[食譜] 四川紅油 — 消耗辣椒花椒的絕招!
圖文好讀版:https://bit.ly/37VlR3k
廚房裡幾件最讓人傷腦筋的,其中就是買了一堆乾貨用不完,辣椒粉、乾辣椒、八角、花椒、月桂葉…等各種香料,時常就是擺幾個月甚至幾年,丟掉浪費而晾在那就是等著受潮及失去香味(甚至發霉…)。
來來來,今天就來做簡單正宗的四川紅油,無論炒菜、拌麵只要加一匙就是人間美味(這是什麼廣告)。這個食譜可以消耗掉大量的辣椒粉、乾辣椒、以及花椒,而其他中式香料如八角、肉桂等等家裡有剩的用不完的都可以丟進去。
台灣超市要買到辣椒油不是什麼問題,不過大都純「辣椒」製成辣油,和四川那種香氣濃郁的辣油有些距離。另外我本身喜歡帶有「麻味」的辣油,市售辣油基本上成份都沒有花椒,就算有麻味也不足。自製辣油完全可以依自己喜好做調整,喜歡麻味多點花椒多放就行。
來試試看這份四川紅油食譜吧,非常簡單唷!
※食譜 (約做成150-200ml 紅油)
1. 大豆油 300ml
2. 乾辣椒 45g
3. 韓式辣椒粉 60g
4. 花椒 40g
5. 八角 3顆
6. 月桂葉 3片
7. 白芝麻 20g
※步驟
1. 在鍋中加入所有除了辣椒粉的食材,加熱至150'C滾1分鐘後關火靜置20分鐘。
2. 將熱油倒入辣椒粉靜置3小時,瀝淨即可裝瓶保存。
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[問卦] 中國的辣油乾碟真的跟台灣不一樣嗎看阿星、麥總、肉肉大搜索、吃貨請閉眼這幾個中國頻道, 每次講到辣油都說得很像少了它吃東西都沒味道,看一堆料理的辣油 也都撒不要錢的樣子。 在台灣也不是沒吃過辣油跟辣椒粉,也沒覺得很特別阿, 香也不怎麼香,麻也不會麻。7
Re: [問題] 川菜正確吃法是不吃辣椒花椒?我以前上海待六七年,常常吃川菜 只說我知道的啦 像口水蛙、口水雞、酸菜魚、水煮魚之類的 就吃肉,還有裡面的豆芽之類的而已 漂在上面的辣油跟辣椒沒看過有人夾來吃6
Re: [心得] 辣油試製這幾天拿試做的辣油 來加在牛肉麵上 辣度可惜真的不足 下次換成雞心椒做成的辣粉試試看 食品原料行有 辣椒粉品牌不少 一次就一大包 可惜都沒有將辣度標示出來 牛油的牛肉香氣也嚴重的不足 真的得網購純牛油來做了 花椒的量可能少了點 那個麻味並不明顯(有一說香料要先泡過白酒味道才會出來)5
Re: [問題] 自製香辣牛油保存方式?推 fishshia1988: 想知道怎麼做~我也很喜歡加這個!請問方便分享作法 02/27 06:13 先去牛肉攤買牛脂肪 我買一斤約18還是28元 總之不貴 回家切小塊備用5
Re: [問卦] 麻婆豆腐是什麼神奇的料理?以下當做我無聊混文章 附上人權圖證明有試過XD 豆腐用老豆腐製作會相對美觀很多 用嫩豆腐很容易碎開 (但很好吃4
[食譜] 酸菜花椒魚成品照網誌版 喜歡青花椒帶清香的麻味 在高雄看到青花椒立馬買起來備著 上次在築間火鍋店有青花椒湯頭了!!3
[心得] 辣油試製以前在台北生活的時候懷念吃牛肉麵時有些店家會提供辣牛油 回南部之後 吃牛肉麵加辣油總覺得沒有那麼夠味 乾脆自己摸索 產生了今日的試製品 材料 豬油300克(全聯有賣)- 因為花椒是挥發性油脂的一個配料 離開四川就不行 我在廣西吃過重慶人開的火鍋店 老闆娘就是正宗的重慶妹子 在重慶開店也很多年 他的麻味就比不上重慶本地的 差好遠 因為我去重慶待了很長時間 對當地的麻味還是念念不忘的
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