 20:04鹽水比例正確嗎？

johnney08/18 20:10下鍋前要擦乾 用廚房紙巾吧

johnney08/18 20:11擦乾另有一個好處就是醬料容易扒上

aseaeel08/18 20:40煎之前要擦乾 不會出太多水

hito2108/18 21:46其實新鮮用地瓜粉去弄辦奸詐 就不錯吃...泡鹽水 慢煎都不

hito2108/18 21:47太有用 要鎖水最好還是炸...

hito2108/18 22:09擦乾後 沾粉~

flytoair08/18 22:50擦乾的話，不是就會把醃製的料和味道擦掉嗎？這樣煎起來

flytoair08/18 22:50還有味道嗎？

aseaeel08/18 22:59鹽水醃很有用 很嫩 醃過很多次

koexe08/18 23:24大概2~3%鹽水放冷藏醃一晚 煎起來好吃

koexe08/18 23:25擦乾不會啦 醃這麼久就是為了讓雞肉把味道吃進去

koexe08/18 23:26影片都用5% 但是太鹹對健康不好QQ

smpian08/18 23:37水要弄乾，不然留在鍋中很容易焦掉、變苦

smpian08/18 23:40醃過就會有味道了，蘸醬是另外準備，不會使用醃醬（生的

smpian08/18 23:40有細菌孳生風險）

hito2108/18 23:59醃味道吃進去了 至少甩到乾一點油煎 不然會噴...

hito2108/19 00:00油多一點點 半油煎效果不錯 怕油再立桿就好...

nekobaby08/19 00:11我用3%鹽水泡2小時 後續乾煎就很嫩且入味

faalihsy08/19 07:21請問泡鹽水(讓雞胸肉嫩)的方式後，料理前還會再洗嗎？

mepass08/19 08:59當然不用洗啊...

zero082508/19 09:04吃起來會太鹹再洗

greenfetish08/19 09:34火大一點，切薄片，煎一下馬上起鍋。煎太久出水肉就

greenfetish08/19 09:34乾了

nick201008/19 14:01多少％是看你要醃多久過夜就2%四小時大概就5%

smpian08/19 14:15煎的時候，兩面上色之後，可以蓋上鍋蓋一分鐘左右，將雞

smpian08/19 14:15肉裡面悶熟，就可以起鍋了

eva1945200208/19 20:49出水才會juicy啊

natsuyuki08/19 21:15醃肉時加少許橄欖油

a831211608/20 03:34鍋的溫度不能太低

williammy08/20 09:39醃製就是給肉細胞灌水，加熱水份會外流，就這樣

williammy08/20 09:41要吃又嫩（水分夠）又有乾煎表面的雞胸肉，首先厚薄分

williammy08/20 09:41開煎

williammy08/20 09:44厚的部分一定出水。先大火將表面煎上色，然後小火慢煎

williammy08/20 09:44，可以蓋鍋蓋，因為厚肉內部要熟需要更多時間。最後開

williammy08/20 09:44蓋大火燒乾。火候和熟度（水份保持度）依照個人能力而

williammy08/20 09:44論。

williammy08/20 09:45肉要嫩，掌握熟的時候保持更多水分為原則。細節自己練

williammy08/20 09:45囉！

williammy08/20 09:48Ps 8到9分熟出國靜置至少五分鐘，也是一種方法。

williammy08/20 09:50Ps 可以用筷子將肉微微撕開看內部熟度。你有針型溫度計

williammy08/20 09:50也可以。

flytoair08/20 12:08感謝各位熱心又專業的回覆

sheryl86102508/20 13:23肉要擦乾，醃漬一個晚上基本上味道都吃進去肉裡面了

lovestage52008/20 15:30鹽水醃肉，想成你吃重鹹身體會水腫就對了

smpian08/20 16:21樓上好可怕的比喻，水腫是腎不好啊

enjoyfafa08/20 21:36如果泡水醃一晚，那吸很多水下，你加熱肌肉纖維收縮、

enjoyfafa08/20 21:37但溫度又不夠高，所以水被擠出來、但沒辦法快速蒸發，

enjoyfafa08/20 21:37有水不是很正常嗎?

honeyjam08/20 23:13鹽水醃肉就是西式的濕醃啊，好好計算趴數跟時間，成果會

honeyjam08/20 23:13是好吃的。不用管諸位懼鹽魔人，加的鹽又不是全都吃下肚

lwecloud08/21 10:20哪裡有懼鹽魔人？我怎麼沒看到？