[問題] 請問日式的泡菜

luche05/09 00:29美味大挑戰的漫畫好像有提過

near423405/09 00:33以前在日本超市會買牛角出的泡菜，包裝寫韓國直送的，應

near423405/09 00:33該有針對日本人口味調整

erisiss005/09 02:53泡菜就沒啥標準口味 只有合不合口問題阿

erisiss005/09 02:53就算韓國的泡菜口味也很多樣化的

erisiss005/09 02:55另外日本一般都會稱呼這個是「和風キムチ」（也是商品名

erisiss005/09 02:57配方依然很多樣化 但通常會有鰹節 大蒜或生薑泥

erisiss005/09 02:58就如原po所說這種泡菜一般是不辣的

erisiss005/09 02:59所以有很高比例上，會用蘋果汁或蘋果泥

erisiss005/09 03:00或是找尋 甘口キムチ 也很高機率找到類似食譜

erisiss005/09 03:02以韓國的標準來說，日本的其實和北韓泡菜很類似

erisiss005/09 03:06韓國泡菜：乳酸發酵+魚介類+大蒜 重口鹹酸(也有人說臭）

erisiss005/09 03:08日本/北韓泡菜：用醋酸等調味料+糖+水果 淡口類型的

erisiss005/09 03:09就南韓來說越靠北（不靠海）的泡菜也越不重口

erisiss005/09 03:11平壤甚至流行吃湯泡菜 完全不用辣椒粉完全清澈湯頭的

erisiss005/09 03:13另外（白泡菜）甚至和台式泡菜有87％像...

erisiss005/09 03:14https://i.imgur.com/lQuV0Qa.png 北韓白泡菜

luche05/09 16:23大家怎麼看魚露添加部分 泰國越南人很愛 韓式泡菜很多也有

luche05/09 16:23放

near423405/09 17:34有在追的日本家庭菜園youtuber是用鹽辛花枝來做泡菜

near423405/09 17:36https://youtu.be/VEC9J1pliLo

casio040605/09 17:43搜尋「浅漬け」看看

aureliechen05/10 01:19你說的有沒有可能是淺漬？

bearq25805/11 00:42日本泡菜是鹽醋糖類萬能醋配方，再來就味增與高菜漬

bearq25805/11 00:43韓國人也會用東北酸白菜類似的作法

applepies05/13 10:05不酸不辣的是生泡菜，白菜加入重量1%的鹽抓拌出水，不

applepies05/13 10:05用洗掉，直接把多餘水份擠乾，在加入數量的辣椒粉、糖

applepies05/13 10:05、頻果醋，有些會加入些許的味增