[問題] 刀具挑選
大家好~ 想挑選8吋主廚刀，爬文看到不少人建議預算夠可以選粉末鋼牛刀
價格比較親民好用的是藤次郎 F-520，另一把想購入的是Yaxell 龍 8吋主廚刀
目前只有一把中式菜刀，在家備料使用每天煮的情況下，想請問選藤次郎 F-520好呢
還是挑價格便宜些的Yaxell 龍，日後依使用情況決定是否購入價位更高的刀具?
因身邊並沒有太多朋友動手下廚，即使有都是婆婆媽媽大多使用中式菜刀，因此來向
版友請益~ 再麻煩各位提點，感謝~
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沒買過刀嗎。從vg10開始應該就很有感了，之後想進階再慢慢
找喜歡的品牌
反而會建議降買f808+磨刀石，單如果預算夠或許可改買旬的dm
0706再貼一寫些就可以了，藤次郎的虎口會刮手指，個人覺得
不舒服。
龍刀身較寬 F519較窄 重心位置也稍 端看樓主手感 及 鏟菜
習慣 另外兩支硬度都很高HRC63以上 有研磨基礎為佳
以前自己外宿用WMF蔬果刀，現在備料量增加受不了想購入刀
具，F808也很受好評，謝謝一樓大大的建議
to showing:本來想說用硬度高的刀具一勞永逸，鈍了再讓人
打磨，刀身寬窄有注意到，謝謝提醒
如果原po打算鈍了給人打磨的話，切記要找值得信任的專業
店家，不然愛刀花錢給人磨壞了可會心疼死！
VG10+1 練好磨刀再進階吧
你先買 臻 的三合鋼 aus10 加上 末廣1000#磨刀石 就可以用
很久順便練磨刀了，給人磨除非真的很會磨 不然常常磨壞刃角
跟刀身，得不償失
刮手指 拿砂紙或磨刀石磨一兩下就可以處理了
從中式菜刀跳日式刀西式刀用刀習慣也要改
少用剁砍的不然再硬的刀也很快就鈍掉
還有貴的刀自己保養比較好
菜市場那種磨刀的還是算了
https://i.imgur.com/8JdEslZ.jpg 目前用的， 哇這邊也能
看到摳鼻大，小弟再去找找VG10相關刀具訊息，本來打算等等
去台中建成刀剪行買F-808的
五金行的片刀就用到不醒人事，完全不用考慮什麼名刀
女生我一律推具良治G2
男的隨便一把都可以啦～
再硬的刀也是要磨 我是會建議買主廚跟三德搭配用，然後aus1
0雖然不是神鋼，但是保持度不差，有韌性，易磨易鋒利，又不
挑高級磨刀石，整套買下來還不用一隻粉末鋼刀價格，等到做
菜做到很有興趣，刀工也練出一定程度，再下去投資，更能體
會好刀 好在哪
樓上C大建議不錯 沒有研磨基礎 建議從AUS8/10下手 VG10在
價格和言磨門檻上還是高了點
簡單來講 一隻很貴的 不如三隻還不錯的長短刀搭配運用，可
以面對更多料理方面
不我以我的經驗 入門之後如有興趣 都往高階刀具走了 到時
那些中低階刀具也是轉手或賣掉XD 所以建議還是儘快讓自己
研磨上手吧
找中x菜刀王買m390的，便宜超耐久的m390，不利還可以
寄去請他磨，缺點就是沒有那麼漂亮就是了
還好啦 反正如果是家用的用量 其實aus 10真的可以用好久了
抱歉下午睡死，說對料理的興趣嗎… 目前無業有時間煮，之
前休假偶爾才煮，刀拿來切洋蔥蒜頭番茄對蔬菜居多，肉類不
算太常，煮的都是簡易
偶爾煮 那真的一把三德就能應付80%用途了，建議可以考慮看
看 一兩把刀配上一塊1000#末廣磨刀石 家用綽綽有餘
有~主廚或三德都可以，單純不想拿菜刀，VG10一定夠用
小弟覺得比較重要是拿起來的感覺，或說人體工學影響比較大?
對啊 你可以去建成現場拿 手感很主觀，但大一點的刀公司通
常不會做很差，我個人只是覺得兩三種刀搭配使用很方便 有時
搭配剪刀之類對付硬殼菜餚也好用
蠻多是主廚 三德 一把小的和剪刀，這樣差不多
是啊 四件套 基本應付99%狀況了，而且老實說 非職業用途的
話 一套刀用十年起跳吧，然後磨的好的話，銳利度 都可以很
利，要有明顯手感差異必須刀身結構有特別薄，或者磨刀角度
有小很多之類的 不然真的刀只是廚具一部分 要追求追求不完
哈哈哈 應該說坑很深，像外國人那樣用很多工具處理也不賴
我是懶人真的沒辦法追求刀工太多，最討厭備料跟善後清潔QQ
所以才會說拿一把台製aus10的三德就很不錯用了，易磨易鋒利
，又便宜，摔到還是磨壞又不會很心痛 等到真的覺得還要再投
資的話 再去細細研究 ，一般做菜鍋子跟爐具我還覺得更值得
花錢，好刀只是鈍的慢 最終還是得磨，自己的磨刀技巧才是真
的有效的東西
買金門菜刀 結合中西菜刀的優點
好的~ 謝謝各位的建議和推薦~ 鍋具就讓人很想買整組的XDD
可惜實在沒機會出國，不然會想自己扛鍋具回來
有名氣的就藤次郎 個人覺得已經頂級了
不會磨刀前都是買夜市刀 不利就丟。去上磨刀課後買了vg10+
磨刀石，才發現這樣最省錢，而且可以維持利度。
先買便宜的練磨刀 不然鈍了還不如買十支300的刀
推藤次郎F808 用起來就很有感了
新手建議不要買粉末鋼的，比較脆用不好容易崩刃，也不好磨
看推文去查了一下磨刀課 好酷~
https://i.imgur.com/TTqvHAz.jpg 最後選F 807，301覺得有
點輕，做工也有明顯差異
磨刀課推薦可以去上一堂，受用一輩子的。上的內容跟網路上
教的幾乎相同。不過在實際操作的吸收上是差很多的，當時我
只有一把國產肉桂刀，結果同班同學掏出來都是30公分，有點
不好意思的呢
那裡有磨刀課程可以上呀？
磨刀課好酷！！也想學，這樣才能買好的刀XD
YouTube其實就很多教學了，香港有一個就滿不錯的
店家有幫忙開封，使用上覺得很銳利夠用了，磨刀可能等之後
再去研究，謝謝您的建議，另外刀具長度就手比較重要吧～
先學會磨刀....買好刀才有意義
可以先用舊的刀練手感在開始磨新的刀
請問哪裡有磨刀課可上？
堺孝行
自己上網學磨刀呀，買600,1500,3000，加一把IKEA的不鏽
鋼刀
磨刀其實很多小竅門，要多練習
昨天訂做一把M390牛刀20cm 年底才能拿到 耐心等待中
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Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手 臻&藤次郎想想還是回一篇好了 首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀， 它們只是照片長得像， 你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道， 主廚刀劈的開，牛刀卡在中間說不定還崩口24
[器具] 家用刀具升級挑選請益-藤寅作/臻/六協家裡料理多用在切蔬果(最硬大概就是玉米) 切雞腿骨、去魚頭(頻率大約一週一次) 單把預算2000內 想趁日幣低價時在Amazon入手幾把實用刀具 目前預計購入藤寅作(藤次郎) FU503三德刀![[器具] 家用刀具升級挑選請益-藤寅作/臻/六協](https://i.imgur.com/ppREiNlb.jpg "[器具] 家用刀具升級挑選請益-藤寅作/臻/六協")
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Re: [問題] 新手刀具推薦拜託不要再推藤次郎F-517了 家庭使用很容易有小崩口，維護很煩 通常來說，台灣的家庭至少要準備三種刀型： 16-18公分肉桂刀一把（就是你菜市場和媽媽廚房常看到的） 17-24公分的牛刀或三德刀一把，15
[問題] 嘖嘖集資ZENKO刀具大家好 自己是煮菜新手 目前的刀具是家人送的不鏽鋼刀組(蝦皮賣一組約600) 最近看克里斯餐桌看到ZENKO號稱是用AUS10的鋼材，好像滿適合新手的 但我幾乎都只用主廚刀，就在想到底是要買一組ZENKO還是單買一把主廚刀就好16
[問題] 請益日式菜刀挑選大家好~ 之前購入的刀具都約為一千多，近期想購入日式菜刀，想著應該可以升級刀具了吧，因 此此次購刀把預算拉至三千五上下。 本人性別為女，手小且手腕細瘦，無法長世界拿太重的刀，所以希望刀具不要太重。 目前考慮的品牌及型號如下 :![[問題] 請益日式菜刀挑選](https://i.imgur.com/LTS8jMib.jpg "[問題] 請益日式菜刀挑選")
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[問題] 德國主廚刀目前有一把雙人牌4 star,硬度57而已 請推薦硬度更高的德式主廚刀? 就是粗壯且根部有護指那種 網路找起來硬度高的都是日式牛刀 --13
[問題] 刀具組求推薦品牌型號最近家裡的刀具組刀架壞了 老婆說刀子也用7－8年了 乾脆整組換掉 要我幫她買組新的 爬文看大家好像都是推薦買單把的![[問題] 刀具組求推薦品牌型號](https://i.imgur.com/5jORkKPb.jpg "[問題] 刀具組求推薦品牌型號")
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[問題] Berghoff 焙高福刀具各位好， 最近在看刀具組，有逛到berghoff這個牌子。 因為看上他的全黑外型特別喜歡。但不知道這 個牌子的刀子硬度等級、材質、鍛造方式等各方面品質如何？會不會掉漆？ 也有在看雙人牌、fissler，還有一些入門刀像Victorinox. Wusthof等8
[問題] 刀具搭配組合之前在家一直是有什麼刀用什麼刀 陶瓷刀，菜刀，主廚刀亂用 現在自己搬出來住，想好好準備一套刀具 目前考慮的是三德跟主廚選一把(還是都買?) 再買一把f313水果1
[問題] 西餐丙級的刀具目前正在著手準備西餐丙級的考試， 有個關於刀具的問題想請問有參加過考試的人， 1. 關於主廚刀的長度規定 請問考試時自備的主廚刀有長度規定嗎? 市售主廚刀的長度不一，
![[問題] 德國主廚刀](https://i.imgur.com/oQqAeBHb.jpg01/22 "[問題] 德國主廚刀")