[心得] 近期四次蔬食宴菜單分享
最近因為搬新家+轉移工作焦慮,接連煮了四場大餐給朋友吃
本身是蔬食者(不吃魚、肉),因此以下全是蔬食料理
以前很愛四處遊玩,酷愛異國料理,所以食物有大半都是外國風味XD
不愛拍照,所以細節照片不多,對於好吃的菜會略為說明,歡迎提問(?)
第一場
(煮菜給出家人吃,無法含蔥蒜所以比較簡樸,也來不及拍照)
牛蒡炊飯
三杯香菇油豆腐
炒油菜
腐乳高麗菜
玉米濃湯
這場最滿意的是牛蒡炊飯,是以前去日本吃高級素食料理時吃到的
作法:牛蒡、紅蘿蔔切絲,找一些喜歡吃的菇類切片,把牛蒡、紅蘿蔔、菇類都過個油炒一炒,接著把白米也放下去炒,確認所有食材都略裹上油即可(這樣煮過以後比較香,飯粒口感也較佳)。接著把所有食材倒進電鍋鍋中,米跟水的比例1:1,不用為了其他食材多添水量,可加點鹽調味
第二場
https://i.imgur.com/Wznn7tJ.jpg
法棍切片配沾醬 (起司/風乾番茄橄欖醬/優格茄子/橄欖油醋)
蘑菇濃湯
填料烤茄子(stuffed eggplant)
馬鈴薯煎餅
滿洲人蔬菜球(印度風中國料理)
鐵蛋
麻油麵線煎
油蔥拌麵
九層塔煎蛋
豌豆片
紅豆湯配牛奶
填料烤茄子圖片:
https://i.imgur.com/Z85j4m0.jpg
蘑菇濃湯、油蔥拌麵都是按照莊祖宜的食譜。真的超好吃!!
蘑菇濃湯是找四種不同菇類混合一起炒後用果汁機打碎,關鍵是要加點紹興酒炒,美味度真的提升很多XD
滿州人蔬菜球是印度風的中國菜,把高麗菜跟紅蘿蔔切絲燙過後,加麵粉捏成球並拿去炸,炸好以後跟番茄醬汁(洋蔥+蒜+蔥+番茄醬+醬油)一起炒即可
豌豆片應該是雲南食物,口感大概是鹹鹹的素蝦餅,華新街買得到一小包(「雲南口味」隔壁的雜貨店有賣),是神奇的食物,原本是黃黃扁扁的乾片,拿去炸後會突然膨脹
第三場
https://i.imgur.com/cJAP0ff.jpg
洋蔥湯
天貝越南春捲
緬甸茶葉沙拉
鹹派
炸牛蒡飯糰
鷹嘴豆咖喱
茄子咖喱
皮蛋蒼蠅頭
大阪燒
妹妹做了無花果磅蛋糕
這場的鹹派是直接買現成酥皮來偷懶的XD
本次最美味是炸牛蒡飯糰,意外研發出的美味創意料理XD
做法是:一半的牛蒡切絲後跟白飯先煮熟,接著把剩餘牛蒡刨絲(我用食物調理機作弊)、撒點鹽巴後拿去炸,把牛蒡絲跟牛蒡飯混合後,捏成小飯糰,接著按照順序沾麵粉-蛋液-麵包粉,然後拿去炸,成品非常好吃!
第四場
https://images.plurk.com/2YtFY8viWVXA0K1pvMdr97.jpg
番茄濃湯
鹹派
韭菜越南春捲
酒釀溏心蛋
印度脆餅配香菜醬
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奶油起司咖哩
豆子咖哩
鹹蛋杏鮑菇
羅旺子炒茄
大陸妹
柚子醃蘿蔔
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印度甜牛奶球(Rasgulla)、摩摩渣渣、檸檬塔
這次的鹹派皮就是自己桿的了,好累
韭菜越南春捲是清冰箱創意料理,餡料就是韭菜盒子,但外面用越南春捲包然後拿去炸XD
印度脆餅(Papad)是買現成的,台北的Trinity有賣,一包九十,烤過後配香菜醬(香菜+檸檬+大蒜+鹽巴+咖哩粉)非常好吃
奶油起司咖哩(Paneer Butter Masala)跟豆子咖哩都是印度咖哩,成品令我非常滿意。原來用酥油做咖哩是好吃的關鍵啊!都是拿英文去google食譜的,成品都很好
這次的料理都非常耗費時間,但成品都挺滿意的
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因為部分料理蠻平凡的,就沒有特別介紹了
大家若有哪道料理比較感興趣,我再補充說明:)
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看起來都好讚,想求兩道茄子的料理,茄子怎麼做好吃?
我覺得茄子要好吃真的要油...而且我比較愛吃圓茄子 上面提到、可以用長茄子做的有: 1.茄子優格:土耳其開胃菜,茄子炸過以後,加入原味優格,然後拌入蒜頭、孜然粉、薄荷 葉,可配麵包吃 2.茄子咖哩:(這道是亂煮的,還有改善空間) 酥油爆香孜然籽以後,加入洋蔥、蒜、薑末炒,接著加入印度咖哩粉炒,然後下 番茄丁、茄子,加水把咖哩煮軟即可 3.羅望子炒茄子:為了消耗羅望子亂煮的,茄子炸過之後,加入羅望子跟醬油拌炒一下,愛吃 酸的人會喜歡 填充烤茄子是用圓茄煮的,找得到圓茄的話挺推薦 作法:把茄子剖半、挖出茄肉(但保有茄子原型),把被挖走茄肉的茄子容器抹油進烤箱 茄肉切碎,跟洋蔥、蒜頭、番茄一起炒,然後加入麵包粉與帕瑪森乳酪拌勻 把茄肉餡料放回茄子容器放回烤箱烤一下 長茄子的話,平常我還會切丁,跟馬鈴薯丁一起炸過後加豆瓣醬炒 另外裹粉以後炸然後沾蜂蜜也意外好吃,據說是西班牙小菜
推學姊 xD
好厲害,推
推一個,看起來好好吃,之後有空也來試一下
看起來好好吃,厲害!
我也推學姐XDD
好厲害!!
蔬食推。
想請問番茄濃湯跟鹹派的作法,謝謝!
番茄濃湯是亂做的哈哈,覺得還有改善空間 我是洋蔥+胡蘿蔔+馬鈴薯+番茄炒軟後加水煮滾,接著用果汁機打碎,有加月桂葉跟羅勒調味 可能加點芹菜味道會更好 -- 鹹派的皮稍微麻煩,我是參考masa的派皮做法,網路上各類教學蠻多的,可找找 皮桿好以後要在底部戳洞(給他戳到底),然後用烘焙紙裝米或豆子壓在中間烤大概20分, 接著把重物拿掉,在塔皮表面塗上蛋液,續烤個五分鐘 鹹派的料就自行決定要加什麼,我是洋蔥+蘑菇+甜椒+花椰菜+菠菜,炒過後放到已脫模的鹹 派皮上,然後倒入蛋液(大概是一顆蛋要加70ml的牛奶與鮮奶油混合,可1:1或看有多少) 放入烤箱,烤個二十分左右,總之就是等蛋液烤熟(筷子戳下去不會沾黏)
※ 編輯: tomtooy (42.72.253.110 臺灣), 02/24/2020 09:54:45好厲害!色香味俱全
想知道茶葉沙拉的食譜~~另外這篇好欠收藏呀xD
要做茶葉沙拉,首先要找到醃漬茶葉跟炸豆子組,華新街上的數家雜貨店都有賣,不過我目前 還沒摸索出哪一牌最好吃就是了T_T之前在泰北的市場買到很好吃的,台灣能購入的目前打 算一一嘗試XD 我不確定正統作法是怎樣,我之前看的做法,是先把高麗菜切絲稍微燙過,然後番茄也切小 塊,跟醃漬茶葉拌在一起,可隨意加些蒜頭、油蔥酥、檸檬、辣椒、鹽巴等斟酌調味。醃久 一點會更好吃(上次放到隔天再吃覺得入味很多,但不行的話,半小時至一小時也還可以) 要吃之前再把炸豆子灑上去拌一拌即可(太早撒會軟掉)
※ 編輯: tomtooy (42.72.253.110 臺灣), 02/24/2020 11:35:13 ※ 編輯: tomtooy (42.72.253.110 臺灣), 02/24/2020 11:38:10看起來超好吃
想請問paneer butter masala的食譜連結?去年去印度買
了很多masala香料包 但是做起來總覺得味道和當地吃到的
出入很大 難道關鍵就是酥油嗎?可是酥油感覺不太健康啊
XDD
我參考的是這個網址的食譜,做出來很不錯吃。 做咖哩會用到的香料,除了粉狀香料(masala),也會用到完整香料(茴香、丁香等) 如果完整香料也使用了,那可能真的是酥油的問題了XDD 查了一下,天然酥油其實對人體的危害不大,所以還是值得去印度香料店買一瓶印度酥油來 做菜的,效果真的差很多,有加30分的感覺XD
※ 編輯: tomtooy (111.71.91.242 臺灣), 02/26/2020 00:46:56感謝分享!為了30分我願意不健康一下XD
謝謝提供食譜。另外,茶葉沙拉好酷,希望妳試到好的再分
享是去哪找到的:)
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