[食譜] 台式手扒雞(低油版烤雞)

完整圖文食譜:
https://bit.ly/3l0plrc

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純文字版:

美式烤雞一般用奶油、香料、檸檬來醃肉，而台式烤雞則是用蔥、薑、蒜、五香粉、白胡椒，完全不一樣的風味。沾一點粗粒黑胡椒鹽，超台超好吃!

食材

‧ 全雞 - 1隻
‧ 蔥 - 2株
‧ 老薑 - 1小塊
‧ 蒜頭 - 5瓣
‧ 米酒- 100ml
‧ 水 - 300ml
‧ 蠔油 - 80g
‧ 鹽 - 2茶匙
‧ 糖 - 1大匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 五香粉 - 1茶匙
‧ 蜂蜜 - 適量
‧ 黑胡椒粉加鹽 - 適量 (沾醬)
‧ 馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔、洋蔥- 適量 (配菜)

步驟

1. 醃料: 把蔥切段，蒜頭5瓣去皮，薑切薄片。把蔥薑蒜加入米酒和水，用攪拌棒打碎，渣渣過濾掉，攪拌過的辛香料更能釋放香氣，讓雞肉更入味。加入五香粉、鹽、糖、白胡椒粉和蠔油，攪拌到糖鹽融化

2. 醃雞: 把全雞洗淨、擦乾，剛剛的蔥薑蒜渣渣不要丟，塞進雞肚子裡，可以去除雞肉腥味。用一個大盆子或是大塑膠袋，把全雞和醃料放入，空氣擠出密封起來，把雞肉按摩搓揉，雞胸朝下放冰箱一整晚，中間把全雞翻面一次，讓兩面都醃到入味

3. 烤雞:全雞從冰箱取出，把雞身裡的醃料取出，放在室溫回溫。準備耐烤的蔬菜，如馬鈴薯、地瓜等，滾刀切成大塊，洋蔥鋪在全雞底下，把雞架高，可以讓熱對流到底部，讓烤盤底部不燒焦，蔬菜同時也可以吸收肉汁精華。雞胸這面朝上，把雞翅尾端收到雞身下方，雞腿交錯、用棉繩綁起來，烤出來的形狀會比較漂亮

4. 把烤箱預熱400F(205C)，把全雞放進烤箱烘烤30分鐘。在表皮刷上一層厚厚的蜂蜜幫助上色，再放入烤箱烤10分鐘，這個動作重複兩次，表面會越來越上色

5. 把雞肉翻到背面，一樣刷上蜂蜜、烤10分鐘，重複兩次。如果表片有局部比較上色的部分，可以剪一塊鋁箔紙蓋住再烤，避免燒焦。雞腿尾端、雞翅、雞屁股因為體積比較小，上色比較快，還有雞胸上部凸出來的兩塊胸部也很容易上色。這時候底部已經有不少肉汁，把底下的地瓜馬鈴薯翻動一下、均勻沾上肉汁繼續烤

6. 用一支竹籤，插到雞胸肉和雞腿排最厚的部位，流出來的肉汁如果沒有帶血色，就代表雞肉熟了，如果不夠就再入爐烤一下

7. 香噴噴的手扒雞出爐!

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