[食譜] 古早味白糖粿 糯米粉與水的比例簡單記!
【食譜】白糖粿做法、古早味糯米炸自己來! 糯米粉與水的比例簡單記!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/beh-teung-guai
想吃古早味白糖粿,現在在家裡用糯米粉就可以輕鬆完成,
最近這幾年又開始流行起來的白糖粿,沾了花生粉、芝麻既邪惡又美味!
週末在家實在太想吃了~ 尤其是每到彰化都會去買的糯米炸,炸得外酥內彈,
真是好吃極了! 以前的人想吃還要先磨好糯米粉、花生粉,現在方便多了,
直接到全聯買包糯米粉,甚至花生粉也買得到,此篇記錄了我自己簡化後的白糖粿做法,其中也會順道解答有些人的疑問,那就是到底要不要先發酵一個晚上呢?
文中會有經驗分享,有興趣的朋友一起看下去。
【白糖粿食材】2人份 (糯米粉:水=1:0.8)
糯米粉 150公克
水 120 ml
白砂糖 50 公克 (也可減少或刪除)
速溶酵母 5g、泡打粉 2g (不發酵可不用)
花生粉、芝麻粉適量
【白糖粿做法】
1.將糯米粉與水、砂糖混合均勻,可用一把筷子先攪拌成塊狀後,再以手抓捏的方式將麵團成型,將麵團揉至光滑即可。
2.以中小火熱油鍋,木筷放入油中起小泡泡的溫度即可。
3.麵團依據自己喜歡的大小搓圓或直接捏成長條狀。
4.先放2~3小條下鍋測試,油溫沒問題的話再依序放入麵團油炸,第一次建議轉小火、少量油炸,這樣做有兩個好處,第一比較不會油爆,第二不會因為一次下太多讓油溫下降太快,也不會馬上炸過頭。
5.此篇因為要讓小朋友吃,所以製作的長條狀份量比較小,但也因為比較小尺寸,炸個3分鐘內層都熟透(不一定要炸到金黃色),即可撈起。
6.沾上花生粉或芝麻粉即可上桌。
關於要不要先發酵:
此篇的做法是簡化了發酵的步驟,發酵後再炸起來比較蓬鬆好吃,但我發現麵團沒有發酵,炸起來一樣很好吃,如果說有發酵是95分好吃,那麼沒發酵也有90分的好吃呢! 若想製作發酵版,一開始也要把酵母、泡打粉一起加入攪拌,夏天攪拌好直接分團就可以炸,冬天再讓麵團放半小時即可;另一種方式則是沒有加酵母、泡打粉,是直接讓麵糰蓋上保鮮膜,靜置一個晚上或8小時,大家可以自己斟酌要使用哪一種方式。
--
53
[問卦] 買不到湯圓 該買麵粉自己揉嗎?嗨大家午安 本魯失業八年自耕農 等等晚上要煮湯圓 老媽叫我去超商買 跑遍在第三家超商 全都賣光 小賣店的只剩雜牌25
[問卦] 美國哪裡有好吃的肉鬆可以買?要過年了 最近想要自己來做飯糰..雖然不知道為啥過年要吃飯糰 想說身為台灣人 飯糰裡面就應該要有花生粉肉鬆跟菜餔 花生粉可以用食物調理機自製17
[問卦] =.= 你各位沙茶醬會加蛋及花生粉嗎?!又厚 我阿肥啦 =.= 今晚好冷歐 我在煮火鍋啦13
[問卦] 25元飯糰是不是超佛心?如題 在這物價飛漲的年代 雖然不知一碗20的蚵仔麵線要去哪裡買 不過竟然發現了25元的飯糰 大概跟是10幾年前的飯糰價格了吧13
[食譜] 油飯?米糕?乾脆叫他油飯糕對道地油飯、米糕的印象其實已經很薄弱了 (回台灣怎麼可能把寶貴的胃容量留給這種吃一點就很飽的東西XD) 因為比較喜歡有點口感,所以都是做油飯居多 說是油飯,也沒有真的很講究,蝦米香菇魷魚因為不好買所以乾脆一起跳過 就是高湯、油蔥酥,電鍋蒸一蒸,有解饞就好13
[食譜] 人生第一次做 芋頭米粉湯上次去有春茶館吃它一道排骨酥芋頭米粉湯 照片是已經喝兩口湯稍微喇了一下之後拍的 沒有網美圖的感覺請見諒 當下跟家人覺得很驚艷8
Re: [問卦]湯圓跟元宵怎麼分?冬至吃湯圓 上元吃元宵 湯圓分兩種 小湯圓就是單純糯米糰搓圓,無餡1
[問卦] 香菜花生湯圓有搞頭嗎欸欸欸那個啦 明天冬至啦又要吃湯圓了啦 每年都是吃花生跟芝麻口味比較大眾口味的 了不起就紅豆或是包肉的湯圓 之前出過抹茶跟奶茶跟草莓口味的獲得的評價都不太好2
Re: [問卦] 買不到湯圓 該買麵粉自己揉嗎?湯圓是用糯米粉加冷水啦 如果太黏的話就多加一點粉 其實自己做很快 煮湯圓也不難 只是說要花點耐心不然湯圓不會圓- 餐廳名稱:萬白糖粿蕃薯椪 消費時間:2022年/2月 地址:台灣新北市三重區信義西街10號 電話:+886 920 746 586 營業時間:10:30 - 20:00 (週四公休)