[問題] 店家蔥油餅會漲大成氣球的關鍵是什麼??
請問一下，我在YT上看到宜蘭的店家做炸彈蔥油餅
我看到他們的麵團在下油鍋之後，會脹大成一個氣球一樣
然後店家會直接加蛋，之後撈出鍋子後，蔥油餅才開始漸漸消風
我自己在家試著做，試了兩、三個別人的食譜配方
可是不管怎麼炸，我的麵糰都不會脹大成氣球那樣大小，頂多微微的膨脹一些
所以我很想知道使麵團膨脹成氣球的關鍵是甚麼??
我是用粉心粉，燙麵糰做的蔥油餅，自己吃是覺得其實也不錯吃
唯獨就是沒有膨脹，這一點有點小失望
不然其他方面，就單以做給自己吃的來說
就我自己在品嘗上的水準來說，是及格的，我是覺得CP質高也蠻好吃的
只是還是會想知道那種會膨脹的炸彈蔥油餅
是麵團裡面有加入中筋麵粉以外的東西嗎???
還是說我的油鍋的油不夠多??還是溫度不夠??
誠心請求各位廚神好心給我一點指引....感謝不盡，祝大家連假快樂，廚藝更加厲害
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裡面熟了就會產生氣體導致膨脹
下鍋時你可以壓麵團 壓一壓就會發現會膨起來
當然高溫油炸才會像氣球一樣
油要夠多夠熱 不是用煎的
煎的餅，真的是微微的澎脹小氣球。
麵糰本身有層次，煎的時候就會膨
可以試試桿的時候刷油，每層有油就會膨
油要夠多 加熱面積大速度快 就會澎 不然就是要小蘇打幫
忙 這個感覺比較像是中間有夾層 受熱產生水蒸氣膨脹 類
似氣球
或許是麵團含水量高或是筋比較足？
麵糰的桿法 也讓中間可以疊得有油層好分開
可以研究一下對岸的雞蛋灌餅，小高姐有教學可以看，就算用
煎的都能漲很大
小蘇打通常用在抓餅產生層次感，它製造的空氣不足以鼓成球
喔喔 原來烘焙的小蘇打效果沒那麼強大 只能讓麵糰蓬鬆
以印度饢餅的做法來看，不需再加其他東西，先表面加熱固化
，等有些小氣泡後快速加熱就可以鼓成球了，所以猜想初下油
鍋炸時要翻滾讓全部都受熱以便能保住之後受熱產生的氣體
覺得是桿的時候有刷油+1
是像google圖片 北投炸彈蔥油餅 那種嗎?
1.餅裡面要有一層油夾層 2.餅皮不能有一點點破洞
不一定要油像墨西哥餅在烙的時候也沒有加油也會鼓起來...
有不容易破的分層就會小泡合成一個大泡
拿過佛卡夏麵團加蔥花假裝炸彈蔥油餅，有澎起來，但口感
不太對
小蘇打跟桿的夠薄熱力夠罩住鍋子 讓熱起盡量只往面皮走~
油也要夠熱...
類似:炸地瓜球的概念
炸彈的關鍵就是第一個字吧
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