[器具] 用鐵鍋炒飯卻大沾鍋？

cobal06/09 09:08鍋不夠熱+油又太少!!

supa6406/09 09:21熱鍋，冷油，炒東西冷的鍋子尤其是肉類有蛋白質的，沒有

supa6406/09 09:21高溫熱鍋同時油潤鍋之後再用冷油，基本上都沾黏

Mrmo06/09 09:37油多一點、鍋熱、飯要回溫

cami3306/09 10:52鐵鍋要高溫

zolimo06/09 11:23你看一下youtuber 克里斯餐桌的炒飯那篇，就比較不會沾了

kanbruce06/09 11:24炒料時出水很容易黏鍋,所以鍋要熱,料要完全解凍並弄乾

cloud01606/09 11:31參考一下這影片 雖然是不鏽鋼鍋 但一樣適用https://yo

cloud01606/09 11:31utu.be/bQQEYX67UB0

ChungLi556606/09 15:31油不夠多,米飯很吃油 吃完就沾鍋了

fortrees06/09 15:51冷鍋冷油炒料 料出水又降溫 然後再下冷飯 這是冷拌飯嗎

fortrees06/09 15:53熱鍋熱油炒蛋炒飯 溫度不能降 最後起鍋前再加菜避免出水

fortrees06/09 15:54只要有黏鍋就是失敗 飯粒黏鍋後會破裂 飯粒一破就完了

fortrees06/09 15:55所以也不要拿尖銳的鏟子去切飯

siboola06/09 16:00鍋要熱到滴水下去，水珠會滾動才夠熱，隨手灑一下測試

kuk952706/09 16:08看起來依你的火力跟用油習慣，建議料先炒好另外放，再起

kuk952706/09 16:08鍋正常炒飯後段加料最佳解。

nekosgr9306/09 17:06比較好奇你之前都冷鍋冷油煎東西還能不沾的話是什麼魔

nekosgr9306/09 17:06術

t1122334200206/09 18:19看照片應該是炒料的蛋白質黏鍋了

JeremyC198406/09 20:00大火一路炒到底 沒退冰的料有沾的話要趕緊凸一凸溫

JeremyC198406/09 20:00度起來了就不會沾了

asoir446pa06/09 20:29用鐵鍋一定要先燒到物理不沾才可以下鍋

cobal06/09 22:10物理性不沾不是鐵鍋不沾的必要條件!!

nekobaby06/10 06:50做不到物理不沾好歹油要夠多

hjkkk12306/10 11:26油太少

IanLi06/10 12:40請參考#1UL-NmT5 (cookclub)，之前有討論過。

DuoDuokk7706/11 19:10炒飯油下多一點吧

a44449806/12 05:05溫度太低 下一桶油可能有救

dunkindonut06/12 19:36火不夠大

pchomerex06/12 23:24鐵鍋冷鍋冷油炒飯第一次看到

candy23406/13 07:35打一顆雞蛋進入冷飯充分拌勻，再下鍋炒

hieix06/17 18:41空鍋燒熱，再下冷油滑一下就倒出來，然後再下新冷油，熱後

hieix06/17 18:41再下蛋飯，此為鐵鍋標準程序不可少

hieix06/17 18:43然後鐵鍋開過了沒，沒的話找附近餐廳幫忙燒開一次才行

magic99906/25 01:22樓樓上讓我想到寬油...