[問題] 請問慢燉鍋會讓食物沒有味道嗎
最近買了伊萊克斯慢燉鍋，煮了紅酒燉牛腩、牛腩清湯，因為看網路食譜，所以是設定低溫8-10小時。湯頭很香，但是感覺牛肉沒有牛肉香味，蘿蔔沒有蘿蔔甜味，是慢燉鍋榨乾了食材的味道到湯裡了嗎？還是煮了太久模式設定錯誤？另還想請問高溫4小時和煲湯模式4小時有什麼差別呢？感覺說明書或網路都找不到這些模式會讓食物吃起來有什麼差別。手機拍版請見諒，感謝大家。
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燉這麼久食物會融入水裡而無味，很正常！
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鹽加的量夠嗎?
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有先把料炒香嗎
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香主要靠梅那反應，要加糖高溫無水才有的反應。舒肥牛
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排要再高溫煎就是為了香味。低溫慢煮可以保持肉嫩，但
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不能產生梅那反應也就沒那種香味。慢煮有香味的辦法有
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兩種，一是加可以煮出香味的材料，仍然不是梅那肉香，
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一是先在炒鍋或炸過或用高溫爆香調味料，都要加糖更好
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的是糖色，有梅那反應就會有肉香，肉的表面溫度要到15
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0、160以上才會有反應。
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樓上正解
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感謝各位指點迷津^_^
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Re: [器具] 壓力鍋選擇困難？？我喜歡買東西 尤其廚具XD 所以應該稍微有實力(?)可以回一下 壓力鍋目前在家服役的是WMF fusiontec系列/朝日壓力鍋/instant pot壓力鍋 這三者雖然都是壓力鍋但是因為壓力值皆不同所以我用途不太一樣 WMF fusiontec系列:![Re: [器具] 壓力鍋選擇困難？？](https://i.imgur.com/WSkmDx8b.jpg "Re: [器具] 壓力鍋選擇困難？？")
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牛肉泡太久紅酒怎解上週末睡前 把大約一公斤牛腩切塊 放入保鮮盒，添香草束，倒滿紅酒 移入冰箱 準備次日來燉牛肉9
[問題] 關於肉類浸泡鹽水想問一下 牛腩和雞腿肉需要長期保溫，需要先在煮之前浸泡鹽水，可以延長保持軟嫩度嗎？ 之前在網上看一篇文章，牛腩煮之前先泡冷水，換幾次水，牛肉裡面的血水都會跑出來，自己也試了幾次，肉真的會變的白白的，但感覺跟沒泡水吃起來沒差，是為了除去腥味嗎？ 還有下水燉之前，先將表面煎香再燉，煮出來味道會比較好嗎？ 水煮的雞腿肉如果要長時間保溫，怎麼樣做比較不好柴？ 雞腿肉雖然本來就軟嫩，但是煮久還是會稍微變柴，怕放水裡保溫太久會柴柴的，有什麼方法可以解決嗎？ 把包溫桶的溫度調低可以嗎？4
Re: [問題] 壓力鍋煮湯其實壓力鍋這種東西，較適合的是針對那種要花時間燉爛的食材或菜品、 例如豬腳蹄筋、燉牛肉(較硬部位，例如牛肩)、 紅燒肉(加速軟爛)、豆類(紅豆湯)。 你的排骨玉米蘿蔔湯，其實並沒有那麼需要用壓力鍋， 如果有厚一點的鍋子，例如鑄鐵鍋那是最好，沒有的話用炒菜鍋也可以。![Re: [問題] 壓力鍋煮湯](https://img.youtube.com/vi/X15eOIixFPg/mqdefault.jpg "Re: [問題] 壓力鍋煮湯")
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[食譜] julia child版的紅酒燉牛肉有看過電影美味關係(Julie & Julia)的人應該記得有一幕 艾美亞當斯做julia的紅酒燉牛肉食譜因為睡過頭烤失敗了， 所以劇中她又再做了一次，因為三小時真的好漫長~ 所以這次我在做的時候特別選早上來做， 這樣才可以算準12：30左右可以吃到飯！![[食譜] julia child版的紅酒燉牛肉](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/92366121_523349085223625_858893731508106897_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=103&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=HezD0rIqmc8AX9V_xn-&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfAxaC0mQ69eWwIFN-2Td-aS3zrUV8DJDe-O7I4B64xTfA&oe=63600538 "[食譜] julia child版的紅酒燉牛肉")
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[心得] 燉煮紅燒牛腩的心得這標題真是令人一目了然耶....... 這篇不算食譜，畢竟紅燒牛腩的食譜有很多，就是來講講我自己 煮紅燒牛腩時的一些心得想法而已。 今天中午去南門市場一趟買了陴縣豆瓣醬，配家裡的一公斤牛腩。 我很喜歡拿紅燒牛腩的「醬汁」配飯，但醬汁要好吃，就跟煮紅燒牛肉麵一樣難。1
[贈送] 已送出-燉紅燒牛腩的牛油一瓶物品名稱：燉紅燒牛腩上面那層的牛油 一瓶 物品說明： 兩週前燉的紅燒牛腩，牛腩油脂豐富燉完之後還是很多牛油，撈了一瓶起來準備拌麵還是 炒菜用，結果放在冰箱深處忘記了，今天又燉了新一鍋牛肉，故送出～兩週前的牛油一瓶 煮好裝瓶放涼之後都未開封過![[贈送] 已送出-燉紅燒牛腩的牛油一瓶](https://i.imgur.com/D36sILOb.jpg "[贈送] 已送出-燉紅燒牛腩的牛油一瓶")
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Re: [問卦] 一個人可以簡單煮什麼省錢牛腩，豆干，紅白蘿蔔，馬鈴薯，菠菜，乾香菇，豬肉片，蛋，冬粉，豆腐。 醬油沙拉油蔥蒜辣椒咖哩塊不等 牛腩+紅白蘿蔔+馬鈴薯 = 牛腩湯或者咖哩牛腩 菠菜獨立或者加牛肉