[閒聊] 優格雞肉咖哩
大家好，我是很愛吃咖哩的人
最近在研究偏日式的印度咖哩
不過本人住的地方偏鄉下，所以大部分的食材
都是在全聯買的，因此食材都是因全聯有的為主
先貼上我自己研究的食譜：
香濃日式咖哩飯(4人份)
2片 雞腿肉
200g 優格
2匙 sb咖哩粉
少許 黑胡椒
1條 紅蘿蔔
4顆 洋蔥
1罐 番茄罐頭
6顆 蒜
1小塊 薑
2片 月桂葉
2塊 好侍爪哇咖哩塊
1匙 醬油
2匙 清酒
1匙 味醂
1.用優格、咖哩粉醃製雞肉一晚
2.炒焦糖洋蔥至淺褐色以後，加入紅蘿蔔碎繼續拌炒至深褐色
3.煎雞肉表面到金黃
4.將蒜薑加油炒香，再加入番茄罐頭把水分收乾
5.加入洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉，400cc的高湯，烹煮融合味道
6.關火丟入瓜哇咖哩塊攪拌，融化以後再加入雞肉燉煮5分鐘
加入醬油清酒味醂調味
這是參考很多資料研究的作法，目前有考慮改進的點是
再買另一種品牌咖哩粉，聽說這樣味道更豐富？
不過全聯買的到的只有小磨坊、逢國、SB咖哩粉，看成份都差不多
為了讓咖哩的更美味，想聽聽大家的作法，甘蝦！
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我會冰2晚給他熟成的時間。還有我也試過網球王子漫畫裡
的偏方，就是加一小茶匙即溶咖啡（無糖奶的那種），咖啡
的作用是能更凸顯香料的味道。
最後可以加椰奶 或是動物鮮奶油~
醃肉可以加上一些印度香料例如GARAM MASALA
我曾經找到一篇做咖哩的文，它說要讓咖哩升級有個方法，
就是把炒過的紅k、洋蔥、馬鈴薯打碎，如果你有均質機，強
烈建議試試看這個方法。我之前是先炒料到出味、加水煮再
打，不過後來覺得打碎這一步放最前面好像味道也沒差，可
是方便得多。我的作法是這樣：一半的料打碎>炒>水煮>撈掉
渣>放入另一半料煮軟>熄火>加咖哩塊及巧克力塊。
濾渣是最關鍵的一步
炒一炒用攪拌棒打即可，放到果汁機或均質機會刮不
乾淨
日式跟印度咖哩不合…
你這做法很日式，要提升風味就是加強高湯跟咖哩粉
要做印度風味把咖哩塊拿掉，改用腰果泥再添些香料
用meat masala 跟 Garam masala
樓上說的將紅蘿蔔馬鈴薯打成泥的方式，我有嘗試過，但這
樣再加入咖哩塊會太稠
咖哩增稠的方式不外乎蔬菜泥、日式用roux、腰果之類的堅
果泥、東南亞用椰漿、綠咖哩醬或仁當基本上也是辣椒混合
香料
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