[食譜] 韓式海鮮煎餅：麵糊調法、煎法、沾醬比例

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每次吃韓式料理都會想點份韓式煎餅大家一起分享

不過讓人印象深刻的韓式煎餅真的不多....大多都是粉太厚料太少，還是自己做卡實在！

這簡單分享韓式海鮮煎餅做法，包含韓式煎餅粉調法、不用煎餅粉的麵糊調法

還有韓式煎餅沾醬做法，在家也能煎出酥酥脆脆的韓式煎餅

韓式海鮮煎餅材料

韓式煎餅麵糊

韓式煎餅粉 一杯

冷水 3/4杯

不用韓式煎餅粉的麵糊

冷水 100ml

中筋麵粉 100g

玉米粉 30g

雞蛋 兩顆

韓式海鮮煎餅料

韭菜 一把

蔥 一把

洋蔥 半顆

透抽 一到兩尾 切塊

鮮蝦(剝殼去腸泥) 200g

依自己喜好可再加牡蠣、魚片、干貝等海鮮食材

韓式煎餅沾醬

水 25ml

醬油 50ml

砂糖 25g

白醋 25ml

芝麻油 5ml

蒜泥、白芝麻、蔥花 少許，愛吃辣的人可以酌量加些辣椒粉

韓式海鮮煎餅做法

處理食材，韭菜切段、蔥與洋蔥切絲

蝦子剝殼去腸泥後，跟透抽一起過熱水燙半熟(也可以不燙直接用生料來煎)

韓式煎餅沾醬比例參考自韓國主廚孫榮Kai所著「正韓食」做法

沾醬很簡單，把所有材料混在一起拌勻即可，沾醬跟煎餅超搭！

韓式煎餅麵糊調法

懶人我們買了韓式煎餅粉來做，用煎餅粉調麵糊很簡單

1. 一杯韓式煎餅粉，搭配3/4杯冷水調開拌勻即可

不買煎餅粉的話，就用冷水100ml、中筋麵粉100g、玉米粉 30g、雞蛋兩顆調成麵糊

煎餅酥脆的秘訣跟調炸物麵糊有點像，就是要用冷水或冰水來調

還有人會用氣泡水、啤酒來調麵糊

2. 麵糊調好後，把想放的料全都加進去拌一拌，準備下鍋

除了原味的海鮮煎餅外我們還調了一份加泡菜的海鮮煎餅

加入少許泡菜汁來取代一部分的水

3. 平底鍋內倒入兩三大匙的油熱鍋，韓式煎餅要用半煎炸的方式來煎才會酥脆！

所以油不能省

4. 麵糊倒入鍋中均勻鋪平，看得出來用的油不少吧

蓋上鍋蓋以中火悶煎約五到十分鐘，至麵糊凝固、底部金黃

5. 翻面時建議用兩隻鍋鏟來翻，以免破掉

或是先用盤子蓋住平底鍋翻面，把煎餅移到盤子上，再把煎餅從盤子上移回鍋中

6. 喜歡酥脆口感的話，翻面後記得壓一壓煎餅，讓受熱更均勻，煎起來更酥脆

起鍋前把瓦斯爐火力轉大，稍微逼一下油，降低油膩感

酥酥脆脆的韓式煎餅上桌啦～

自己做就是要加很多料加好加滿！吃起來每口都有料，爽度滿點

每次看韓綜都會被不同的韓式煎餅燒到，把麵糊調法學起來，在家裡就能輕鬆做

吃韓式煎餅、再配個韓式炸雞，一邊看韓綜跟韓劇就不會餓了

由於泡菜本身水分較多，要加泡菜的話建議稍微擠一下泡菜的水份

還有調麵糊的時候減少一點水，不然煎出來的煎餅口感會稍微偏軟不夠脆唷

最後又煎了一份沒有刻意壓平、有厚度的煎餅來比較一下口感

結果還是壓薄一點的煎餅，吃起來比較酥脆對味

自己在家做可以實驗看看不同厚度，再試看看哪一種最合自己口味唷～

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