[食譜] 紅豆鯛魚燒（椰棗版）

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在國外，vegans常用椰棗取代蜂蜜或砂糖作甜點，而我遲遲沒試椰棗的原因是對它味道的陌生，知道它甜，卻擔心會像紅棗有股特殊的味道，這次總算買來一包摩拳擦掌作紅豆餡。

成果出爐，品嚐第一口後有股情緒湧上來，紅豆餡和餅皮的甜優雅地擴散在口腔，完全不膩地滑入喉嚨，餅皮的鬆軟度恰到好處，雞蛋的香氣和紅豆的美味相輔。

趕緊呼叫寶寶來試吃。

她鯛魚燒吃約一半，走到我身後，戲劇化地說「有媽咪在真好。」叫人怎麼不甘願呀！

沒有機器的朋友們，下次會再做一款用烤箱烤的紅豆餅，等我。

紅豆餡材料：

1. 蒸熟紅豆 200克
2. 鹽 1小撮
3. 椰棗去核 35-40克（約5顆）

P.S. 如果你有葵花油這種較沒味道的油，可加1茶匙，這次食譜漏加。

餅皮材料：（約10個鯛魚燒）

1. 低筋麵粉 110克
2. 無糖綜合燕麥片 20克（可以低筋麵粉取代）
3. 椰棗去核 30克（約4顆）
4. 鹽 1小撮
5. 天然酵母粉 2-3克
6. 融化的無鹽奶油 15-20克
7. 雞蛋 1顆
8. 鮮奶 120克

作法：

1. 紅豆洗淨後瀝乾，待完全冷凍。

2. 取出完全冷凍後的紅豆，加水蓋過紅豆，放入電鍋裡，外鍋1杯馬克杯水，蒸2次（第2次半杯水即可）。

3. 開始處理燕麥片（如果以低筋麵粉取代，此步驟可省略）。

4. 將燕麥片處理成粒粉（能處理成粉更好）。

5. 加入椰棗一起處理成細粒。

6. 處理後的椰棗和燕麥片、麵粉、鹽、雞蛋加入調理盆中。

7. 以打蛋器稍微攪拌均勻。

8. 接著倒入牛奶，以Z字形或川字來回切拌。

9. 麵糊初步切拌均勻後加入酵母粉，一樣Z字或川字方向處理。

10. 加入融好的奶油，繼續切拌均勻。

11. 以保鮮膜封好，靜待發酵2-3個小時（因為使用天然酵母，故拉長發酵時間）。

12. 接著處理紅豆餡。

13. 蒸軟的紅豆趁溫熱放入椰棗、一丁點鹽。

14. 以調理棒打成泥，試嘗味道，若不夠甜可再加1-2顆椰棗。

15. 打成細綿的紅豆泥備用。

16. 發酵好的麵糊會膨脹至原來體積的約一倍大。

17. 機器預熱，烤盤均勻塗抹椰子油或其它耐高溫的油，先取半湯匙份量舀入烤盤，將麵糊稍微鋪平。

18. 加入適量的紅豆餡。

19. 再舀1湯匙麵糊覆蓋紅豆餡。

20. 上烤模下壓，等待約3-4分鐘，鯛魚燒即完成了，小心燙口。

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