[食譜] 高麗菜水煎包

完整圖文食譜: https://bit.ly/2XlTGXj

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(純文字版)
包高麗菜冬粉餡的水煎包，清甜爽口的菜餡和豆乾香，讓水煎包吃起來非常清爽，連吃兩三顆還是停不下來!

食材

麵皮 (約10顆)
‧ 中筋麵粉- 300g
‧ 砂糖 - 18g
‧ 鹽 - 2g
‧ 牛奶 - 165g
‧ 液體油 - 10g
‧ 即溶酵母粉 – 3g

高麗菜冬粉餡 (約10顆)
‧ 高麗菜 - 200g
‧ 冬粉 - 1捆
‧ 豆干 - 1片
‧ 紅蘿蔔 - 1/3條
‧ 蝦皮 - 1大匙
‧ 香麻油 - 1大匙
‧ 白胡椒粉 - 適量
‧ 砂糖 - 1/2茶匙
‧ 鹽 - 1茶匙

步驟

1. 高麗菜冬粉餡: 高麗菜洗淨切丁，加點鹽巴攪拌，靜置半小時後高麗菜會出水，把水倒掉，用一點過濾水把高麗菜鹽分洗掉，再用力擠乾水分

2. 紅蘿蔔切細絲，豆干切小丁；冬粉下滾水燙熟撈起，剪成小段，和其他餡料和調味料全部拌在一起，超級香~

3. 包水煎包: 把麵團材料攪拌均勻，靜置鬆弛30分鐘。鬆弛好的麵團中間戳一個洞，然後把圈圈越拉越大，再用手截斷。分成10等份(每顆約50g)，滾圓後靜置15分鐘。如果在空氣較乾燥的地方，麵團表面要蓋上一塊布，表皮才不會風乾變硬

4. 將麵團擀成中間厚、四周薄的的麵皮，挖一匙餡料在正中央，右手一折一折逆時針方向捏起，左手大拇指幫忙把餡料往下壓，最後捏緊收口。把完成的包子蓋上一塊布，靜置30分鐘

5. 煎生煎包: 熱鍋、倒入一點油，把煎包放到鍋子裡排好、包子間要留一點之後膨脹的距離，開中小火把底部煎到一點金黃色，倒水淹過煎包1/3高度，加蓋悶煮10~12分鐘。水分快燒乾時，翻面把另一面也煎成金黃色，巷口美食水煎包就完成囉!

*冬粉燙完要馬上拌料，不然靜置太久會黏成一大球
*水煎包包好也可直接冷凍，吃之前直接小火慢煎，再加水加蓋中小火悶煮，烹煮時間比新鮮的煎包多個3~5分鐘即可

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