[心得] 辣油試製

以前在台北生活的時候懷念吃牛肉麵時有些店家會提供辣牛油

回南部之後 吃牛肉麵加辣油總覺得沒有那麼夠味

乾脆自己摸索 產生了今日的試製品

材料

豬油300克(全聯有賣)

牛油(家樂福一人可以拿一顆)

粉狀辣椒

顆粒辣椒

八角

花椒

肉桂葉

胡椒粒

蔥段

薑片

蒜頭(切片)

因為全牛油我無法入手 只好用混搭的方式

先把家樂福拿到的牛油處理過 因為它是切剩的脂肪部分 先分切成小塊

豬油放進鍋中融化 化完之後開小火 將切好的牛油放至鍋中豬油中油炸

等至鍋中牛油呈現咖啡色 將其撈起

放入蔥段 薑片 蒜片 八角(五顆) 肉桂葉(十片左右) 花椒跟胡椒粒各5克

放著讓他小火慢慢炸一下子香味就會出來了

這時可以接著處理辣椒粉的部分

拿一個鐵鍋 最好有專門料理的盆子

放入辣椒粉40克顆粒辣椒20克

加入約10cc的水將辣椒粉和顆粒辣椒拌勻

等鍋中炸的蔥段和蒜片呈現金黃色 開大火10秒 關火

將鍋中的油倒入混和好辣椒的盆中 中間要拿濾網把炸的香味蔬菜和香料過濾起來

最好能夠邊拌邊倒 將熱油和辣椒粉混和之後 辣油就完成了

試了一下味道 香味是足夠的 可惜辣味個人覺得稍嫌不足

哪天再去找找看有沒有更辣的辣椒粉 晚上來泡個牛肉麵試試這個油到底搭不搭

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