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[食譜] 脆皮燒肉

看板cookclub標題[食譜] 脆皮燒肉作者
silver0314
(吾要失態了!)
時間推噓 5 推:5 噓:0 →:1

五花肉
煮一鍋水,加薑片和米酒去腥
豬皮朝下煮5分鐘
https://i.imgur.com/iSH3fLR.jpg

皮上札針
肉改刀抹上調味粉
五香粉、胡椒粉、鹽、米酒
冷藏醃漬4小時
取出包鋁箔只露出皮
表皮擦乾
醋水加紅麴粉(或點紅色素)塗抹表皮上色
烤箱上火60~100℃烤1小時烘乾表皮

250℃/220℃烤40分鐘
取出
鑄鐵鍋燒熱,將皮朝下炙燒至酥化

醬料:
A黑胡椒粉+松露醬+蜂蜜+芥末醬+鹽
B客家桔醬
https://i.imgur.com/Cqlb6Ok.jpg

https://i.imgur.com/nk64OAa.jpg

結論:客家桔醬完勝
客家桔醬是全聯買的,跟之前在客菜館吃到的一樣,甜甜的很好吃
https://i.imgur.com/wQLUins.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.134.182 (臺灣)
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※ 編輯: silver0314 (49.216.134.182 臺灣), 06/06/2020 23:10:12

moomin6012906/06 23:22看起來好讚 好好吃

zccz06/07 01:47感謝分享 也來做做看

yuurei06/07 07:02這個桔醬真的好吃,可是瓶子很難倒醬出來,真希望可以改設

yuurei06/07 07:02

要像番茄醬一樣用拍的,應該是避免廣口的污染

paulsama06/07 12:20看起來,好吃

gua9206/07 13:25看起來好好吃

※ 編輯: silver0314 (49.216.134.182 臺灣), 06/07/2020 15:55:05