[心得] 黑暗料理-麻辣皮蛋可可義大利麵(AI食譜)

poewar 發表於 2025/9/29 下午4:53:07

看板cookclub標題[心得] 黑暗料理-麻辣皮蛋可可義大利麵(AI食譜)作者

poewar

(☺☻)時間Sep 29 16:53:07 2025推噓 4 推:4 噓:0 →:17

PTT評價

這就是亂問以後得到的食譜
很好奇吃起來怎樣，就來做做看

醬汁材料
- 黑巧克力（70%以上苦甜）15g
- 辣椒粉 1小匙（或新鮮朝天椒 1根，切碎）
- 花椒油 1小匙（帶麻香）
- 黑糖 1小匙
- 高湯 120ml
- 烏醋 1小匙
- 鹽巴一撮

花椒油我就用青花椒鐵鍋烘一下再淋熱油
高湯我手邊沒有，就用水加烹大師代替
https://pbs.twimg.com/media/G2ADXYlb0AAmkwg.jpg

皮蛋切塊我先下鍋，稍微煎一下帶有脆脆的皮
再下洋蔥大蒜炒香，接著把黑巧跟其他材料及高湯加入形成黑色醬料
最後把煮好的義大利麵加入拌勻

做完，可以再點綴個辣椒絲跟可可粉
https://pbs.twimg.com/media/G2ADXCRbgAAzivG.jpg

以下是AI給出的風味感受

### 味道特色

- **皮蛋**：提供黑綠色外觀，增加黏稠與獨特的硫香。
- **黑巧克力**：帶來苦甜，與辣味結合，有「摩爾醬」風格。
- **辣椒＋花椒油**：帶來辛辣刺激，讓皮蛋不會太突兀。
- **烏醋**：酸度提亮，避免厚重。

### 吃起來像：

「**皮蛋豆腐 × 墨西哥摩爾醬雞 × 麻辣燙**」的綜合體，外觀黑到像地獄，但風
味層次多：酸、甜、苦、辣、麻交錯。

個人吃起來呢...其實還挺好吃的:Q
麻跟辣比較明顯，酸沒什麼感覺，也許烏醋可以再多點
皮蛋跟黑巧算滿搭的

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣)

※ PTT 網址

推

marra09/29 22:15XD

推

piness09/29 23:18有種拜託了冰箱金風料理的感覺XD

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erisiss009/29 23:19不酸原因很簡單。烏醋本來就不是很酸的

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erisiss009/29 23:19很多烏醋才1.8％當然一點也不酸

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erisiss009/29 23:20而白醋起跳都是4％ 5％～8％都很正常

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erisiss009/29 23:22如果要感受酸味起碼要用4.5％以上的才有感覺

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erisiss009/29 23:25一大概標準：柳橙汁大約是2.4％酸...

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erisiss009/29 23:27我猜這ai食譜是把紅酒醋和烏醋的酸度搞迷糊了

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erisiss009/29 23:28一般的紅醋紅酒醋都是6％以上的就很明顯有酸味

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erisiss009/29 23:28也比較符合一小匙的量。不然才一小匙烏醋是要吃啥

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erisiss009/29 23:29還有，用了烏醋要減少一半鹽才是正確的。因為烏醋就有鹽

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erisiss009/29 23:29而且還非常多所以才能比較低酸度保存

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erisiss009/29 23:31一般一茶匙烏醋5ml就有1g的鹽了

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erisiss009/29 23:31用白醋的話不需要減少白醋的鈉超級少的無所謂

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erisiss009/29 23:32烏醋比沙茶醬還鹹的多呢...

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erisiss009/29 23:45一般一人份烏醋面都得上15ml的量還差不多5ml太少了嘗不

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erisiss009/29 23:45出啥味...

這烏醋雖然2%，有稍微嘗一下覺得不太酸所以有稍微加多了一些，其實味道還是不明顯我沒有額外加鹽了，不過我有加些煮麵水調整一下

※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 09/30/2025 00:15:22

推

sy26718009/30 01:03其實勇於嘗試還蠻讚的給你信心下次別聽AI的了......

推

MPLeo09/30 03:08感覺是一道讓義大利宣戰的義大利麵..XD

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marra09/30 06:44看得我好想試啊！但自己和家人都不大吃辣

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erisiss009/30 17:08加煮麵水是正確的，這樣不會太鹹

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