Re: [問題] 豆腐乳要怎麼煮麵
※ 引述《meblessme (人身攻擊是爛人)》之銘言：
: 常常會想煮帶有豆腐乳味的麵
: 但是好像怎麼煮，都沒辦法讓湯頭變得
: 豆乳味很明顯
: 即使把豆腐乳提前加水打散
: 好像差距也不大
: 還是只加一塊太少？
: 大罐的一塊2*2*3(cm)跟小罐1*1*2(cm)的一塊都加過
重點就是不要用水，千萬不要用水。
改用大量蛋白質例如牛奶或豆漿去做湯底。
先把豆腐乳下鍋用油炒香，可以加一半香油
可以順便加入蔥白、蒜頭、洋蔥、肉片下去炒。
然後用類似石頭火鍋的方式，鍋子正火燙的時候，
加入熱的牛奶或是豆漿(無纖維的那種)，丟下去沸騰後
大火煮三分鐘後關小火繼續熬煮，順便加些白胡椒、鹽、糖調味。
最後撈除那些肉渣、菜渣。
這湯頭可以做火鍋，也可以做麵的湯。
--
棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.86.11 (臺灣)
※ PTT 網址
→
感謝
推
豆漿店買的可以嗎
推
回2樓 可以 記得買無糖的
推
感覺很好吃！感謝教學
推
強 改天44抗
推
豆漿的話別下鹽會結塊
→
牛奶也不適合高溫沸騰，這二種高溫都容易燒焦
→
忘記說 可以一半水加上一半的奶 這樣比較不會太濃 跟
→
燉煮過頭焦掉
→
豆腐乳本身有鮮味 所以鹽跟糖的部分適量即可
推
專業！
→
這個母體是以前轉播的那個母體嗎
→
感謝教學
推
用豆漿店無糖豆漿有成功
推
請問「一半香油」是多少？
推
筆記起來 豆腐乳常常用不完放到過期或發霉 謝謝分享
→
如果有用薑片下去炒 可以炒出類似羊肉爐的那種味道
→
照內文的「一半香油」的意思就是你炒豆腐乳時用多少油
→
一半可以替換成香油
推
沒稀釋又熱鍋下去注意焦底
推
感謝分享~~
39
[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度今天心血來潮試煮了牛肉麵 調味跟牛肉的軟嫩度都很好 但是總覺得湯底少了一點”厚度”，就是湯底薄薄的感覺 今天煮的步驟如下 1. 牛肉煎到表面金黃取出備用![[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度](https://i.imgur.com/Q4T8cPib.jpg "[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度")
14
[心得] 推薦詹姆士的詹醬豆腐乳★物品名稱：詹醬糯腐乳/辣腐乳 ☆賣家名稱：姆士流官方網站 ★拍賣網址： ☆網誌心得： 平常我會拿豆腐乳配個麵包![[心得] 推薦詹姆士的詹醬豆腐乳](https://i.imgur.com/PKoD4Zlb.jpg "[心得] 推薦詹姆士的詹醬豆腐乳")
13
[食譜] 10分鐘快速便當菜-塔香豆皮今天是素便當~ 上次做了香蒜蔥辣豆皮後，覺得豆皮加辛香料煎過的口感真的很香~ 而且豆皮備料方便，不用像肉類或海鮮一樣要事先醃漬去腥，蛋白質含量也高，![[食譜] 10分鐘快速便當菜-塔香豆皮](https://i.imgur.com/wvsxTJMb.jpg?fb "[食譜] 10分鐘快速便當菜-塔香豆皮")
11
[問題] 濃湯結塊第一次煮濃湯，把牛奶改成豆漿煮。 但卻失敗，湯裡面充斥著白色的渣渣。 我是照著食譜的料理順序： 1. 洋蔥跟香菇用奶油炒香 2. 放入各種蔬菜，加入水煮滾![[問題] 濃湯結塊](https://i.imgur.com/j5M5DL6b.jpg "[問題] 濃湯結塊")
10
[食譜]速成版辣味鮮蝦炒麵營多印尼炒麵一直是家裡的常備泡麵，每次吃完都要去全聯補好補滿 順便看看有沒有想吃的來豐富居家的簡單料理 吃泡麵時最常加的主料就是蝦子，能讓湯頭變得鮮甜還會回甘 可以說是除了肉片第二高ＣＰ的配料了 食材：![[食譜]速成版辣味鮮蝦炒麵](https://i.imgur.com/Us2OvMSb.jpg "[食譜]速成版辣味鮮蝦炒麵")
7
[食譜] 花椒腐乳義大利麵+花椒腐乳雞今天用最近買到的『 花椒豆腐乳 』來做兩道菜， 花椒腐乳義大利麵 + 花椒腐乳雞， 這道台版義大利麵我用鮮奶油混合花椒豆腐乳 做白醬，配上高麗菜、煎過的火腿， 還吃的到花椒顆粒![[食譜] 花椒腐乳義大利麵+花椒腐乳雞](https://thejujuemma.files.wordpress.com/2021/03/img_e2627.jpg?w=900 "[食譜] 花椒腐乳義大利麵+花椒腐乳雞")
3
[食譜] 泡菜毛豆雞丁最近很熱愛泡菜和毛豆的組合~ 毛豆的植物性蛋白質和泡菜的酵素都對身體很好，冬天搭在一起熱熱吃， 冬天開胃補充蛋白質，又低油低熱量不會給身體多餘負擔很棒^_______^![[食譜] 泡菜毛豆雞丁](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/139562031_762409417701039_4952885706330882666_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=104&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=-Lqzi23fbnkAX9ktBw4&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfDcWthJxT3HL6kG7HwIEuf2L0QGILFRLypvxXA7RjrcHA&oe=63618F8A "[食譜] 泡菜毛豆雞丁")