[問題] 和牛牛排怎麼煎?

axzs111110/16 19:22看你爐火大小 不過基本上是中大火

axzs111110/16 19:23用小火會激發不出油脂香氣

jior10/16 19:24大火阿，小火沒香味

a111023610/16 19:26了解了 那要靜置嗎

a112121010/16 20:04噴它

axzs111110/16 20:08厚度1.5公分的話 我自己是不會靜置

axzs111110/16 20:09前提是煎之前確認有完全退冰 肉中心溫度不要過低

axzs111110/16 20:10沒把握的話也可以切小塊去煎 當作燒肉一樣

axzs111110/16 20:11沙朗的話 頂部的油脂可以修一下 切碎拿來炒飯

rahit10/16 20:15簡單舒肥個半小時大火表面煎香就好了吧

kkl52260810/16 20:21這厚度不用烤箱 兩面中大火煎梅納反應就好，如果對熟

kkl52260810/16 20:21度很要求可以插溫度計

a111023610/16 20:26沒有舒肥

dunkindonut10/16 20:52大火兩面梅納反應即可 1.5cm很薄了

potionx10/16 21:09據說能把油脂弄到剛剛好融化 口感最好

yoyufaye10/16 21:50牛排才1.5公分不用舒肥吧

yoyufaye10/16 21:52我是牛排厚度不到3公分是不會用到舒肥的

yoyufaye10/16 21:53大火下去兩面煎上色就可以了

bluefantasia10/17 13:37因為是A5和牛所以怕中間油脂太多沒融化會吃起來有點

bluefantasia10/17 13:37噁心？大火是表面梅納反應，小火是希望導熱到內裡油

bluefantasia10/17 13:37脂可以融化，以這種厚度我會退冰完全後表面擦乾，鹽

bluefantasia10/17 13:37巴胡椒，大火兩面焦脆（可能單面15秒~30秒視火力而

bluefantasia10/17 13:37定），然後靜置幾分鐘讓熱度導熱到內部。供參考。

HAOCHEN10/17 14:17大火 一面1.5分鐘

whitelady10/17 21:341.5cm煎的時間不要太長，容易過熟

VoodooKid10/17 21:38鑄鐵平底鍋+大火,結案

j1974112311/09 19:29重點是不要一個人吃 吃第三口就膩了