[食譜] 港式餐廳必點～橙汁排骨

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港式餐廳必點～橙汁排骨

材料：
檸檬汁30克
柳橙汁200克
柳橙塊50克
柳橙皮少許
砂糖50克
白醋一小匙
薑末10克
排骨一支（選肉多骨少的）
白芝麻少許（擺盤）
蔥絲少許（擺盤）
柳橙片一顆（擺盤）

醃料：
米酒60克
醬油60克
蒜末五瓣
白胡椒20克
香油10克
鹽巴一小匙
雞蛋一顆
太白粉80克
地瓜粉80克

【做　法】
1、排骨洗淨瀝乾水。
2、加入米酒、醬油、白胡椒粉、蒜末、香油、鹽巴抓醃。放入冰箱冷藏2小時入味。
3、加入太白粉、地瓜粉、一顆蛋抓醃。
4、每塊排骨均勻裹上麵糊。
5、起一油鍋，等油溫170度放入排骨炸至金黃。（油溫一定要夠皮才能炸完整）
6、取出排骨稍待2分鐘，開大火，回鍋炸第二次搶酥。
7、起另一油鍋，加入蒜末、薑末爆香。
8、倒入細糖，待糖融化後再加入檸檬汁、柳橙汁。
9、加入10克醬油、一小匙白醋、一小匙米酒、一小匙白胡椒、一小匙鹽巴。
10、煮滾後加入排骨，蓋鍋蓋煮五分鐘。
11、打開鍋蓋將排骨翻面續煮五分。
12、待湯汁稍微收乾，加入柳橙塊稍作翻炒
13、起鍋擺盤，灑上白芝麻、柳橙片、蔥絲裝飾，完成 。

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