[問題] 請益日式菜刀挑選
大家好~
之前購入的刀具都約為一千多，近期想購入日式菜刀，想著應該可以升級刀具了吧，因
此此次購刀把預算拉至三千五上下。
本人性別為女，手小且手腕細瘦，無法長世界拿太重的刀，所以希望刀具不要太重。
目前考慮的品牌及型號如下 :
選手1 : 藤次郎 F502
選手2 : 志津匠 Yuri 菜切包丁
若版友們認為有更適合的刀具，也希望能分享推薦給我，謝謝大家~
PS. 自認磨刀技術不到位，粉末鋼刀具就先不用推囉XD
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手感選1 外觀選2
女生拿具良治g2很適合，台北某刀具行有二千初頭的價格。
捏一點到4000差不多就有SG2了吧
f807
臻的aus10三合鋼日式菜切1100 大馬士革花紋的vg10鋼 1600,
不過買菜切之前可能可以考慮先入一把三德 比較泛用，
謝謝以上大家的推薦，我有一把雙人牌的三德刀還堪用，
想撐久一點再汰換。因此這次是想買沒有的刀型。以上有
大大說捏一下上粉末鋼刀，但發文之前，我有稍微做一下
功課，粉末鋼磨刀難度似乎較高，以目前的磨刀技術，我
實在沒什麼自信阿QQ
粉末鋼硬度高，維持性也高阿，都要花掉3 4000了XD
沒注意到是要菜切的刀形，那就具良治g5。g56空氣槽對不沾
附效果有限。
粉末鋼也沒有比較難磨
只是要磨比較久
那就還是推薦你買一把臻 三合鋼菜切，一把三合鋼15cm大馬士
革花紋的vg10小刀 小刀在很多地方很方便,這樣預算足夠買兩
把刀
粉末鋼也要磨刀石的配合，如果需求還沒到 就先試試比較好處
理的aus10跟vg10吧
說到臻，我就不免要吐槽一下，之前很多人推臻的肉桂刀，
說CP值很高的刀，過年前入手，但放到年後開始使用，用了
沒幾次就發現切細蔥絲時無法切斷，一直要補刀，切肉絲
時也沒有刀滑過肉就斷，我就覺得怪怪的，結果把刀拿起
來看，刀刃有一些小缺口，我立即寫信給客服，快一個月
客服根本不理我，這和我預想的鋒利程度差太多，我的100
多塊舊菜刀如果我磨得利，至少切細蔥絲不會讓我一直補刀
啊！
我用藤次郎的牛刀修牛肉時才真的是有刀過無聲肉即離感
覺。
旬-0706，D字型黑檀刀柄、貼合刀具重心。VG10鋼材不切
魚骨，正常使用下，難有機會需磨刀。預算也落在區間內，
可以看看參考
我工作主力使用藤次郎一般款SG2，外觀樸素但手感好，維
持度也佳. 不過如果使用不是很頻繁的話，我覺得VG10鋼
材比較方便泛用 https://i.imgur.com/LTS8jMi.jpg
D型手柄建議現場試握，服貼的人會很喜歡，不服貼的會感覺卡
手，比較沒有普通弧度柄的泛用 簡單來說 挑手
臻的三合(非VG10系列)感覺硬度跟韌性沒有很好
不過也可能是使用頻率已經習慣
以及
每次回老家都磨到哭出來的我
我用臻VG10系...很久沒磨了...
就 58-60hrc左右 的確沒有說超硬啦
三合不就是vg10嗎
幾年前是 現在不是
是哦，我之前買三合是夾vg10啦，如果沒vg10幹嘛還買臻
臻還是有vg10啊
現在最便宜的臻三合 問過刀店老闆核心不是VG1了，只有特
別有標VG10的才是
masa用這隻 好看
粉末鋼沒有想像中難磨
女生磨刀....帥氣！
20cv超耐磨= =
菜切當中式菜刀很好用 款式一樣
只是窄一半+輕量 女生用很方便
我是菜切用得比主廚刀還頻繁
三德真的要用到尖端也不好用
我切肉（軟）也常用菜切 蘿蔔都能切惹
但我很少切超厚（高）的東西
不過這點跟西式刀弱點是一樣的
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[問題] 刀具挑選大家好~ 想挑選8吋主廚刀，爬文看到不少人建議預算夠可以選粉末鋼牛刀 價格比較親民好用的是藤次郎 F-520，另一把想購入的是Yaxell 龍 8吋主廚刀 目前只有一把中式菜刀，在家備料使用每天煮的情況下，想請問選藤次郎 F-520好呢 還是挑價格便宜些的Yaxell 龍，日後依使用情況決定是否購入價位更高的刀具? 因身邊並沒有太多朋友動手下廚，即使有都是婆婆媽媽大多使用中式菜刀，因此來向![[問題] 刀具挑選](https://i.imgur.com/0ZaIPoMb.jpg "[問題] 刀具挑選")
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Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手 臻&藤次郎想想還是回一篇好了 首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀， 它們只是照片長得像， 你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道， 主廚刀劈的開，牛刀卡在中間說不定還崩口24
[器具] 家用刀具升級挑選請益-藤寅作/臻/六協家裡料理多用在切蔬果(最硬大概就是玉米) 切雞腿骨、去魚頭(頻率大約一週一次) 單把預算2000內 想趁日幣低價時在Amazon入手幾把實用刀具 目前預計購入藤寅作(藤次郎) FU503三德刀![[器具] 家用刀具升級挑選請益-藤寅作/臻/六協](https://i.imgur.com/ppREiNlb.jpg "[器具] 家用刀具升級挑選請益-藤寅作/臻/六協")
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[問題] 新手刀具入門，內有選手 臻&藤次郎大家好，小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀，爬了一些網路上的文章，大致上了解 一些知識，不過還是有些疑問，也有一些候選名單想請大家幫忙解惑 目前看上的是 210mm 主廚牛刀，鋼材選定是 VG-10，應該是 CP值 很高的選擇 目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選，選手如下： 1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀![[問題] 新手刀具入門，內有選手 臻&藤次郎](https://i.imgur.com/9W9pzoWb.jpg "[問題] 新手刀具入門，內有選手 臻&藤次郎")
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[問題] 刀具修復近期拿我的藤次郎送去某磨刀行 把我的刀子刀身整個大刮花 請問各位大大 台北或新北有專門維修刀具推薦的店家嗎？？ --![[問題] 刀具修復](https://i.imgur.com/ZYr4rUpb.jpg "[問題] 刀具修復")
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[問題] 刀具組求推薦品牌型號最近家裡的刀具組刀架壞了 老婆說刀子也用7－8年了 乾脆整組換掉 要我幫她買組新的 爬文看大家好像都是推薦買單把的![[問題] 刀具組求推薦品牌型號](https://i.imgur.com/5jORkKPb.jpg "[問題] 刀具組求推薦品牌型號")
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[問題] Berghoff 焙高福刀具各位好， 最近在看刀具組，有逛到berghoff這個牌子。 因為看上他的全黑外型特別喜歡。但不知道這 個牌子的刀子硬度等級、材質、鍛造方式等各方面品質如何？會不會掉漆？ 也有在看雙人牌、fissler，還有一些入門刀像Victorinox. Wusthof等8
[問題] 刀具搭配組合之前在家一直是有什麼刀用什麼刀 陶瓷刀，菜刀，主廚刀亂用 現在自己搬出來住，想好好準備一套刀具 目前考慮的是三德跟主廚選一把(還是都買?) 再買一把f313水果
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