[食譜] 黃金泡菜做法．用大白菜、高麗菜都美味!

【食譜】黃金泡菜做法．用大白菜、高麗菜都美味! 冰箱必備開胃菜!

圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/taiwanese-kimchi

夏季冰箱裡就應該放一些好吃的涼菜! 除了上次介紹的涼拌小黃瓜，再來就是這款非常開胃的黃金泡菜了!往往在超市、團購買一罐要價150~250元左右的黃金泡菜，在家裡花
費一樣的成本，就可以做出好幾倍的份量，不僅成功率高，製作方式絕對比大家想像中來的簡單，就趁著炎熱夏天，大家一起來玩玩黃金泡菜吧!

【黃金泡菜食材】

1.大白菜半顆、高麗菜半顆(如果只想做單一種蔬菜，那就使用整顆囉! )
2.蒜頭100 g (可以依據自己喜歡的蒜味增減)
3.紅蘿蔔1條。
4.豆腐乳 120 g 。
5.蘋果醋 120 ml(一般白醋也可)
6.鹽巴適量。
7.橄欖油 120ml(一般食用油也可)。
8.砂糖 80 g (可依據蔬菜、紅蘿蔔本身的甜度再增減)。

【黃金泡菜做法步驟】

1.將大白菜、高麗菜切成自己喜歡的大小，洗淨後，各加入2~3大匙的鹽巴後，用手攪拌、搓揉，可放在洗菜籃或大塑膠袋中靜置半小時(此目的是為了破壞蔬菜表皮細胞、讓酵素失去活性，能夠去除苦澀味) ，半小時後，蔬菜出水，再用食用水把蔬菜表面洗淨、瀝乾備用。)

2.等待蔬菜去青的時間，可以先來製作醬汁，首先將紅蘿蔔去皮切塊後，和蒜頭、豆腐乳(想吃辣味就用辣豆腐乳)、蘋果醋、砂糖、橄欖油一起放入果汁機打成醬汁備用(此時可以先品嚐醬汁的口味來增減砂糖、蒜頭、蘋果醋等調味料)。

3.將蔬菜用手擠掉多餘水份，先放一層到保鮮盒中，再淋上一層醬汁，如此交叉推疊至八分滿即可蓋上蓋子放入冰箱至少6小時。

4. 冰過6小時候取出要食用前，再把醬汁與泡菜攪拌一下即可上桌!

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