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[問題] 請問烏殼筍該如何料理呢

看板cookclub標題[問題] 請問烏殼筍該如何料理呢作者
bertha169
(Bertha)
時間推噓22 推:22 噓:0 →:15

因為疫情期間社區流行團購蔬菜
看鄰居一致好評就跟著買了5隻烏殼筍
本來以為就大概和綠竹筍差不多
簡單涼拌就好
結果削了一隻,我的媽啊,整隻都好苦
也用了洗米水浸泡了,但苦味真的和苦瓜有得比
拿去煮湯,整個排骨湯也變苦的

還有4隻,想請問不知道有什麼好煮法
會讓竹筍比較降低苦味嗎?

———————補充

因為是果農直送,應該不會曬到
今天殺的苦到沒人要吃,只把湯勉強喝了
前段比較偏黃色,後段就像沙拉筍的顏色

如果水煮以後再炒不知道會好一點嗎?
附上烏殼筍本人
https://i.imgur.com/rH5gpNS.jpg


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※ PTT 留言評論
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refind07/06 22:27有照片可參考嗎?如果很綠的話,就只好剩川燙去苦味再料理

cyhhoi07/06 22:46我都拿烏殼筍來煮竹筍雞湯,煮的過程不要開蓋就不會哭(聽

cyhhoi07/06 22:46過人家這麼說、自己試也是這樣)

cyhhoi07/06 22:46*不會苦

dt031207/06 22:59我都削皮後電鍋兩杯水煮到滾 放涼切塊再看要怎麼料理

dt031207/06 23:00*削皮之後剖開 把中間一層一層粉粉的地方削掉

dt031207/06 23:01都在家樂福隨便買而已 殺好幾支去了都沒吃到會苦的

a112121007/06 23:03苦? 是曬到太陽出青嗎?

victtor07/06 23:23上週末在全聯買的烏殼筍也超苦

bertha16907/06 23:37 https://i.imgur.com/4mQlCzh.jpg

※ 編輯: bertha169 (101.137.197.53 臺灣), 07/06/2021 23:42:07

kinoko07/07 00:16曬到的意思是還沒採就曬到太陽 並不是在運送過程中曬到

kinoko07/07 00:16......剝殼後看到黃色我會水煮過再料理

kinoko07/07 00:16你照片這支看起來不會苦啊

真的超級超級苦

s265750707/07 02:59碰運氣

ab78453307/07 06:02水煮再用豬油炒吧,還是苦就無法了

又殺了一隻還是苦到想哭 把稍微不苦的拿去滷 上面黃色的我直接放棄了

whitefox07/07 06:27已出土才會變綠

mukey07/07 09:07切好、泡鹽水、天天換水、換個幾天

dancelight07/07 09:53切細,泡鹽水,天天換水,燙熟,最後拌點香油保存(

dancelight07/07 09:53也沒辦法留太久,你懂的

g9xuggf07/07 10:18那就煮苦瓜排骨湯吧>o<

威~~~(味道還真有點像

catlady07/07 10:54樓上

mandyh07/07 11:20我昨天煮一個也很苦,後來加鹽又繼續煮很久就不苦了耶

dt031207/07 13:34黃色部分最苦 直接切掉

ritt07/07 15:29應該是出土曬到太陽了

Agneta07/07 16:19苦的沒救啊......

aJan556607/07 16:44用水煮一次,切塊滾30分鐘後 苦水倒掉 再煮一次

jean4068621907/07 18:28水煮之後再加滷控肉的湯汁來滷

有有 稍微蓋掉苦味 還有3隻只能都用滷的了

agoodjob07/07 23:09不要吃了,一直煮有一點效 不過筍子味也都沒了

alicia71107/08 11:33苦就放棄吧 極力挽救又累也沒多好吃

darkelecy07/08 17:21切薄片辣炒

下次再也不買烏殼筍了啦 沒吃過那麼苦的 但還有三隻要消耗

※ 編輯: bertha169 (101.137.155.218 臺灣), 07/08/2021 18:45:22

zorah07/09 05:23已經煮好的切片放一點生米下去煮,重覆2次可以救7,8成,沒

zorah07/09 05:23煮的切塊一樣加米下去煮。我碰過跟黃蓮有拼的苦筍,這樣有

zorah07/09 05:23救回但筍味也會減損很多。

a112121007/09 12:42不知道醃醬筍苦味會不會去掉

xcola07/09 16:09會苦代表煮的時間不夠,我做涼拌

xcola07/09 16:10我也是全聯買的

ludsaea07/10 10:37去殼對切中間白色地方挖掉,冷水煮沸轉中小火再煮一小半