[問題] 店家蔥油餅會漲大成氣球的關鍵是什麼??

fortrees02/26 12:39裡面熟了就會產生氣體導致膨脹

fortrees02/26 12:40下鍋時你可以壓麵團 壓一壓就會發現會膨起來

fortrees02/26 12:48當然高溫油炸才會像氣球一樣

Agneta02/26 13:16油要夠多夠熱 不是用煎的

jheidialicer02/26 13:33煎的餅，真的是微微的澎脹小氣球。

yeh021602/26 14:26麵糰本身有層次，煎的時候就會膨

yeh021602/26 14:27可以試試桿的時候刷油，每層有油就會膨

a112121002/26 14:36油要夠多 加熱面積大速度快 就會澎 不然就是要小蘇打幫

a112121002/26 14:36忙 這個感覺比較像是中間有夾層 受熱產生水蒸氣膨脹 類

a112121002/26 14:36似氣球

INTHEWIND02/26 15:31或許是麵團含水量高或是筋比較足？

CJhang02/26 15:57麵糰的桿法 也讓中間可以疊得有油層好分開

jior02/26 16:39可以研究一下對岸的雞蛋灌餅，小高姐有教學可以看，就算用

jior02/26 16:39煎的都能漲很大

fcz97302/26 18:03小蘇打通常用在抓餅產生層次感，它製造的空氣不足以鼓成球

a112121002/26 18:37喔喔 原來烘焙的小蘇打效果沒那麼強大 只能讓麵糰蓬鬆

YCL1302/26 19:44以印度饢餅的做法來看，不需再加其他東西，先表面加熱固化

YCL1302/26 19:44，等有些小氣泡後快速加熱就可以鼓成球了，所以猜想初下油

YCL1302/26 19:44鍋炸時要翻滾讓全部都受熱以便能保住之後受熱產生的氣體

aseaeel02/26 23:06覺得是桿的時候有刷油+1

aseaeel02/26 23:10是像google圖片 北投炸彈蔥油餅 那種嗎?

rosemary02/27 00:301.餅裡面要有一層油夾層 2.餅皮不能有一點點破洞

mrschiu02/27 02:45不一定要油像墨西哥餅在烙的時候也沒有加油也會鼓起來...

sdiaa02/27 09:10有不容易破的分層就會小泡合成一個大泡

zoe8912002/27 22:18拿過佛卡夏麵團加蔥花假裝炸彈蔥油餅，有澎起來，但口感

zoe8912002/27 22:18不太對

hito2102/28 01:12小蘇打跟桿的夠薄熱力夠罩住鍋子 讓熱起盡量只往面皮走~

hito2102/28 01:13油也要夠熱...

hito2102/28 01:14類似:炸地瓜球的概念

segio03/01 13:55炸彈的關鍵就是第一個字吧