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[食譜] 雞蛋鮮奶油麵包(麵團桿捲與否的差別)

看板cookclub標題[食譜] 雞蛋鮮奶油麵包(麵團桿捲與否的差別)作者
chinzru
(敬子)
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心血來潮的進行了彷彿像小小實驗室般的麵包實驗,去比較有桿捲與無桿捲之下麵包烘烤後呈現出來的質感,使用的是添加了大量鮮奶油的雞蛋鮮奶油麵團,就讓我們一起來看看麵包實驗室的結果如何吧~


材料:
高筋麵粉250g
鮮奶油100g
水55g
奶粉10g
糖40g
蛋一個
酵母粉一小匙
鹽一小匙



作法:
1. 將所有材料放進麵包機中,使用麵團功能完成攪拌與發酵

2. 完成攪拌的麵團



*有進行桿捲

1. 這次完成第一次發酵的麵團被分成了兩等分,其中一半再分成三份,進行了二次桿捲後排在磅蛋糕鋁箔模中

2. 待發酵至八分滿後,放進烤箱以180度烘烤15~20分鐘

3. 烘烤完成!


*無進行桿捲

1. 剩餘的另一半麵團一樣分成三等份,不須做任何桿捲,直接包入自己喜歡的餡料,放在烤盤上進行第二次發酵

2. 待發酵至約兩倍大時,即可放進烤箱以180度烘烤約15~20分鐘



兩種方法比較

有特別去桿捲過的麵團,在烤完放涼後將三塊麵包分開時,可以感受到很充分的一絲一絲感,要形容得更確切一點,就有點像麵包店賣的微波麵包那種質感吧? (當然口味是很不一樣的啦)

如果以享受吐司麵包用手撥出一絲絲組織的爽快感來說,不用說,當然是有桿捲過的麵團吃起來是比較開心的。

但不知道是麵團屬性的緣故嗎? 這次用來操作的麵團經過烘烤後,即便經過桿捲後是較有層次的,但嘗起來反而有種偏硬的感覺,相較之下我反而偏好無經過桿捲手續的麵團烘烤後的口感,相較之下質地較軟口感也較佳,只能說也許跟這個配方麵團的高油高糖又有加蛋屬性有關吧?




麵包的世界,果然是很深奧的呢~

※ 編輯: chinzru (36.234.91.58 臺灣), 06/25/2020 18:37:05
※ 編輯: chinzru (36.234.91.58 臺灣), 06/25/2020 18:37:37

※ PTT 留言評論

cobal06/25 20:10如果你要做這個實驗應該用同樣的模具同樣不包饀結論才準確

chinzru06/26 15:05是這麼說沒錯啦~