[問題] 請問自製酸菜怎麼看有沒有成功？
是這樣的我照網路上的食譜醃的酸菜
但是我當初鹽量沒有仔細量好像有點隨便，
可能少於水量的3%，所以現在有點不安
已經醃了三個禮拜，想請各位大大幫我判斷
這樣到底是有沒有失敗？
這是泡蔬菜的水
https://i.imgur.com/PKj6Egq.jpg
https://i.imgur.com/LUpBAQV.jpg
https://i.imgur.com/R8DXmqR.jpg
吃起來味道就是很酸不太有鹹味
因為鹽可能放的真的有點少
主要是怕有亞硝酸鹽跟細菌問題
現在有點天人交戰到底該不該丟掉
請各位大大幫我檢查一下吧
謝謝
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.147.244.86 (日本)
※ PTT 網址
※ 編輯: Sovanna (131.147.244.86 日本), 05/30/2021 18:02:38
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看起來正常耶，觀察表面不要有青色的黴菌就ok。用鹽
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水浸泡，頭3~5天會有密集泡泡，菜也會往上浮，用乾淨
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的筷子壓一下，之後泡泡會少，泡久菜會往下沉。正常就
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是酸味，不是臭酸或其他味道就可以
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你是做酸菜還是泡菜？
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酸菜喔，謝謝f大
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請問f大我的菜都沒下沉，是還泡不夠久嗎
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很酸無黴應該就是成功了
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