[器具] 菜刀買大品牌有差嗎？

hantulee06/01 22:14全聯之前換購的就很利了

lifeful06/01 22:15有差也沒差，最後都要磨，所以先學磨刀比較實在，先用便

lifeful06/01 22:15宜的雙面磨刀石練功，或一塊中階的都可，網路上已經有很

lifeful06/01 22:15多磨刀教學了

asd7020806/01 22:28原來如此 看來只能學磨刀了 那刀是不是不能買有塗層的？

asd7020806/01 22:29http://i.imgur.com/UQ2cSlc.jpg

asd7020806/01 22:29買這個OK吧 評價很高

lightnomo06/01 22:40入門就藤次郎的買一買

asd7020806/01 22:44藤次郎是指燕三条嗎 我在考慮上面那把還是燕三条 都很輕

asd7020806/01 22:44 兩把幾乎一樣

coppi06/01 22:46有差阿 磨一次撐多久的差異

coppi06/01 22:47藤次郎不是燕三条

asd7020806/01 23:00懂了 硬度越硬不好磨但是可以撐比較久

lifeful06/01 23:01塗層主要是美觀功能 防沾效果不好說 用久了塗層可能會掉

lifeful06/01 23:10查了一下 燕三条好像是地名? 藤次郎(或藤寅作)是品牌名稱

JimmyWei06/01 23:18藤次郎 F-311

asd7020806/01 23:18http://i.imgur.com/PkAWJpm.jpg

asd7020806/01 23:18話說藤次郎直接比上面那兩把貴兩倍耶XD

yoyo83091706/01 23:33貝印買一買就差不多

allencyh06/01 23:47日本刀具產地，燕三條，關，堺這三地比較多

qwe129006/02 00:21建議可以先研究鋼材再決定

qwe129006/02 00:23如果是我的話 可能會挑VG10或是M390鋼材的菜刀

qwe129006/02 00:24要平價一點北部可以找中和菜刀王

qwe129006/02 00:24以上都是爬文的結果XD

coppi06/02 00:49覺得貴就買便宜的，不是專業廚房大量用刀 是不會知道好刀好

coppi06/02 00:49在那，就算不是很好用 一天也沒用多久，所以 其實就買你想

coppi06/02 00:49買的就好了啦

plmokn5406/02 01:03覺得舒適度有差 不過網購也是拿到手才知道合不合手

asd7020806/02 01:08好的 我買便宜的就好了 我用磨刀器 磨刀石看起來太難了

asd7020806/02 01:08而且偏貴 也沒有每天要切

LiDra12906/02 01:29不只是鋼材的問題 原廠研磨開刃也有差

JimmyWei06/02 01:38不常用的話至少買個420鋼，不然F-311應該算是VG10裡最

JimmyWei06/02 01:38划算了

coppi06/02 01:53其實會嫌難嫌貴嫌麻煩的 好刀真的沒有必要 認真 挑鋼材什麼

coppi06/02 01:54的也沒差 東西會斷就好了

xcola06/02 02:25買便宜刀+磨刀器

yellow362106/02 02:50如果不需要剁的話，可以考慮買不用磨的陶瓷刀

potionx06/02 06:09看需求為主啦 如果不用很利的刀 拿簡易磨刀器就好了

potionx06/02 06:10我之前磨太利不小心弄到手很容易噴血 手笨的技術問題

potionx06/02 06:10反而只能不要磨太利來避免 XD

jfw61606/02 07:30刀不利切某些東西會危險

asd7020806/02 08:54主要是且肉片肉塊跟切菜而已，不會切什麼硬的東西

lwecloud06/02 09:06菜刀愈利愈安全阿，除非拿刀方式有問題

lwecloud06/02 09:06鈍刀你要出更多的力更容易滑掉

jfw61606/02 09:38是的,怕滑掉,當然簡易的磨刀器確實相信是足夠鋒利

OrzOGC06/02 10:31肥宅都用便宜的304菜刀,常磨就好,重點是順手

JeremyC198406/02 10:32切簡單東西真心推薦10-15cm左右的水果刀(萬用刀)

sdiaa06/02 10:40在台中建成 300元就可以買到VG10、特銀鋼之類的小菜刀了

FOXHUNTER06/02 11:25先買一把片刀，如果有需求再買剁刀。片刀鋼材買vg10或

FOXHUNTER06/02 11:25是硬度高一點的，剁刀不用太硬(需要延展性)，4C或5C左

FOXHUNTER06/02 11:26右就夠了。如果覺得全vg10很貴，買合鋼就好(只有刀鋒部

FOXHUNTER06/02 11:26份是vg10)

lifeful06/02 11:34不挑外型的話台製的確便宜很多 也好買

lordmi06/02 12:36先弄清楚自己菜品類型需求 中式料理要切 西式靠推拉 反映

lordmi06/02 12:36在刀刃上就是直跟曲面的差別 找出對的刀型再去選材質

alamabarry06/02 13:34一般人隨便一把刀+簡易磨刀器即可

LaBoLa06/02 13:35不要迷信品牌 可是你說三叉雙人跟超市買的? 一定有差

kaihon06/02 14:23前陣子買一把M390 好用!!

abalsampear06/02 14:51家用的話 找一把日本的三德刀應該沒什麼問題了 鋼材

abalsampear06/02 14:51選VG10妥妥的了 主要是要會磨刀

a112121006/02 15:54順手度合適 材料一樣牌子沒什麼差 但某些牌子就主打材

a112121006/02 15:54料設計

a112121006/02 15:57便宜跟貴的最大差異只是刀具成本吧...相對付出成本

a112121006/02 16:01你付出多少可以獲得多少 只是當低價量產品是一分錢一分

a112121006/02 16:01貨 越高級的產品有時候是附加價值在貴

history73606/02 17:25不用買太貴，雙人牌的就很好用了

jojomaan06/02 18:05怎麼保養才有差

jojomaan06/02 18:06而且刀一定是會磨損的，買合理價格，定時磨刀，磨不利就

jojomaan06/02 18:06汰換

jojomaan06/02 18:11去附近的五金百貨，買一隻台製的碳鋼三德刀/主廚刀就可

jojomaan06/02 18:11以了，還可以連磨刀石一次買齊。

JimmyWei06/02 20:40材料一樣，品牌不同還真的有差，因為熱處理細節不同

jei0106/03 00:39藤次郎DP系列超值，他的VG10會讓你驚豔

jei0106/03 00:41還有三昧，作工很完美，但貴快一倍

jei0106/03 00:42日本廚刀最貴的幾乎都是青紙，那又是另一個領域

pk655tw06/03 00:52我也是想買稍微好一點的刀但礙於自己不會磨，目前用WMF入

pk655tw06/03 00:52門主廚刀，用起來ok但切肉有時候筋膜或皮不好切

YCL1306/03 07:05雖然WMF的刀有點軟，不過樓上的問題應只是刀沒磨利而已

coppi06/03 10:07德國刀很好搞定 買一支陶瓷磨刀棒就有扶正刀鋒與輕微磨刀的

coppi06/03 10:07功能了 也是可以很利，只是撐的時間差異而已

coppi06/03 10:10藤次郎的VG 10熱處理可以說是抓到大量生產的最佳狀態了，臻

coppi06/03 10:10的VG 10就是輸在這點 雖然材料一樣

cara999906/03 10:28刀只要輕 學習怎麼磨刀 切肉之前磨一下 大創的也會好

cara999906/03 10:28用

YCL1306/03 10:40我是滿建議新手買這種不太硬的刀，順便練磨刀，等要精進升

YCL1306/03 10:41級再換硬的，像VG10材質以上的新手拿來練磨刀較不好學

YCL1306/03 10:41所以pk655tw大真不用怕，就放心拿來練磨刀吧

FOXHUNTER06/03 12:52忘了說，如果你要拍蒜拍黃瓜的習慣，有些刀子會拍斷，

FOXHUNTER06/03 12:52建議買之前可以google關鍵字看一下。有些大廠牌的刀，

FOXHUNTER06/03 12:52拿來拍蒜一樣會斷刀。

OrzOGC06/03 12:57用壓的就好,不要拍

nekosgr9306/03 14:09用刀拍東西是老一輩的壞習慣

marcus198506/03 15:00我買無印的菜刀很好用

a112121006/03 20:13拍蒜0..0 感覺只有中式菜刀可以。 只是我都不拍，用壓

a112121006/03 20:13的

sdiaa06/03 20:56中式菜刀沒有都可以拍蒜 肉桂刀片刀這類輕薄型的一樣歪掉

coppi06/03 21:08其實剁刀也會歪喔 除非金屬柄焊接然後刀背很厚的那種撐比較

coppi06/03 21:08久，我個人比較喜歡用肉錘啦

a112121006/04 09:11喔喔。 用壓的不拍。 壞習慣

G77306/04 10:09其實還有一招，中式菜刀用刀柄底部當槌子，直接拍蒜

nekosgr9306/04 13:11如果是要把蒜打碎的話不如先壓剝皮再用刀背敲

lovemvkissy06/05 00:17王剛跟老飯骨也用刀拍蒜或食材 他們也都是壞習慣嗎？

jojomaan06/05 00:24他們拿的刀子多厚你知道嗎

pk655tw06/05 11:53謝謝YCL13跟coppi大，其實我已經買了1000號的king stone

pk655tw06/05 11:53，等到貨開始學習磨刀XD看了coppi大不少文章跟yt影片，躍

pk655tw06/05 11:53躍欲試

nekosgr9306/05 12:59你知道王剛還會去舔沾在刀上的食材嗎

nekosgr9306/05 12:59會煮飯不代表行為都是好的

FOXHUNTER06/05 17:20拍蒜不是壞習慣，是看你用的刀適不適合，以王剛講解菜

FOXHUNTER06/05 17:20刀這集3分50秒處，他常用的是斬切刀(又稱文武刀，型號

FOXHUNTER06/05 17:20應該是十八子作的飛球菜刀)，材質40cr13。碳含量愈高就

FOXHUNTER06/05 17:20愈硬(也可能愈脆)，這材質用來拍蒜其實沒什麼大礙。

skyringcha06/05 22:39三星主廚刀即可 用之前可以磨刀棒磨幾下就很好用

yoyufaye06/06 12:38蒜頭放桌上，菜刀放蒜頭上，手握拳頭捶下去，這樣刀安

yoyufaye06/06 12:38全，手安全，蒜頭也不會亂飛

casio040606/06 18:38不喜歡拍蒜，噴得到處都是

JINWAWA06/14 00:11我覺得會磨刀很重要XD

matthewcheng06/14 01:01刀子哪有磨不利的，新手選略粗的石頭磨單面不要磨雙

matthewcheng06/14 01:01面