PTT評價 strenger 過去發表過的文章

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雖然料理鼠王片名是ratatouille 但片中這道菜其實叫做byaldi 是Thomas Keller 創作出的一道菜 （對，我老闆哈哈） 而chef Keller就是料理鼠王的菜單顧問

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今天休假稍微有點空整理一下自己的網站 蒐集了一些基礎高湯、醬汁或是西餐料理技巧的影片 我個人覺得對西餐料理有興趣的版友 是很適合入門(也很可能讓人打退堂鼓就是了) 基礎雞高湯:

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感受到推文有神秘力量cue我 不專業薯泥戶來回一下文 基本上ikea這種價位跟用量的商家 不太會用新鮮馬鈴薯做薯泥的 （如果有內部工作人員應該知道細節）

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我自己製作九吋大布丁的比例： 焦糖- 砂糖 125g 水 45g 布丁-

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難得看到版友到我工作的餐廳吃飯 用盤子來看第一張是在我工作的賭城店 第二張則在北加州 現在的季節剛好有朝鮮薊 也就是第一張照片的配菜

不囉嗦直接上這次我使用的食譜比例 義大利米 1公斤 高湯 1公升

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這款湯是之前做的費工牛肉高湯的延伸 一般人不敢說 但鄉民多的是有實驗精神或是廚藝高手

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菊芋/洋姜可能大多數人很陌生 但這兩年我在濱江市場有看過 加上也有不少關注的西餐廳都有出現在菜單上 所以想簡單介紹一下這個食材

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有點lag回應這篇文章 當初看到一直有放在心上 先附上昨天錄製影片熬的最基礎版雞高湯 （一樣雞高湯還可以分成好幾種）

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所謂的法式沙拉醬（French dressing) 基本上是美國發明 在美國本土大概有一百年以上的演變史 起先是用來形容一種法國油醋沙拉醬的醬汁 至於桂冠那個我估狗了一下

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如果A一下高湯文 詢問哪裡買得到牛高湯的文 比牛高湯怎麼控的文還多 小弟跳下海控了一鍋牛高湯 有興趣、喜歡自己熬高湯

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這個餅是我當廚師後 料理的第一份菜單的熱銷菜之一 - 帝王蟹餅 （的窮人版XD) 是個很簡單製作又搬得上檯面的菜 材料

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A了一下版上 有關牛排的文章百百篇 卻沒有一篇bearnaise sauce的文章 替這個牛排經典醬汁感到桑心 所以這邊拍了影片跟食譜

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文長、小心服用。 這次分享的食譜是三合一 分別是 1.家常燉豬肉 一樣的烹調方式可以萬用在各式燉肉

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大家好 我現在手邊使用的相機是z6 是為了影片拍攝從D700更換 現在想要再添購一台二手備機 備機主要功能是錄影時的第二視角

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其實在家最常吃的都是 被老婆戲稱看起來像噴的東西 因為我很喜歡煮大雜燴 其實只要調味得當 看起來像噴的東西也是很好吃的（堅定眼神）

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之前有版友想要的馬鈴薯千層食譜 還有實作影片來惹～

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餐廳從3/16下令關閉後一路在家蹲到9月 期間就是在家不斷的煮煮煮煮煮 這邊分享一些（大概不到1/30)XDDD 半年來的東西 圖多慎入

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前陣子胡亂試了個比例第一次燉滷肉 不少地方媽媽跟小孩們都說好吃 應該沒有被騙吧XD

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影片步驟 材料 牛肉(牛腱、牛腩、牛肋、牛小排) 600克

作者: strenger (漢) 看板: DSLR 標題: [問題] z6 LCD螢幕黑屏 時間: Wed Sep 2 01:31:41 2020 ******已解決，烏龍一場***** 原因是誤觸了電子觀景窗左側的按鍵